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猪肉香菇饺子馅（店用配方） 1.步骤 香菇：400克（香菇去根，焯水3分钟挤干水分 切碎） 姜末：25克 葱末：75克 油：75克 香菇+姜+葱+油搅拌均匀腌10分钟待用 2.步骤 猪肉：500克(肥瘦3-7或者2-8都可以) 清水:250克 生抽：12克 老抽：10克 盐:12克 饺子调料+鸡精：16克 鸡蛋一个 （清水、生抽、老抽、盐、调料、鸡精）混合搅至盐化倒入肉末里搅拌均匀（顺时针搅、搅至10分）加入一个鸡蛋继续搅5分钟，加入第一步香菇料搅拌均匀即可。 和面配方比例 高精面粉：500克 水：200克（家用手揉面需250克水） 蛋清一个 面和好后醒发40分钟（醒发时间越长越好）  |
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