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干香菇和鲜香菇都是我们日常生活中最常见的食材，然而这就不免有些人要问“这一干一湿两种香菇究竟哪种要更好一些？”为此，接下来就对这一问题具体说明，相信看完后你就会恍然大悟。 营养价值 很多人会觉得新鲜的香菇要比干香菇营养更多一些，但殊不知，在烘干香菇制作香菇干的时候，香菇本身失去的其实只有水分，而其营养成分则并不会随水分的蒸发而失去。 事实上，干香菇和鲜香菇两者间最大的差别就在于“维生素D的含量问题”，在香菇变成香菇干的过程中，其本身的麦角固醇物质会被转化成维生素D，而这种维生素D会促进我们对钙的吸收，所以小孩子和老年人可以适当多吃一些干香菇。 口感 但香菇在失去水分之后，便会失去鲜香菇的滑嫩口感，导致不易消化，因此牙口不好或是消化不好的朋友，可以选择鲜香菇。 香味 正常情况下，干香菇普遍是要比新鲜的香菇更香一些，其实这正是因为在香菇烘干的过程中会产生大量的核糖核酸，在经过高温烹饪的时候，这些核糖核酸就会形成鸟苷酸，而鸟苷酸的主要功能就是提鲜，所以在我们做饭的时候，会感觉干香菇更鲜美。 由此可见，无论是干香菇还是鲜香菇，其在营养价值上的差别并非差距甚远，而人们在日常选购的时候，则只需要根据个人口味以及菜品烹饪的方法进行挑选就可以了！ |
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