|
1、什么葡萄酒必须要水平存放？ 通常，带有木塞的葡萄酒必须要水平存放，不管是原软木塞，还是复合软木塞和高分子合成塞等。木塞受环境的影响较大，如果外界环境温度过高，木塞会干燥收缩；如果外界和内部湿度过低，也会导致木塞干燥收缩；而如果湿度过高，木塞会出现发霉等现象。 直立存放或半倾斜存放会使得木塞与酒液不是完全接触，长期这样会使得没有接触酒液一面的木塞干燥收缩，使得瓶壁与木塞之间空隙增大，容易造成氧化危害，影响葡萄酒的质量。 水平存放相比其他存放方式有较多好处： （1）木塞与酒液是全部接触的，有利于木塞的膨胀，导致木塞与瓶壁之间的空隙较小，不容易让大量空气进入到酒瓶中，造成氧化危害，有利于葡萄酒的保存。 （2）木塞与酒液完全接触，能赋予葡萄酒单宁和香气，让葡萄酒风味更加复杂和层次多变，增加葡萄酒的品质。 （3）木塞与酒液完全接触，空气进入缓慢，只有少量空气接触酒液，这样能使得葡萄酒缓慢的成熟，使得葡萄酒更加平衡细腻，同时能发展出更深层次的香气和风味。 全世界大多数的葡萄酒都带有木塞，如法国波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、意大利巴罗洛（Barolo）、西班牙里奥哈（Rioja）、智利麦坡谷（Maipo Valley）和美国纳帕谷（Napa Valley）等知名产地葡萄酒。 2、什么葡萄酒不需要水平存放？ 既然水平存放有这么多的好处，是不是所有的葡萄酒都需要水平存放呢？非也，螺旋盖的葡萄酒则不需要水平存放。螺旋盖是完全密封的，不受环境温度和湿度等影响。螺旋盖将葡萄酒与空气完全隔离，不管是水平放，竖放还是倾斜放，都不会使空气进入到葡萄酒中，影响葡萄酒的口感。 螺旋盖优点：在储藏条件好的情况下，葡萄酒不会发生任何氧化危害，葡萄酒基本上香气和口感不会受到影响，能基本保证出厂时候是什风味，到达消费者手上是什么风味。喜欢喝果香型葡萄酒的朋友，选择一款螺旋盖葡萄酒，一般不会让你失望。螺旋盖缺点：任何事情都有两面性，螺旋盖也会有缺点。螺旋盖完全隔离空气，会使得葡萄酒没有办法缓慢成熟，不利于葡萄酒发展出更深层次变化的香气和风味。采用螺旋盖的葡萄酒多为新西兰、澳洲和德国等国家，如新西兰著名品牌云雾之湾（Cloudy Bay）和澳洲著名品牌奔富（Penfolds）等。 3、哪些特征显示葡萄酒未水平存放？如果是螺旋盖的葡萄酒，未水平存放，一般不会造成任何危害。而对于木塞的葡萄酒而言，未水平存放则会造成较大的危害，主要表现在氧化和漏液现象。 （1）氧化危害：葡萄酒中单宁和多酚类物质接触空气后，会发生氧化反应。短暂的接触会使得单宁和多酚类物质变得更加柔顺细腻，而过度接触，会使得单宁和多酚类物质结构解体，酒体变得寡淡薄弱，同时香气也变得无味。更严重时，氧化会导致葡萄酒变成葡萄“醋”，酒精完全转化为乙酸（醋），从而极大损害葡萄酒的品质。 氧化危害表现：烂水果、蔬菜和玉米味等，酒体薄弱寡淡，没有酒体的厚重感，酸度突出，余味短暂且带有苦味和其他不愉快气味。 （2）漏液危害：未水平存放的木塞葡萄酒，木塞长期干涩收缩后，会使得塞子和瓶壁空隙过大，当突然水平存放时，酒液就会随着空隙流出，然后污染酒标，影响卖相。同时，漏液的葡萄酒同样会遭遇到严重的氧化危害，说明葡萄酒品质已经受到破坏。 瓶装红酒怎么存放 1、软木塞 软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。 通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。 2、室温 其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。 对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将酒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。 3、长期储存，躺着比较好 若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。 红酒的保质期 一般而言，红酒是有保质期的，我们只要细心观察，就会发现中文背标保质期一般为10年。我国《食品法》为了保证消费者的食品安全问题，与其他食品一样，设定进口葡萄酒的最大保质期为10年。 还有一种，默认为没有保质期限制，可以长久保存。2008年以后我国《食品标识管理规定》：乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。这就意味着酒精度10%以上的进口葡萄酒可以不标保质期，默认为长久保存。 但有些进口商为了在报关时避免不必要的麻烦，还是会标注保质期为10年。所以市面上您看到保质期为10年或没有保质期的进口葡萄酒，两种都是可行的。 |
|
|
