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【酒店高参】无疑，新冠肺炎对文旅住宿业的打击是沉重的，根据中国旅游研究院发布的《中国旅游经济蓝皮书No.12》测算，预计2020年一季度及全年，国内旅游人次分别负增长56%和15.5%，全年同比减少9.32亿人次；国内旅游收入分别负增长69%和20.6%，全年减收1.18万亿元。 在这样沉重的打击下，酒店人没有选择一蹶不振，而是奋起直追，审时度势迅速做出了市场反应。从安居房到外卖、智能产品的运用，这些举措的市场反馈如何呢？从长远的角度说，这些举措只是当下酒店自救的挣扎，还是酒店转型的发展布局呢？ 1 在疫情爆发后，各大酒店集团相继发布应对策略，“安心保障房“成为酒店业的香饽饽。为解决疫情后复工的多种入住需求，锦江、华住、东呈、旅悦、尚美等酒店集团纷纷推出了“无忧连住房”服务。 安心保障房主打的是员工返程复工隔离期间，企业没有宿舍或集体宿舍无法达到“个体居家隔离”标准的情况下的需求市场。其两大特点是安全保障和实惠。 自新型冠状肺炎发生以来，许多酒店都采取严密的防控措施。包括每日对门厅、楼道、会议室、电梯、楼梯、地面、墙壁、卫生间等公共部位及公共接触物品进行消毒；每个区域使用的保洁用具要分开，做到专区专用、专物专用，避免交叉污染；客用品用具严格执行一客一换一消毒等等。 而在价格方面，“无忧连住房”是多日的套餐房价格，平均下来远远低于平日正常的酒店客房价。 华美顾问机构首席知识官赵焕焱认为，开辟隔离房反应了酒店行业根据社会需要采取的新措施，也成为此次疫情期间“自救尽量减少损失”的新途径。 以锦江都城公司为例，其旗下首批上线“复工无忧住”服务的酒店已近300家，提供客房超2.4万间，覆盖包括北京、上海、广州、天津、成都、苏州等近三十个城市。该项服务推出一周来，已经接待各行业企业超百家，预订入住间夜量超1.2万，其中不乏知名大型企业的青睐。 锦江都城、白玉兰、锦江之星三大品牌酒店客房 根据马斯洛需求层次理论，安全需求是人们仅此于生理需求的第二大需求。酒店作为主要为客人提供住宿保障的服务场所，保障客人的健康安全是酒店的首要要务。但事实上，酒店业的安全现状并不足以让人安心。 2018年11月，花总曝光了14家五星级酒店的情节人员违背流程，用脏浴巾擦拭口杯的行为，让大家把目光再次投向了酒店的卫生安全问题。而除了卫生安全以外，隐私安全问题也一直被酒店业诟病。 “安心保障房”不应只是特殊时期酒店对客人的一时安慰，而应当成为未来衡量酒店的重要标准，应当引起酒店人的重视。 2 疫情期间，酒店外卖业务蜂出并作，似乎成为了疫情下酒店的救命稻草。根据美团外卖数据显示，近期已有3058个商家通过绿色通道入驻平台，其中还包括香格里拉，希尔顿酒店、洲际酒店等高端星级酒店以及一些高端餐饮品牌，光是香格里拉集团旗下，就有14个城市的酒店开通了外卖服务，其中包含上海、广州等一线城市。 外卖产品除了点心、简餐、多人套餐外，甚至还有半成品的食材。整体来看，价格水平也和社会餐饮相当。 了解到疫情期间很多人被困在家里，被迫走进厨房，万豪、雅高等酒店集团敏锐地嗅觉到这一现状，万豪精心打造了私房课，邀请星厨大咖在飞猪平台直播教烹饪。珠海仁恒洲际酒店通过自己的公众号平台也分享了美味秘方，并通过自己的平台售卖食材礼包。 Sam Luo 珠海仁恒洲际酒店行政副总厨 北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，外卖平台客户群多以年轻时尚人群为主，这部分人群订单虽然频繁，但单次客单价并不很高，可能每单就几十元左右，而高端酒店本身使用食材成本就高，价格也普遍较高，因此不一定能够匹配外卖平台客源；此外，在菜品上，年轻客群喜欢轻食、快餐，而高端酒店擅长做名菜、宴会等，这些食物一旦装在快餐盒内首先降低了口感，其次也体现不出摆盘的美感，在品质方面就无法凸显，因此性价比方面不及社会餐饮，这些都是需要考虑的因素。 从美团上的销量来看，目前各家酒店的销售相差较大，从几十到几百都有。但整体来看，似乎并没有太大的优势。那么为什么还有那么多酒店做外卖呢？ 