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2018 高参访谈 酒店总经理 福州泰禾 铂尔曼酒店 问 您入住酒店业的第一份工作是什么？为什么会选择这样一份工作？ 答 我进入酒店的第一份工作是销售。一方面是机缘巧合，因为瑞士留学期间虽然是学习酒店管理，但中国留学生只能在客房和餐厅实习，当时就特别羡慕着装时尚专业，与客户直接沟通的销售人员。 当我回国时，恰逢武汉香格里拉作为武汉市第一家国际标准五星级酒店开业招聘，因此我荣幸成为武汉香格里拉的第一批销售人员，更幸运的是当时我的销售总监和市场营销总监是两位极其出色的女性，她们极大程度地影响了我，我自己也希望成为她们那样杰出的职业女经理人，至今我依然感恩她们对我职业生涯的引导。 加之我喜欢挑战，喜欢将一个个目标达成的成就感。从开始做销售起，我就经常是团队里的销售冠军，虽然过程很辛苦，但我乐在其中。而每一次销售过程中还可以不断更新自己的视野和思维方式。 问 福州泰禾铂尔曼的房间都配备色彩缤纷的哑铃和瑜伽垫，您个人最爱的健身运动又是什么？ 答 我个人比较喜欢健身，健身是一种自律性很强的行为，我认为只有对自己要求严格才能够去严格要求别人。年轻的时候我喜欢打网球，因为这项运动既优雅又有很强的对抗性。 现在我比较喜欢户外活动，比如爬山，因为既能锻炼身体又能更好地和大自然接触。尽管来到福州的时间并不长，但是福州的森林公园和鼓山我都有去过。既努力工作也尽情享受生活，是我喜欢的状态。 问 您觉得福州泰禾铂尔曼在当地的核心竞争力是什么？ 答 福州是充满朝气活力的城市，其发展所强调的健康，高效等理念和铂尔曼的品牌理念完美契合。我们酒店最突出的特色是从建筑，出品和服务等方面很好地融汇了法式优雅浪漫和中式沉稳包容以及福州本地热情好客的特点。 酒店拥有258间舒适的客房及套房，每间客房内都配有充满活力色彩的哑铃、瑜伽垫等小型健身器材，方便住客的运动需求。另外，酒店拥有无与伦比的地理位置，其所在的福州东二环泰禾广场是吸引了大量年轻时尚消费人士和高端商务消费人群的超大城市综合体。 福州泰禾铂尔曼酒店作为福州第一家铂尔曼品牌酒店，必将会给本地消费者带来全新的体验。 2 驻店经理 苏州水月周庄 铂尔曼酒店 问 您进入酒店业的第一份工作是什么？当时又怎样的一个契机促使您进入酒店业？ 答 酒店行业其实也是一个国际交流平台，在这个平台上能有机会与世界各种文化背景的人一起工作和学习。同时，酒店在某种程度上是在创造一种别具一格的生活方式，并且鼓励创新，为客户带去愉悦的享受。 法国是一个旅游大国，学生时期我在法国留学，取得了法国Vatel酒店管理学院酒店管理学和法国佩皮尼昂大学旅游经济学双硕士学位，毕业后即加入巴黎戴高乐机场Holiday Inn酒店作为管理培训生开始从事酒店工作,之后回到中国在索菲特酒店担任会议销售总监，在凯宾斯基酒店担任市场销售总监。 问 作为酒店管理层，您认为如何留住员工是最重要的？平时酒店会安排哪些福利给员工？ 答 福利只是构成一个具有吸引力的团队的一部分因素。使一个团队长期保持稳定并且高效具有一定的挑战性，也会涉及到很多方面。我想就其中的三点谈一下。 首先，人才发展是必要条件之一。我比较关心团队成员是否能在工作中成长、增长业务技能进而成为同行中的佼佼者。鼓励团队成员学习的同时，也要创造学习的条件和机会；但这种人才培养并不能只局限在某一个或某一些人，而是要在每个部门建立继任者梯队，以确保每位团队成员都有成长和上升的机会。 其次，要给团队成员分享资源，比如和市场销售部团队成员分享市场客户资源，使其能够在适当时间内拥有自己的稳定客户，帮助他们在市场上建立自己的影响力。 最后，团队成员的成绩和努力是否能够得到认可也是我最在意的。建立全面的奖励机制，以业绩和宾客满意度为基准，以部门之间的合作认可来判断团队成员的表现，使每一个人的努力都能得到认可和尊重。 问 许多酒店都开始倡导开源节流，随着节约人力成本的大趋势，您怎么看待对客人服务的影响问题呢？ 答 首先，节约人力成本的前提就是要保证不影响宾客服务质量。我们在保证宾客满意度的前提下，客观地分析和判断可以节流的项目。 比如，我们要看是否要优化财务与采购流程；随着科技手段在服务中的广泛应用，有哪些传统的服务岗位可以合二为一或者淘汰；调整培训计划，以岗位交叉培训为主导，培训一专多能的一线服务人员；把握消费趋势，以市场需求和酒店特色为基准来设计产品，更加有效地进行成本控制等。 无论以何种手段进行开源节流，都不能以牺牲客人的体验为代价。其实开源节流，在今天看来，即不是老话题也不算新课题，其实是每一个酒店管理者都要思考的问题，也是考验工作业绩的主要参考指数。我也很喜欢这项挑战。 3 行政总厨 福州泰禾 铂尔曼酒店 问 贵酒店的菜品有什么特色？或者有没有一些菜肴是其他酒店目前尝不到的？ 答 为了让客人品尝到不同风情的美味，我们将为大家带来不同国家风味的菜肴。例如鲜嫩多汁回味无穷的泰式香茅牛肋排，希腊著名菜品琵琶鱼、贻贝炒青笋，特别适合女性朋友的养生什锦蔬菜牛蒡手卷寿司，还有口感纯正，满齿留香北太平洋蓝鳍火炙金枪鱼手握寿司等。 另外我们还将引进一款目前福州市场还没有的，源于意大利的创意点心——巧笑卷，利用巧克力的温度点把巧克力削成薄片，配合现场自制脆饼皮和各式水果及酱汁食用，代表了手工巧克力的高级水准。 希望我们福州泰禾铂尔曼酒店独具特色的招牌美食能为福州市民带来全新的高端浪漫体验。 问 您觉得福州当地的菜肴的主要特点有哪些？ 答 福州当地闽菜是中国八大菜系之一。以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。 福州菜选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。最有名的佛跳墙，工序十分繁琐，把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。 问 铂尔曼是一个年轻时尚的品牌，您在设计菜单的时候会怎样融入这些因素？ 答 我们每个餐厅的特色都不一样，所以设计菜品时也会根据餐厅主题来调整。例如我们潮品·中餐厅以潮州菜为特色，注重追求食材真味，还原其地道本色。选料的首要条件就是食材新鲜纯洁，烹饪中也就极少用浓烈刺激的咸酸辛辣味，火候也掌握得恰到好处，方此才能保证菜品的鲜嫩纯正，保留原汁原味。在福州高端酒店中，鲜有以潮州菜为主要特色的餐厅，我们将为市场注入新鲜元素。 而禾·咖啡西餐厅引进最时尚的蒸汽海鲜现蒸，充分利用福州临海，海鲜种类丰富且食材新鲜的特点，突出食材的本味、BBQ现场制作，传统与创新相结合的生鱼寿司。我们在西式甜品的制作中也将会把本地食材元素融入其中，打造符合福州市场的特色时尚餐饮。 |
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