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木须肉原属于鲁菜，后逐渐发扬光大，流行于北方各地，现在已经成为一道典型的北方菜。 传统的木须肉，配菜中包含玉兰片（竹笋）。此菜流传至燕京一带之后，由于当时竹笋紧俏，故演化至今，才多以黄瓜片、黄花菜等作为配菜。  家常烹炒木须肉，用料： 瘦肉、泡发木耳和黄花菜、黄瓜一根、鸡蛋两个、葱花、姜末、料酒、老抽、食盐、鸡精、香油  家常木须肉烹炒步骤： 泡发木耳和黄花菜，需要提前焯一下水，使其断生，捞出备用。黄花菜切段，大小更加适口。 瘦肉切片备用。炒木须肉，肉片一般不需要提前腌制上浆，直接入锅煸炒就好。 鸡蛋打散，蛋液中适当滴入一些清水，可使鸡蛋炒出来更加蓬松滑嫩。 黄瓜切薄片，备用。  锅里添加适量食用油，油热后，倒入蛋液，将鸡蛋炒熟出锅备用。 锅里再次添油，油热后肉片入锅，快速煸炒。木须肉的肉片煸炒之后，散发一种干香的味道，也比较有嚼劲。肉片炒至色泽变白，加一勺料酒提味去腥。再放入葱花姜末，炒出香味。此时，加上一勺老抽，给肉片上色。 黄花菜、木耳可以入锅了，与肉片快速翻炒，再把黄瓜片、鸡蛋倒入锅里，翻炒均匀，加少许食盐、鸡精调味。最后滴入几滴香油，即可出锅装盘。   |
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