素水饺，最经典莫过三鲜馅 “舒服莫如躺着，好吃不过饺子”，这在北方地区，是家喻户晓的俗语，连小孩子都知道。北方人爱吃饺子，逢年过节、周末休假、家庭聚会，都离不开饺子。在所有的饺子馅料中，“三鲜馅”绝对是一款经典的素馅水饺，受到了很多人喜欢。三鲜馅料一般是以鸡蛋、木耳、虾皮（或虾仁、海米）为基础，再调配一种主要食材，比较常用的有韭菜、黄瓜等。今天，给朋友们推荐另一种三鲜馅，在这款馅料中加入了一种最家常的食材，那就是芹菜。喜欢三鲜馅，加入这食材，韭菜黄瓜甘拜下风，秒杀其他三鲜馅。 芹菜，不只是鲜味，益处多到意想不到 芹菜是一种一年四季都可以吃到，有着天然的淡香味道，是一种很受人们喜欢的家常食材。芹菜除了天然的清香味道，几乎没有其他异味，是一种百搭食材。而且，芹菜口感清脆，拿来调配三鲜馅，是再合适不过的选择，韭菜、黄瓜都甘拜下风。芹菜丰富的膳食纤维素，是肠道内兢兢业业的“清道夫”，滋润肠道，排出宿便及肠道内的有害物质。这对于老年人、爱美女士及瘦身者有着难能可贵的益处。芹菜还含有丰富的维生素及微量元素，对于老年人常见的血管压力过高等情况，有着积极的作用。今天，咱们就用芹菜来调配一款经典的三鲜馅料，拿来包水饺，绝对美味经典。 芹菜三鲜水饺 主料：芹菜500克、鸡蛋4个、水发木耳100克、虾皮50克 配料：葱15克 调料：植物油30+45克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选） 饺子皮：面粉500克、温水250-270克
制作过程 1、提前用温水浸泡好水发木耳，净重约100克。鸡蛋4个，搅打成均匀细腻的全鸡蛋液。锅内倒入植物油30克，油温七成热，约200度，下入搅打好的全蛋液，借助于手勺，炒成金黄色的细鸡蛋碎，状如干桂花，又叫“桂花鸡蛋”。炒好的“桂花鸡蛋”一定要彻底放凉后，才能进行调馅，防止余温把芹菜末全捂出水来，影响馅料清脆的口感。  2、“软面饺子硬面汤”，包饺子的面团，和面一定要软才行。和面盆内倒入面粉500克，根据自家面粉的筋道与吸水性大小不同，倒入温水250-270克，和成细腻柔软的面团。和面盆表面盖保鲜膜，室温醒面30分钟，让面团与水分充分融合。  3、虾皮50克，用清水淘洗2遍，沥干水分，淘去虾皮偶尔残存的细沙，以防牙碜。水发木耳择去底部老根，再次冲洗一遍，攥干水分，切成细水发木耳末。  4、净芹菜500克，清洗干净，控干水分，切成精细的芹菜末；切细葱花15克。调入植物油45克，把芹菜末用油翻拌均匀，可以最大程度防止芹菜末渗水，“油拌馅”是防止鲜嫩馅料渗水的最有效办法。  5、把细木耳末、虾皮、放凉的桂花鸡蛋碎下入，调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀，香脆鲜美的芹菜素三鲜馅就调配好了。  6、把面团再次揉面均匀，揪出大小合适的面剂子，擀成薄弹软筋的饺子皮，包入足量芹菜素三鲜馅料，把所有水饺包齐。  8、喜欢三鲜馅，韭菜黄瓜统统靠边站，加入这食材，秒杀其他馅料。保持大火沸腾状态，把饺子煮开2次，鼓起圆嘟嘟的大肚子，芹菜素三鲜水饺就煮好了，趁热上桌享用。 注意事项 1、先用“油拌馅”，是防止鲜嫩馅料渗水的最关键一步，防止馅料渗水还要注意：1、桂花鸡蛋一定要彻底放凉，才能进行调馅；2、芹菜一定要用刀切，不能用料理机打馅，那样渗水严重，根本没法包水饺；3、临用前“后调味”，也是防止馅料渗水的另一有效办法。 2、素三鲜馅料比较好熟，比肉类水饺少煮一个开锅，鼓肚即熟，别煮过了，影响芹菜脆嫩的口感。 |
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