仙气十足，美伦美焕的中式点心，荷花酥

荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。'出淤泥而不染'是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。

荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。”

水油皮：　低筋面粉50克　猪油5克　细砂糖5克　水20克　粉色素1滴　

油酥：　低筋面粉34克　猪油17克

椰蓉馅：椰蓉25克　黄油10克　蛋黄液10克　糖粉10克

1.黄油提前室温软化，和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中

2.混合均匀，平均分成5份，盖保鲜膜放冷冻备用

3.水和色素混匀，和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀

4.揉成光滑的面团，平均分成5份，盖保鲜膜备用

5.油酥部分材料混匀，平均分成5份，放冰箱冷冻10分钟

6.水油皮压扁，包入油酥

7.收口捏紧，松驰10分钟

8.压平，擀成长椭圆，三折，松驰10分钟

9.再次擀长，三折，松驰10分钟

10.擀薄，包入椰蓉馅

11.包好，收口朝下，用锋利的刀切三刀，平均分成六个花瓣

12.锅中放大量玉米油，油锅烧到120度，慢慢把做好的酥放进去，小火慢炸（油温不要超过135度，超过立刻关火，等油温降下来再开小火）

13.炸至变硬定型后立即捞出，用吸油纸吸去多余的油分

烹饪技巧

1.调色的水可以多加一点，调到自己满意的颜色，用的时候只取20克就好

2.水油皮和油酥软硬程度要保持一致

3.当胚子顶部微微鼓起时用筷子轻轻拨动花瓣，帮助花瓣舒展开来