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咖啡私房菜之香茹扒菜心  就要过春节了，公司发的、亲朋好友送的大鱼大肉多了起来，冰箱里都放不下了，餐餐吃得挺油腻，一向注重养生的粑粑麻麻昨晚给我看了中国居民的膳食宝塔图，一看还真是蔬菜的摄入量每天每人需要400-500克，我们家这是远远不足哇。今天干脆来道全素菜，刮刮油脂，清清肠胃，尽管是素菜，但是颜值和营养是绝对不含糊的。  今天咱们带来的这道香菇扒菜心，主材取的是上海青，这种青菜的营养是非常丰富的，每百克含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素C40毫克克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克。上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。  香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。被称为“百茹之王”，它拥有较高的药用和食疗价值：提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性； 延缓衰老； 防癌抗癌； 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，对消化不良和便秘有明显的疗效。  家常小菜，营养丰富，鲜美爽口，为了均衡营养，荤素搭配，这道菜也是春节家宴上素菜阵营的不二选择。  主配料： 上海青750克，香菇5个，姜1块，蒜4瓣 调味品： 盐半汤匙，生抽1汤匙，耗油1汤匙，白胡椒粉少许，清水10汤匙，淀粉半汤匙，油适量  制作步骤： 1、上海青距根部3CM处切断，反复清洗干净，用小刀修一下叶片，让花瓣更有层次感。  2、香菇切花刀，宜选用新鲜香菇，剪去根部，把香菇放在案板上，刀刃和菜板之间形成45度的角度，然后把刀切在香菇表面的正中间位置。把香菇旋转一下，在另一边以同样的角度下刀，与上一刀汇合，把香菇条取下来，接下来的操作就是重复上面的步骤，切成“米”字的形状。  3、调料汁：盐半汤匙，生抽1汤匙，耗油1汤匙，白胡椒粉少许，清水10汤匙，淀粉半汤匙（喜欢厚芡的1汤匙），混合均匀备用。  4、姜切片，蒜切米备用。  5、锅烧开水，入少许油和盐，为的是确保蔬菜青绿不变色，上海青的根部要焯水3分钟。  6、叶子焯水只需1分钟即可。 7、香菇也焯下水，焯过水的香菇更加地滑嫩，而且特别地有光泽。 8、花朵和菜叶分别码于盘中。 9、炒锅起油，入姜片炸出香味后扔掉，入蒜米炸至金黄，入香菇翻炒，倒入之前调好的料汁，等汤汁收浓即可关火。 10、将香菇码在菜叶上，淋上汤汁，记得花朵里也要淋上汤汁，这样吃起来有味。 咖啡碎碎念： 1、上海青的叶子也可以和香菇一起翻炒一下更有滋味，我们这边的人喜欢白灼这种料理方式，所以没有进行这一步，吃不习惯白灼的朋友们可以把菜叶和香菇一起炒，但记得只是略炒一下，因为两种食材都焯过水了，不要炒过火。 2、蒜米一定要炒得焦黄，才能炒出蒜香浓郁的味道，炒出金蒜色之后再下香茹翻炒。 |
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