一个china道出了中国和瓷器的同源：欧洲饮食文明受到东方影响

timtxu 2020-09-28

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在英语里，中国和瓷器两种意思共用一个单词。可以看出中国作为瓷器大国的标签在西方人眼里印象极其深刻。在15世纪欧洲引入了中国的陶瓷以后，欧洲人的生活也发生了巨大的变化。在他们的餐桌上，瓷器成为了离不开的角色。

欧洲饮品文化流行造就了餐具定制的多样化

在15世纪以前，因为长期海运的不便，景德镇的陶瓷在欧洲的输入量很少。只有王公贵族或者巨贾一类的人物才有机会使用到景德镇的陶瓷，平民只能通过有关王公贵族的画作来欣赏到陶瓷。当时这些陶瓷在欧洲人的心目中有着很高的地位。

而在15世纪以后，因为海陆航道的开辟，运输也逐渐发达起来。陶瓷制品越来越多的输入到欧洲社会，因而各式的陶瓷器皿也搬上了欧洲很多家庭的餐桌。这还很深地影响到了他们的饮食文化。

从中国进口的陶瓷器具潜移默化地改变了欧洲人的饮食结构，尤其是咖啡，茶和巧克力等饮品的盛行。这些不断升级的饮食结构也反过来促进了陶瓷业的快速发展。

这些风雅的饮品自然需要好的餐具来进行搭配，尤其是对于法国的国王路易十四这个奢侈的家伙来说。他要求每一套餐饮都要有相关的器具来进行搭配。因而当时的饮品器具都是成套的。在景德镇，为了适应这种饮食需求，他们也开始成套的生产专门饮用茶，咖啡和酒的器具。

因为饮食习惯的复杂，他们要求的这些成套餐具经常一套就多达几百件。这些成套的餐具不仅要求造型协调，这些器具和食物的形状也必须匹配。并且他们之间的组合要合适。这些器皿一般包括成套的、碟、碗、杯、油瓶、醋瓶、调味瓶、盐罐、糖罐、香料罐、烛台、水壶、冷酒器等。

根据当时的订单以及对沉船打捞的情况来看，茶具占了大部分，几乎占据了所有餐具的三分之一。因为欧洲人的需求，景德镇的陶瓷餐具也做出了很大程度的改善，尤其体现在餐具的大小上，为了适应欧洲人的大手，这些餐具在体量的大小、胎体的厚薄、器皿的口沿、器具的把手上都做出了改进。

除了这些之外，在至器具的款式、釉色、花纹方面都不断改进自身，做到尽善尽美。这些陶瓷的装饰也开始使用西洋绘画。景德镇生产的船形调味汁瓷器，模仿的是欧洲银制品，平底椭圆，单嘴单把。陡边奶碗，带有大曲柄和小喙嘴，也是模仿欧洲银制品。

这些器具的设置不仅为了美观，还有防止烫手，泼洒和方便拿取的特点。带盖的瓶是为了保温，厚胎的碗用来隔热，小碟可以便于分食。这些精致的器具满足了人们对于饮食的需求，也推动了社会形成典雅的饮食习惯。

精美餐具的到来影响了欧洲人的饮食习惯

这些餐具的到来显然改变了欧洲人的饮食方式，东方输入欧洲的胡椒，肉桂，丁香等被他们制成调味品，这些调味品反而占据了他们饮食的主要部分，甚至导致菜肴本身并无关紧要。这些每一件调料品也需要装在瓷器里。可见当时的陶瓷器具花样之多。另外各种各样的餐具也改变了人们曾经从手直接拿食物的习惯。

在17世纪茶叶传入宫廷之后，饮茶的习惯便在英国盛行起来。并且随着茶叶输入量的逐渐增多，从王公贵族到平民百姓，饮茶的风潮就没有停止过。中国的茶具也大受欢迎，简单的茶具包括茶叶罐、茶壶、茶杯、茶托等，复杂的茶具包括茶叶罐、茶壶、茶杯、茶托、水壶、茶碗、糖罐、奶盅、奶壶等，甚至茶几，配上银质茶匙和茶刀。

