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这时，军阀朱粲拥兵二十万，在汉水、淮河之间剽掠。他每攻下一个州县，在快吃尽这个州县的粮食后就会转移，并在离开时把剩余的物资全部烧毁。作为军阀，朱粲根本不注重农业生产，在他治下饿死的老百姓堆积如山。在民间没有可抢的粮食之后，只要军中乏食，他就命士兵杀妇女和儿童吃，并公开说：“世上再也没有比人肉更好吃的东西了，只要其他的城里有人，何必发愁挨饿呢！（肉之美者无过于人，但使他国有人，何忧于馁！）” 隋朝著作佐郎陆从典、通事舍人颜愍楚（颜之推的儿子）被贬官后住在南阳。朱粲起初请他们来充作自己的宾客。后来朱粲缺乏粮草，这两个人的全家都被朱粲吃掉。朱粲又向各个臣服的城堡征收妇女和儿童作为军粮，于是各个城堡相继背叛了他。 在朱粲的残暴统治下，淮安豪强杨士林、田瓒起兵反叛，各州县纷纷响应。朱粲在淮源和他们交战，结果大败，不得不率数千残兵逃奔菊潭。杨士林家族世代都是蛮族首领，隋末之时，杨士林在鹰扬府当校尉，他杀了郡里的官员占据了郡县。在赶跑朱粲以后，杨士林率汉东四郡派使节到唐国信州总管庐江王李瑗处请降。唐高祖下诏任命杨士林为显州道行台，杨士林又任命田瓒为自己的长史。 武德二年闰二月，朱粲见大势将去，就派使者到唐国请降。唐高祖李渊下诏立朱粲为楚王，给予朱粲自己设立官属及便宜行事之权。随后，唐廷派前御史大夫、现散骑常侍段确出使朱粲之处。 段确生性好酒，他奉诏到菊潭慰劳朱粲。酒醉之后侮慢朱粲道：“听说你爱吃人肉，人肉是什么滋味？（闻卿好啖人，人作何味？）”朱粲答道：“吃醉鬼的肉就像吃酒糟猪肉一个味道。（啖醉人正如糟藏彘肉。）”段确认为朱粲是在骂自己，于是生气道：“狂贼入朝之后，不过是个奴仆的头目罢了，难道还能再吃人肉吗？（狂贼入朝，为一头奴耳，复得啖人乎！）”朱粲大怒，在席间捉住段确和他的几十名随从，全部煮熟分给身边的人吃。随后，朱粲又屠杀了菊潭百姓，投奔了王世充。王世充任命他为龙骧大将军。 以人为食在乱世并不罕见，然而像朱粲这样大张旗鼓地吃人，以吃人为乐的还是比较少的。
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