    如果在香港人麦兜心里，梅菜扣肉是值得歌颂的， 那江浙人应该会歌颂梅干菜扣肉吧。 年吃猪肉，第二嘴：吃五花肉✨ 在包邮区的传统家常菜梅干菜扣肉里， 原本干巴巴的它通过自身不懈努力， 把肉汁统统吸收，变得绵软入味。 为了变好吃，真的很拼命了！  梅干菜扣肉里的五花肉出身也很“可怜”， 不像红烧肉那样有“炖煮入味”的好福气， 上锅蒸完，不入味、颜色寡淡是常有的事。 但我们做出来的卖相，是这样的▼  OK，卡！ 这个很励志的美食故事背后， 肯定需要一个很厉害的大厨▼  刘大厨透露：好吃的梅干菜扣肉， 肯定是 浸泡 出来的！   食材准备 以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水  以右图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水  01 -熬 油- 挑选一斤猪腹部的 带皮五花肉 ， 肥瘦混匀，口感才会肥而不腻。 锅中倒入能没过五花肉的水量， 沸腾后丢进去3片生姜、一把香葱， 大火煮开后，转小火煮30分钟。 筷子能基本插透五花肉，即可捞出。 肉汤不要倒掉哦， 后面还能派上大用场！ 02 -油爆五花肉- 油温五六成， 筷子插入时会冒出大量气泡。 油爆五花肉2分钟。 一定要迅速把锅盖盖上！ 以防热油溅到身上。 当肉表面炸至金黄且冒小气泡， 捞出！进行下一步！ 浸！泡！冰！水！ 放入冰水中浸泡15分钟以上， 使肉皮起虎皮状，更易吸收肉汁！更入味！ 改刀成4mm厚度的肉片， 肉皮朝下，放入蒸碗中备用。 03 -处理梅干菜- 梅干菜先在冷水中浸泡1-2小时， 挤干水分后备用。 开中小火，锅中淋2勺油， 将葱姜煸香后放入梅干菜炒出香味， 倒入约1.2碗刚刚留下的肉汤，大火煮15分钟。 调味：1勺生抽酱油、2勺白砂糖。 04 -上锅蒸- 将炒好的梅干菜， 连同汤汁一起倒入放着五花肉的蒸碗中。 用可加热的保鲜膜包裹住蒸碗， 梅菜扣肉更易成形，且味道不流失。 接着放入蒸箱，大火蒸45分钟即可。 05 -勾 芡- 蒸好后，将盘中的梅菜肉汁倒到锅中， 加入2勺水淀粉，开大火勾芡。 挂勺的粘稠度为最佳状态▼ 冒着宝贝肉块要掉下来的恐惧， 将蒸好的梅干菜肉，扣！盘！里！ 最后淋上浓郁的芡汁~ duang~duang~晃动的这一筷子， 刚触及舌尖就软糯地化开。 呵，人类 放弃减肥的抵抗吧！ P.S 科普 梅菜 - 广东客家菜 梅干菜 - 江浙名菜 感谢：马勒别墅 地址：陕西南路30号马勒别墅饭店1楼 |
|
|
