为毛国产鸡肉粉没有毛？——国产鸡肉粉原料概览

提到国产鸡肉粉和进口鸡肉粉的区别，含不含羽毛可以说是最直观的一个指标。那么，为何国产鸡肉粉中几乎没有羽毛呢？这就要了解用于生产国产鸡肉粉的原料是什么。

一、国内肉鸡屠宰工艺流程

图1-肉鸡屠宰工艺流程

图1中显示的是我国目前所采用的肉鸡屠宰分割工艺流程，由于我国肉鸡可食部分的范围比国外更宽，因此屠宰精细化分割和分类程度比国外更高，这也导致了鸡肉粉生产所用的原料与国外相比更为精细。

二、生产鸡肉粉的主要原料

1、油脂/皮类

图2-油脂、皮类原料

油脂类原料主要包括板油、肛油、双管油、碎油等，皮类原料包括脖皮、腿皮和碎皮等，这类原料主要用于提炼鸡油，提炼鸡油后的油渣用以生产鸡肉粉。该类原料生产出的鸡肉粉蛋白含量为68-72%，镜检可见主要成分为脂肪组织、皮和少量碎肉。

2、骨架类

图3-骨架类原料

骨架类原料主要是分割可食部分以及内脏后剩余的酮体，根据分割的程度可分为常规全架、非常规全架和半架，非常规全架是在常规全架的基础上保留如叉骨、鸡脖或鸡头等部分。该类原料生产出的鸡肉粉蛋白含量为56-62%，蛋白含量的变化与屠宰分割产品的精细程度有关，镜检除碎肉、皮、脂肪组织外，还可见明显的骨骼成分。

3、内脏类

图4-鸡肠

可用于鸡肉粉生产的内脏主要是鸡肠，但一般不作为单一原料进行鸡肉粉的生产，通常与骨架等原料混合生产。

三、国产鸡肉粉可能带毛的原因

图5-进口鸡肉粉镜检下常见羽毛

图6-可能带毛原料

由以上原料组成可见，用于生产国产鸡肉粉的原料中几乎不含有鸡毛，因此产品中几乎看不到如图5所示的进口鸡肉粉中常见的分枝状羽毛。国产鸡肉粉中偶尔可见少量的羽毛，可能的来源主要有两种（图6）：鸡头：屠宰过程中鸡头上可能残存少量细毛，如果是因为加工原料中有鸡头而导致有毛，那么在镜检中也可以看到鸡喙的成分；鸡尾：屠宰过程中尾羽的根部没有清理干净，其在结构上与普通羽毛差别很大，在显微镜下呈中空管状，很容易区分。

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