胖胖马平123 / 食谱 / 我家准备的中秋家宴菜单,9菜1汤,有荤有...

分享

   

我家准备的中秋家宴菜单,9菜1汤,有荤有素营养实惠,上桌人人夸

2020-09-30  胖胖马平1...

★ 黄酒焖猪蹄

【材料】:猪前腿 600克、冰糖 20克、黄酒 1瓶、姜蒜 适量、香葱 适量、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、盐 半茶匙

【做法】:1、切块的猪蹄冷水下锅,接着放入姜片,倒入1勺料酒去腥,锅子烧开后煮出血沫,然后把猪蹄捞起来备用。

2、起锅热油,下姜片和蒜瓣炒出香味,放入刚才沥好水的猪脚翻炒出香味;

3、然后倒入黄酒,把猪蹄淹没就好,注意不要加一滴水,不要加水;

4、加入生抽、老抽和少许冰糖,根据自己平时的口味来,大火烧开后就盖上盖子转小火焖;

5、焖煮1个半小时后,肉皮呈软糯状,猪蹄红亮晶莹,最后转大火收汁即可出锅。

★ 豆腐丸子

【材料】:老豆腐 1块,猪肉 200克,姜葱 适量,蚝油 2汤匙,生抽 2汤匙,盐 半茶匙,淀粉 4茶匙

【做法】:1、半肥分瘦的猪肉剁碎,放入葱花、姜末和蚝油,然后顺时针搅拌至肉馅粘稠;

2、老豆腐在菜板上压烂,放到碗里和肉馅混合在一起,放入2茶匙淀粉,并搅拌均匀上劲,即成豆腐丸子馅儿;

3、手上沾点水防粘,将豆腐丸子馅儿用手团成球状,或挤成丸子状;

4、起锅热油,待油温6成热时,把豆腐丸子放入锅内,用中火炸至丸子表皮金黄时捞出来;

5、用大半碗清水和2汤匙淀粉、2汤匙生抽混合,倒入锅内小火煮开勾芡,汁变浓稠就可以淋在豆腐丸子上。

★ 木耳蒸鸡

【材料】:鲜鸡 半只,泡发木耳 80克,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,盐半茶匙,葱 适量,姜 适量

【做法】:1、将鸡肉清洗干净斩成一块块,用流动的清水冲洗干净,木耳需要用温水提前浸泡;

2、鸡肉放入葱白、姜片、生抽,蚝油和盐,加入1勺干淀粉抓匀后腌制20分钟入味,加淀粉肉质更滑嫩;

3、鸡肉腌制好后倒入蒸盘内,放入鲜木耳,注意不要堆一起,搅拌一下;

4、放入已经烧开的蒸锅中,大火蒸30分钟左右(如果喜欢鸡肉软点的可以蒸40分钟),最后撒上葱花即可。

★ 清蒸鲳鱼

【材料】:白鲳鱼 3条,生姜 1块,香葱 适量,蒸鱼豉油 4汤匙

【做法】:1、买鱼的时候可以让商家去掉内脏,清理好鱼内脏后用流动的清水冲洗干净,如果鱼比较大,在肉比较厚的位置划几刀,方便成熟。

2、准备一个蒸鱼盘,再铺上一些葱段和姜片垫底,然后把鱼放在葱段上面。

3、先把锅里的水烧热,水沸腾后将鱼放入锅中,隔水大火蒸5分钟(关键看鱼的大小),筷子能够轻松插过去,就熟了。

4、鱼蒸熟后拿出来,为了减少腥味,蒸出来的鱼汁倒掉,淋上蒸鱼豉油,铺上葱丝,盖上锅盖继续大火蒸1分钟后即可。

★ 上海本帮红烧肉

【材料】:五花肉 500克,黄酒 半瓶,冰糖 小半碗,生抽 半碗,老抽 2汤匙,姜葱 适量

【做法】:1、把带皮五花肉冲洗干净,然后用厨房纸吸干水分,再切成麻将大小的小方块,肥瘦相间的最好;

2、五花肉冷水下锅,放入姜葱,大火煮开后继续煮1分钟,不要太熟,会老,去掉血水轻微发白即可;

3、炒锅放入一点油,倒入五花肉用中火煸炒,煎出肥肉中部分油脂,待五花肉煎至有焦边的时候就差不多了,不用放水,倒入黄酒没过五花肉就行了。

4、倒入生抽和老抽,放老抽是为了给五花肉上色,放入冰糖(没有经过炒糖色环节,提供甜味);

5、烧开后,小火45分钟焖煮,最好时间再久点,更嫩,肥肉入口即化,最后改大火收汁至汤变黏稠即可。

★ 茶叶虾

【材料】:虾 1斤、茶叶(绿茶或红茶) 10克、姜 少许、盐 1茶匙、料酒 半汤匙

【做法】:1、洗净鲜虾,剪虾须,用牙签剔除虾肠,然后磨入一点姜蓉,放入料酒拌匀腌制20分钟;

