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又吃红薯渣馍 难挨的一个大星期十来天过去了，终于又回到了我的乡下“老窝”，就别说有多么轻松愉快了。 该准备晚饭了，只见我的那个她不知从谁家弄来一件稀奇物——擦红薯渣用的“擦子”，说：“我从超市里买回来一些红薯，今晚咱就吃红薯渣馍吧！”于是乎，洗手，洗红薯，动手擦红薯。不大功夫，半盆红薯渣搞定，闻着那甘甜的红薯渣味，似乎又闻到了虎狼爬岭土地的芳香。她凭着娴熟的技艺，拌面、掺和葱花、芫荽，各种佐料，少顷即宣告完毕，万事俱备，只欠东风了。 晚餐，口嚼着这多年不见的红薯渣馍，软和、香甜，你别说还真有那么一种味道。提起红薯渣馍，不由自主地会追忆到家乡人民当年的生活状况。 俗话说，靠山吃山。虎狼爬岭地区水源奇缺，土地瘠薄，很多农作物不宜生长，只有红薯产量高，又最适应这里的土壤条件。所以当初这里的红薯是铺天盖地，可以说是清一色了。因而，红薯也就成了家乡人们的主粮，一年三百六十五天，基本上是靠红薯生活的，细粮极其少见。 艰苦而又单调的生活条件，也造就了乡亲们的聪明才智，大家把红薯分为“干贮”和“鲜贮”两种方式。“干贮”就是把红薯切成片，晒干保存起来。这种方式适合长时间贮存，方便以后磨成红薯面粉，做成面条，做成蒸馍或烙馍，也有做成红薯面水饺或红薯面汤的，花样繁多。而“鲜贮”是把鲜红薯放在挖有三、四米深的地窖里保存，这种方式一般只能放到春节前后，不宜长时间保存，只是用于冬季食用鲜红薯。鲜红薯的食用方式主要是切成块煮在饭锅里，或者蒸熟蒸干直接食用，虎狼爬岭上的红薯营养丰富，成分全面，蒸熟后又干又面，水分较小，吃起来甘甜可口，非常宜人。 更值得一提的，就是这红薯渣馍了。那时，几乎每家每户都会自己制造一个红薯擦子。因为过去我们这偏远的农村，平时连一辆橡胶轱辘车都见不到，什么机械呀电器呀之类的东西，在乡亲的“字典”里根本就没有这些词，所以一切生产资料都是靠手工制造的原始工具。 说起这红薯“擦子”，其实就是在一块铁皮上用钉子密密麻麻地钻出一些小孔，用时只要拿红薯块在擦子上来回磨擦，钻小孔时翻起的尖利的铁剌就会磨碎红薯，而红薯渣就会从小孔中漏出，简单而耐用。实践出真知，辛勤出智慧，就是这简单的红薯擦子变换着乡亲们的生活花样，提高了乡亲们的生活质量。大家用这红薯渣，掺上红薯面或玉米面，加上油盐，烙成烙饼，蒸成窝窝头，大人小孩都爱吃，解决了温饱。有的人还会把擦好的红薯渣顺在馍锅里，使原本“清龙过江”的纯清水红薯变成了糊糊的红薯汤，那更是一番风味。也难怪大家会风趣地说：“咱这红薯真是万能呀！” 印象最深刻的，是心灵手巧的奶奶常用红薯渣做凉粉。奶奶把红薯擦成渣，再用清水冲，把里面的红薯淀粉冲出来，放在大盆里一沉淀，倒掉清水，洁白细腻的淀粉块便露了出来。奶奶把这些淀粉馇成凉粉，凉水一追，切成条，加上蒜泥油盐，营养极丰富，这是儿时最爱吃的一种食物了。也常因凉粉光滑细腻，一不小心，一入口还没来得及嚼碎，就被直接吞入肚中，那滋味真就一个字“爽”。有时奶奶还会把这些“凉粉”烩成“热粉”，看着锅里嗞嗞冒着油气，粉块被煎得光亮黄焦，不用品尝，只那香味，只那成色，就足让人垂涎三尺了。 在那物质极度贫乏的年代，家乡人把红薯这种粗粮作为一年四季的主粮，变着戏法，调配生活，足见他们的无奈，也足见他们的智慧。随着改革开放的深入，乡亲们的生活发生了质的变化，那种依赖粗粮生活的景况早已成了历史。不知何时，城里人兴起了吃红薯面条热，大概是为了新鲜。然而，红薯渣馍还是人们久违的一种“佳肴”。 2019年11月1日 作者：菊花红 ◆菊花红：淳朴乡风今又至 |
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