鲤鱼，自古以来就是餐桌上的美味，在古代曾把鲤鱼列为上品！鲤鱼不仅有鲜美的口感，其寓意也非常让人喜欢。鲤鱼跃龙门的传说，就是一个很好的例子……据传，黄河的鲤鱼听说龙门风光好，都想去参观，它们一路历尽千辛万苦，终于到达龙门的地方。但是龙门山上并无水路，只有崎岖不平的山路，它们正为此发愁。忽然，一条大红鲤鱼说“我有个主意，要不咱们跳过这龙门山怎么样”？其它伙伴们“七嘴八舌”拿不定主意。这条大红鲤鱼只好以身试险，使出全身力气，纵身一跃跳进云里。一团天火从后面追来，烧掉了尾巴，它忍着剧痛，终于越过龙门山，落到湖水中，一眨眼就变成了一条巨龙！毕竟是传说，真相无从考证！但鲤鱼跃龙门的典故，一直激励着有远大理想的人们，不畏险阻，逆流而上，为了梦想勇往直前……对于厨房小白来说，鱼是最不喜欢烹饪的食材，没有之一！ 兴冲冲地买回一条鲤鱼，结果弄得油花四溅，面目全非，吃起来还一股糊味儿！真不知道，为什么要买它！ 先说其口感，晶莹剔透得鱼头被煮的滋滋入味，舌头轻轻一砸就碎在嘴里，下酒又下饭。再说其营养，蛋白质，维生素，钙，铁，磷，钾等人体所需的营养物质，不但能促进消化，更有利于人体的吸收。经常食用还能提高人体的免疫力，还有延年益寿的功效…… 鲤鱼的做法有很多，但最经典的还属鲁菜的【糖醋鲤鱼】。炸得外焦里嫩的鲤鱼，浇上酸甜适口的糖醋汁。鱼香味，酸甜味混合一起，想不吃撑都很难！很多人都会纠结，做这种淡水鱼，会不会腥味比较重，万一做不好咋办！为此，我特意请教了一位大厨，他说；无论炖鲤鱼还是其它啥鱼，别再加酒加醋，试试这样做，鱼肉更嫩更入味，还不腥！ 所需食材：新鲜鲤鱼1条，大葱，生姜各1块，面粉适量，黄豆酱2大勺，生抽2勺，老抽半勺，大骨汤适量，五花肉1小块。做法，1：鲤鱼清洗干净，在鱼身两侧打上一字花刀，然后放在淡盐水中，再加几粒花椒，姜片进去，浸泡2小时，取出待用。 2：然后拍匀一层面粉。炒锅加入豆油烧热，然后将鲤鱼下锅煎至两面金黄，盛出待用。3：另起锅加入豆油烧热，先放入五花肉片，姜片，葱段，小火慢慢炒香。 4：随后加入黄豆酱，生抽炒香，再加入大骨汤烧沸，加白糖调味，老抽调色。5：下入煎好的鲤鱼，小火炖煮30分钟，再用大火收汁至浓稠，撒上香葱末或者香菜段即可。 1：处理鲫鱼的时候，鱼腹内的黑膜和鱼骨深处的鱼血，一定要彻底洗净，不然腥味很重。大一点的将其切小段。2：多加腌制这一步，这样做的目的是炖好的鲤鱼滋味更浓，也能去除腥味。适用于任何一种鱼。3：煎的时候，最好是用豆油，而且要热油下锅，煎好的鱼身不会碎。4：爆锅时，五花肉和葱姜要彻底炒香，微微发黄即可。还有就是黄豆酱和生抽也要炒香。5：炖煮时，最好是用大骨汤，如果没有的话，可以用清水。炖煮时间不要低于30分钟。
|
