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1.烹调将毕时加盐
烹调爆小肉、回锅肉、炒白、炒蒜薹、炒芹菜时，在灶火、热锅水温高时将菜入锅，并且以菜入锅就会有“啪”的声响好，所有爆锅透时适当加盐，炒出去的菜式嫩而青春不老，养 分损害较少。
2.烹饪前先加盐的菜式
煮制块肉时，因物件厚大，且蒸的全过程中
不可以再放调味料，故蒸前要将盐、调味料一次放足。
烧成条鱼、炸鱼块时，在烹调前先用适当的盐稍稍腌制再烹调，有利于盐味渗透到肉身。
烹调鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放进适当的盐和木薯淀粉，搅拌均匀后再喝水，也就能吃足水份，烹调出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。
一些爆、炒、炸的菜式，挂糊退浆以前先在原材料中放盐翻拌上力，可让糊浆与原材料粘密而紧不至于造成脱袍现像。
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3.食前才加盐的菜
凉菜如凉拌莴苣、丝瓜，加盐过多，会使其液汁外流，丧失脆感，如能食前一会儿加盐，略加腌渍控干水份，放进调味料，食之更爽脆爽口。
4.在刚烹调时就加盐
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放进盐及调味料，随后旺火烤开，文火煨炖。
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5.烹烂后加盐的菜
骨头汤、大骨头汤、腿爪汤、老母鸡汤、鸭汤等荤汤在软烂后加盐调料，可让肉中蛋白、人体脂肪较充足地溶在汤中，使汤更美味。炖豆腐时当熟后加盐，与荤汤同样。
就这简易的全过程也有这么多的大学问，别的的要素自然还要随着有不一样的考虑到了。
