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大家好， 我是加拿大米妈 陶瓷锅，铝锅、麦饭石锅和蜂窝不粘锅，这些锅到底都是什么？它们有什么不同？我们如何选一口适合自己的锅？ （一）陶瓷锅 当我说到陶瓷锅的时候， 您想到的是它还是它？它们两个完全不一样的哦。  100%陶瓷锅  陶瓷涂层不粘锅 第一种是100%陶土做的陶瓷锅，有几千年历史了，常用来煲汤、炖食物。下面这种是最近几年流行起来的陶瓷涂层锅。简单的讲，就是金属锅（通常是铝锅），表面加一层“陶瓷”涂层，以达到不粘的效果。这层陶瓷不是真的陶瓷，只是说它的性质和成分跟陶瓷很相似，比如说硬度很高，低摩擦、抗腐蚀、抗高温。这也是陶瓷涂层名字的来源。大家在买锅的时候，要搞清楚，不要被忽悠，它们两回事。 1、 陶瓷涂层锅安全吗？ 我在英文医学数据库查询，的确是没有查到陶瓷涂层引起的健康问题。陶瓷经常诟病关于铅或镉浸出的问题，这些案例都是集中在常规陶瓷，普通的陶瓷杯、陶瓷罐等，特别是有颜色鲜艳的釉面陶瓷用品。 对这个陶瓷涂层我还蛮好奇的， 于是去综合数据库查询它的制作工艺。 工业上的陶瓷涂层制造方法有很多种，锅具一种叫溶胶-凝胶工艺，无机矿物质转化为可喷射的溶胶，将该它喷洒在锅体上，最后再进行加热固化，就在锅体形成陶瓷涂层。 无机矿物质是什么？ 商家通常说是跟石头沙子相同。到底是不是这样呢？ 如果用石头锅加热煎鸡蛋，肯定要粘结的，那陶瓷不粘锅为什么不粘呢？然后我去这种锅类的说明，商家的官网，都没有查到。后来我是在一篇关于涂料的综述文献里查到，这类涂料是聚甲基硅氧烷高分子聚合物这样的物质，才会让它不粘。这么看来，好像不是它们宣传的那样100%健康。 2、 陶瓷锅有什么优缺点？ 优点是： （1） 它不含PTFE或PFOA。对铁氟龙有顾虑的朋友，陶瓷不粘锅可能是不二的选择 （2） 耐热温度高，可以达到450°。 （3） 陶瓷锅颜值高。可以做出多种颜色，会让做饭的人赏心悦目 缺点是：格贵、使用寿命短。 测试发现，陶瓷涂层的使用寿命只有铁氟龙不粘锅15%，也即是说铁氟龙涂层用12个月会破损， 它只能用2个月。 （二）铝锅  铝锅锅体不粘锅 说起铝锅， 我们不得不说到铝。铝与老年痴呆症和乳腺癌的关系一直纠缠30年，但是铝对人类的神经毒性作用及其在动物模型中的胚胎毒性作用已得到证实。  使用铝餐具的人血浆中铝含量对比 文献显示，使用了铝餐具和没有使用的人群对比，前者人血浆中铝含量是后者的两倍，而且它们DNA损伤明显远远高于没有使用铝制品的人，它们血液中抗氧化能力也降低不少。 我自己的观点是，铝不是我们人体必须的元素，食物种本身已经含有铝了， 我们就没必要额外摄入，特别是肾功能不全的人，很难排除体内的铝。所以我自己对铝锅使用是比较保守的。如果您家里此类产品的话，我是建议您最好不要用咸的、或是酸性食物烹饪，避免铝浸出。好在现在市场上的铝锅不是纯铝锅，而是经过合金化处理， 或者是用不锈钢其他金属包裹，大大降低了铝浸出的风险。 普通的不粘锅其实是铝锅锅体+不粘涂层。涂层磨损之后，铝就会与食物接触，有可能会有铝浸出。为了克服这个问题，通常会将铝阳极化处理。现在比较流行硬质阳极氧化铝不粘锅。 金属铝在自然条件下就会自动形成一层氧化铝保护膜，在化学上叫金属钝化。