这些饮茶的派对也成了他们炫耀自己瓷器的最佳场合，英国下午茶的盛行导致英国人对这些细致的茶具和礼仪更为讲究。他们还习惯在茶中加入牛奶，柠檬等饮用，这就给茶具增添了更多的发展空间，发展出了糖罐，奶盅，甚至点心盘等等。这些精致的茶具甚至会被当成传家宝进行传承。

女人在家里喝茶，男人就在外面喝咖啡。从1605年英国第一家咖啡馆在牛津开张以后。到1683年仅伦敦就有咖啡馆约500家，甚至很多知名人士直接在咖啡馆里工作。这里也养成了人们知礼节，清醒节制的习惯。

景德镇陶瓷中咖啡器具的优雅造型也更是衬托出了咖啡馆的浪漫环境，也体现出了这些贵族的高雅品味，想象自己一手托着咖啡杯，一手拿着咖啡壶耳，慢慢品味咖啡的同时，也是在欣赏咖啡器具的优雅。

巧克力从墨西哥传入西班牙以后，一开始也只作为一种饮品享用的，这种饮用器具和咖啡壶和茶壶基本相似。但是壶盖上面会有月牙形的小孔为了防止搅拌勺，为了这使得这种饮品能够趁热使用。一开始欧洲定制的巧克力瓷器都是小碗。到后来又逐渐演变成了单柄和双柄的巧克力杯，他们自身的陶瓷仿制水平也提高了。

这些饮食器具还被赋予了超自然的魔力，因为陶瓷器具相比以前的铜质餐具和木竹餐具来说，使用更加健康，不需要担心因为长久使用带来的腐蚀或者生锈的情况。因而也因为没有产生病菌也不容易引发疾病。甚至欧洲还有传闻说使用瓷器饮食可以强身健体。

瓷器影响下的酒文化的盛行

作为欧洲最有名的酒文化，自然也不可避免的受到瓷器的影响。在东印度公司17世纪向中国景德镇发出的订单当中，就有很多的酒壶和酒杯。这种类型的订单占据了总量的十分之一，也是一笔不小的订单。

饮酒肯定需要酒具，以葡萄酒为例，由于欧洲人对葡萄酒的特殊喜好，因而他们在喝葡萄酒的时候有一些特殊的“规矩”。比如先喝白葡萄酒再喝红葡萄酒。先喝口味淡的再喝口味浓的，以及先喝年份短的再喝年份长的。

如果需要配餐，那么在上酒的顺序上还分为开胃酒、主菜佐酒、甜点酒和餐后酒。这些规矩造成了在饮用这些不同的酒需要用到不同的杯子。喝葡萄酒一般用的是玻璃酒杯，喝白兰地则必须配白酒杯，喝潘趣酒则另有一套较为完备的礼仪和专用酒具。

因为欧洲人注重对于葡萄酒的“品”，而中国瓷器的尊贵身份的加入更使得这种“品”带来了更多的享受。根据中国明清瓷器图录可知，明朝中叶以后，中国的瓷器酒具生产已经形成系列，既有小巧玲珑适宜饮用烈酒的高脚酒杯，也有口沿开放容量较大适宜品尝葡萄酒之类的平底酒杯，还有比平底酒杯容量更大适宜饮用啤酒的马克酒杯等。

还有一种特殊的“酒”当中也透露着中国瓷器的影响。就是潘趣酒。这种酒起源于英属殖民地印度，原本是一种含有果汁饮料的泛称。 分含酒精和不含酒精两大类。印度不含酒精的潘趣酒主要由糖、果汁、茶等原料调制而成，含酒精的潘趣酒则在调制时添加酒的成份。欧洲人调制潘趣酒，多用葡萄酒或朗姆酒。

因为潘趣酒的起源也是东方，而瓷器也是。因而这些欧洲人就将这两种东西结合到一起，喝潘趣酒必须用中国陶瓷。他们在中国定制的潘趣酒碗通常为敞口、深腹、弧壁、圈足。大的潘趣碗多用于调酒，然后再盛装于小碗中碗之中。