上海虹桥康得思酒店外卖套餐 早前，酒店高参分享了一篇文章：五星酒店另辟蹊径上线外卖：转机？徒劳？在关于酒店做外卖意义的探讨上，粉丝纷纷留言：“外卖做着总比坐以待毙强”、“收入是一方面，另一方面是品宣，是星级品质的延续”...... 诚然，酒店做外卖不失为一种自救行为，但换种一角度思考，同时也是未来酒店拓展餐饮业务的模式探索，再者，可以把外卖平台当作顾客池，筛选目标顾客发展为忠诚客户，为今后的酒店端午、中秋礼盒销售，中秋博饼宴、春节年夜饭、婚宴销售等蓄客。 近年来，在社会餐饮的巨大冲击下，酒店餐饮备受打击。据互联网第三方数据机构DCCI发布的《网络外卖服务市场发展研究报告(2019Q1)》显示：50%的外卖是送到住宅区，而排名第四位的竟然是酒店，外卖订单里面有8%的订单是被送到了酒店。 事实上，酒店餐饮转型早已被提到日程，只是转型模式仍在探索中。从价格来看，酒店餐饮的价格越趋平民化，从销售模式上看，虽然早前在外卖平台销售产品的酒店只有寥寥几家，但在自家微信商城售卖餐饮套餐的酒店占了绝大多数。 2019年美团推出了“长青计划”，将过去的多人对接酒店，变成一个团队对接酒店所有的需求，包括客房、餐饮，还有酒店非常重视的婚宴。美团希望通过其餐饮的吸引力，从而推动酒店产品的打包销售。 外卖、煮播、酒店餐饮社会化、“酒店+餐饮”套餐销售......无疑，这些都是酒店餐饮转型的模式探索。 3 新冠肺炎的爆发使“酒店智能化”再次成为酒店热词，“无接触服务”也新晋为酒店和客人关注的焦点。一批酒店业领军集团坚持开业并创新“智能无接触”服务新方式，一批酒店科技服务商运用科技赋能提升酒店抗疫能力，使入住的客人安全安心，为中国酒店市场平添一份暖流。 以华住集团为例，华住率先提出了“安心住”的概念，其核心是极致化地运用智能科技创造出一个无接触全消毒的入住流程和环境。华住利用“华掌柜”快速入住系统，使客人仅用不到30秒的时间完成入住过程，他们利用机器人进行物品和外卖的递送，降低了外来住客、酒店员工之间的接触，大大降低了病毒传播的风险。 而从酒店科技服务商层面来看，云迹科技在原有产品基础上增加了9种新功能：消毒、巡视、清洁、引领、情感安抚等等；携住科技紧急启动针对性产品研发工作，陆续推出智能通行自助机、智能人脸识别测温仪等防疫产品；鹿马智能科技运用大数据和云平台向全国酒店集团和单体酒店无偿提供了一套公益系统，用一套云系统实现客人无接触自动信息登记；阿里未来酒店菲住布渴首推全球首家“无接触”自助增值税专用发票机，并通过多种AI智能应用使酒店服务实现“无接触”...... 菲住布渴自助发票机 近几年，“智能化”一直酒店业的热词，在2020年年初我们发布的热词分析中（酒店高管良言锦囊：10大热词洞察2020年酒店业发展新趋势），“智能化”一词也被多次提及。从噱头走向实用，再成为必需品，相信酒店智能化未来还有很大的发展空间。 编后记： 疫情下，各大酒店都在尝试新的销售模式，摸着石头过河，不断探索。这样的探索不仅是酒店在疫情下的一场自救，更是酒店未来如何增强核心竞争力，提高抗风险能力的一次思考。 一场疫情打破了所有人安逸的生活，但不同的是有的人静待春天的到来，有的人捧着新苗迎接春天：酒店线上学习浪潮的兴起、酒店产品的革新、酒店模式的转型...只有“春种一粒粟“，才能”秋收万颗子”。机会从来只留给有准备的人。 参考资料： CHTA张兴国：《抗疫，让科技崭露头角 科技，让酒店抗疫有术》暴突泉：《五星级酒店外卖上线近半月：有月售31，也有月售1666》 近期活动推荐 酒店战“疫”系列公益课 首期开班反响热烈，众多酒店人纷纷要求参加课程课程，高参学院国际酒店业主资产管理总裁班第二期高参学院·国际酒店业主认证总裁班汇聚N位酒店资产管理导师，从酒店投资定位、酒店开发、品牌引进、筹建管理、财务和营销运营管理、资本退出、资产证券化、酒店改造等方面全方位深入剖析酒店资产管理精髓，打造真正意义的酒店资产管理总裁班！ 何老师 电话/微信：181 2384 3630 |
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