2、绿茶叶抓一小把用温水泡开,第一道水不要,第二道水要,大约泡3分钟,泡完后把水倒掉挤一挤茶叶水分,注意茶叶一定要风干。

3、热锅热油(油要多一点),筷子放进去上面有小气泡就可以了,倒入茶叶用小火炸,一直炸到茶叶变脆,听见茶叶之间沙沙的声音就可以捞出来控油;

4、用厨房纸吸干虾的水分,紧接着将虾倒入锅内,油炸两遍,第一次用中小火,慢慢炸至微微金黄;

5、捞起后转大火加热10秒,重新再倒入炸至酥脆,虾的壳和肉分离,把虾捞起来;

6、擦干净锅,放一点点油,爆香大蒜和姜片,再放入炸好的虾和茶叶翻炒,放入盐翻炒均匀;

7、直到茶香虾香味十足,虾壳脆香,颜色漂亮就可以出锅了。

★ 蒜苔炒鸡胗

【材料】:鸡胗 适量、蒜苔 1把、葱蒜 适量、红辣椒 1根、白酒 2汤匙、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、盐 1茶匙、胡椒粉 适量

【做法】:1、鸡胗清洗干净,鸡胗上有层薄薄的小膜,用手把这层膜撕掉,处理好后冲洗一遍;

2、鸡胗切花,鸡胗先横着切成扇形再对半切成2片,不想麻烦的也可以直接切成薄片就行。

3、切好的鸡胗,用盐、生抽、白酒、胡椒粉和一点油抓匀,腌制20分钟,白酒腌制更香更脆。

4、蒜苔洗净切碎,最好切小一点容易入味,红辣椒切碎,蒜瓣切末;

5、锅中烧油,放入蒜末和葱白炒香后,下腌制好的鸡胗大火翻炒,变色后放入切好的蒜苔粒翻炒均匀;

6、放入小半碗水,腌鸡胗那些汁也可以倒进去,转中火焖煮2分钟,在最后加点水淀粉和红辣椒,让菜的色泽更鲜艳,锁住美味~

★ 三杯杏鲍菇

【材料】:杏鲍菇 1根、青椒 1个、红椒 1根、姜蒜 适量、生抽 1小杯、白糖 1小杯、料酒 1小杯、老抽 1汤匙

【做法】:1、杏鲍菇洗净切滚刀块,青红辣椒切小块,姜切片,蒜切瓣;

2、把调味料准备好,白糖,生抽和料酒各一杯;

3、炒锅倒入油烧热,放入姜蒜末炒香,然后放入杏鲍菇煸炒出水分,直至边缘焦黄。

4、开始倒入一杯白糖、一杯生抽、一杯料酒、再倒入1汤匙老抽翻炒,让杏鲍菇上色看起来更有食欲;

5、并转大火收汁至酱汁浓稠即可,最后倒入下青红椒快速翻炒即可。

★ 莴笋木耳炒鸡蛋

【材料】:莴笋 1棵,干木耳 10克,鸡蛋 2个,蚝油 1汤匙、盐 1茶匙

【做法】:1、莴笋去叶,刨去老皮,斜切薄片,黑木耳泡发,去蒂洗净撕开;

2、敲2个鸡蛋打散,打鸡蛋的时候稍微放一点盐调味,热锅放油倒鸡蛋,用筷子这么搅散,然后装起来;

3、锅里另加油,烧热后入蒜末爆香,入莴笋片,黑木耳翻炒均匀。加小半碗清水,盖上盖子,焖煮至汤汁快收干;

4、熟了以后再把鸡蛋也倒进去,放盐和蚝油调味,可以放一点点的糖,即可出锅。

★ 丝瓜鲜菇蛋花汤

【材料】:丝瓜 1根,鸡蛋 3个,蟹味菇 适量,枸杞 适量,盐 半茶匙

【做法】:1、将丝瓜去皮洗净滚刀切成小块备用;切好以后放入清水里,放一点白醋浸泡五分钟,防止丝瓜氧化变黑。

2、鸡蛋打成蛋液,打的时候稍微加一点点盐,起锅烧油,倒入鸡蛋小火进行翻炒,鸡蛋炒凝固后装起备用;

3、把锅冲洗一下,重新放入少许油,放入2片姜炒香,倒入丝瓜中火翻炒,炒到丝瓜颜色变绿;

4、放入没过丝瓜的清水,大火把水煮开,再放入蟹味菇,中大火煮10分钟左右;

5、待丝瓜和蟹味菇都煮软后,放入煎好的鸡蛋,转小火煮至汤汁变白;

6、最后撒上一把枸杞,只需要放入适量的盐调味就可以了。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>