|
记得上小学时，每天最开心的事情就是放学后拿着父母给的零花钱，到学校附近的小卖店选购各种花花绿绿的零食和贴纸，然后边吃边回家。那种酸酸甜甜咸咸的复杂口感实在太诱人了，以至于很长一段时间我都爱吃话梅，各种各样的都吃过，青梅、黄梅、盐渍、奶香、酸爽、肉厚多汁的、干瘪够味的，都是我的最爱。梅子仗着有一口好牙，我连梅子核都不放过，非要尝尝里面的滋味。无论是出去逛街，还是坐车，还是去图书馆学习，我的包里都放着一包话梅，开胃又提神，甚至有一段时间，话梅是我的安全感重要来源之一，这一点相信爱吃零食的妹纸都懂，或者你的安全感换成是薯片或者蛋糕而已。 自从接触营养后，自己的饮食行为慢慢得到修正，除了水果（干）、酸奶和一些原味的坚果外，已经很少碰其它零食了，包括话梅在内，现在想想都觉得不可思议，当初那么迷恋的东西，现在居然毫无感觉，就好比儿时暗恋甚至迷恋过的那个男孩子，现在连面孔都模糊了，或者俺就是个“薄情”的人吧。今天要上场的主角就是话梅，一起来看看话梅里究竟有什么，让我这个深爱它多年的营养师不再吃它。 市面上的话梅配料大同小异，随便举个简单的栗子，某款话梅的配料表如下： 配料：鲜杏肉，白砂糖，食盐，奶油，柠檬酸，甜菊糖苷，阿斯巴甜，甜蜜素，甘草，香兰素，乙基麦芽酚，山梨酸钾，糖精钠，安赛蜜，苯甲酸钠 是不是顿时感觉有点懵了？梅子难道不是简单地用糖和盐腌制就好嘛？怎么跑出来这么长一串化学物质？还能不能让人好好吃点零食了？没错，商店里挂着的各色包装精美话梅已经不是《新白娘子传奇》中许仙为白娘子和姐姐腌制的孕期开胃的梅子，用现在食品分类方法，它们应该属于蜜饯类食品。除了前四位“鲜杏肉，白砂糖，食盐，奶油”我们还能理解，其他都是些什么呢？听芙蓉为您一一解读： 柠檬酸：酸度调节剂，话梅中酸味的主要来源，和食盐在一起使话梅的味觉层次更加丰富； 甜菊糖苷，甘草：天然的甜味剂，从植物中提取，相对比较安全； 阿斯巴甜、甜蜜素、糖精钠和安赛蜜：高效的合成甜味剂，甜度是白砂糖的几十倍到几百倍，单独使用口感不好，会发齁发腻，和天然的白砂糖在一起使用，不仅节约成本，而且能调成比较柔和、能接受的甜度和口感； 香兰素：一种合成香精，常用语饼干、糖果、果冻、奶茶、奶粉等食品中，为食品提供奶油的香味； 乙基麦芽酚：也是一种香精，常用语面包、蛋糕和点心等食品的制作，常常配合人造奶油或者黄油食用，使食品具有奶油或者黄油诱人的的浓郁香味，面包房里的味道就是源于此物。 山梨酸钾：一种最为常见的防腐剂，能很好地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，有效延长食品的保存时间，相对比较安全，常用于饮料、果脯、罐头、咸菜、酱油和醋等食品中； 苯甲酸钠：也是一种常见的防腐剂，但是安全性低于山梨酸钾，所以在儿童和孕产妇食品中不允许使用，购买这类食品也特别仔细标签中有没有包含苯甲酸钠。 也许有人要问，那人家古代腌制梅子就没事了吗？就是现代人发明这些化学添加剂，才让话梅变成不健康的食品，那么不加防腐剂的话梅就一定好吗？当然也不是，如果不用防腐剂，那必须要加好多好多好多（重要的事说三遍）的糖，要知道，甜食的含糖量达到65%以上才可以在室温下长期保存的。而高糖显然不利于健康，如果选择甜味剂的话，含糖量又肯定达不到这个标准。 总而言之，对于话梅这种食品，作为营养师我肯定不会推荐给大家当做日常经常食用的零食，但是如果偶尔嘴馋了，吃几颗也没什么大碍，毕竟它们也不是毒药，但是注意选择大品牌大厂家生产的产品，不要选择散装的、小作坊生产的三无产品。而且对于小孩子，因为肾脏发育和肝脏解毒功能尚不完善，所以尽量避免食用。 |
|
|