但是这层膜很薄， 很容易磨损或者腐蚀。现在经过电化学工艺阳极化处理， 可使氧化铝很厚，从而有效保护铝不被氧化，此外，也大大增加铝的硬度，比不锈钢硬30%。 硬质阳极氧化铝不粘锅的结构大概是这样的：  硬质阳极氧化铝不粘锅示意图 它的金属锅体通常是铝锅，有一些产品会在铝锅外面再包裹一层不锈钢或其他材质的物质。 上面是硬质阳极氧化铝，它的特点性质稳定、耐腐蚀、质地坚硬，黑宝石、蓝宝石化学成分就是氧化铝，您可以想象它的硬度。最上面那层是不粘涂层，跟食物接触的那面。 这类锅的特点：锅的表面光滑、质地坚硬，经久耐用，刚开始是专门为厨师制作的，但因工艺较复杂，价格偏贵。 （三）麦饭石不粘锅 用中文拼音麦饭石不粘锅，我在欧美市场没有找到，加拿大这边类似的Stone 或者Stone earth 、granite不粘锅。 这类就是普通的铝锅+PTFE涂层的不粘锅。至于它像石头一样的而花纹，是因为涂层加了颗粒的耐磨材料，它跟真正的麦饭石一点关系也没有。  加拿大亚马逊麦饭石不粘锅 这是我在加拿大亚马逊网站随手找的一只号称是来自瑞士的，大理石涂层的不粘锅。名字听起来很高上大有没有，您仔细看说明， 它的材质就是铝锅，耐热温度350华氏度， 相当于176摄氏度。至于不含PFOA， 现在PFOA已经在很多国家禁用，大部分PTFE都不含有PFOA。 很有意思，有顾客问这个锅是哪里制造？客服说它是中国制造，但属于美国品牌，又说涂层来自瑞士。感觉是满满套路。 （四）蜂窝不粘锅  蜂窝不粘锅  蜂窝不粘锅剖面图 蜂窝不粘锅通常是不锈钢为锅体，内表面经过蚀刻处理，形成凹凸纹理。然后在表面喷涂上不粘涂料，煅烧之后，去除凸起部分的不粘涂层，留下凹形内的涂层。因纹理与蜂窝形状相似，故称蜂窝不粘锅。烹饪时，铲子一般只接触到凸起的不锈钢，不易接触到蜂窝内涂层，可以大大延长不粘锅的使用寿命。这类锅的涂层基本使用的是PTFE，聚四氟乙烯涂层。 五、如何选锅 这些资料查的我头疼，估计您看着也头疼了吧。您可能更关心的是 如何选锅。 我理了一个购买流程，分三步走： （1）首先您要考虑买无涂层的锅，还有不粘锅。无涂层锅就简单，常见的主要是不锈钢锅和铁锅；不粘锅的话您就要考虑什么涂层和什么锅体。 目前市场涂层主要有PTFE聚四氟乙烯涂层（俗称特氟龙）和陶瓷涂层。 如果产品没有特别注明是什么涂层，通常就是PTFE。此外，您可以从产品耐热温度判断，如果产品是260及以下，通常是PTFE涂层， 如果是450都左右，那就是陶瓷涂层。 （2）其次要考虑的是锅体，通常是铝锅、铝合金、不锈钢和硬质阳极氧化铝包裹金属的锅体。 市面上琳琅满目的锅，基本就是2种涂层和4种锅体的不同组合。知道了这一点，您心中有数了，不会轻易被忽悠。 商家营销很厉害，五花八门名字绕的头昏眼花。但仔细想一想，无非就是涂层和锅体做一些上锦上添花的工艺， 比如涂层加一些耐磨材料、添加一些金属元素或者花纹颜色的设计。 （3）第三点就是锅体改造，比如硬质阳极氧化铝包裹不锈钢，比如加入铜芯，价格就高一截。其实都是万变不离其宗。 最后， 祝您买到一口称心如意的好锅。如果有收获的话， 请帮我点赞、转发、和订阅，需要您的支持， 谢谢！ |
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