巧克力脆脆杯 微凉的秋季, 身体越发对热量高的食物有了迫切需求。 诱人的巧克力脆脆杯在你眼前摇摆, 层叠的靓丽外表,简单易上手, 香醇巧克力奶油融合松软浓郁巧克力蛋糕, 榛子华夫脆、酸甜陈皮果丁、 薄脆榛子巧克力馅一起入口, 丰富的口感体验在舌尖欢快迸发, 深陷这口醇厚美好回味… 巧克力脆脆杯 配方 蛋糕胚 蛋白460g 细砂糖180g 塔塔粉5g 53%纯脂巧克力80g 黄油80g 纯牛奶120g 蛋黄200g 低筋粉80g 玉米粉20g 白兰地10g 西克莱特可可粉40g 色拉油40g 甘那许 淡奶油200g 转化糖浆20g 53%纯脂巧克力330g 黄油50g 橙皮半个 调味奶油 甘那许100g 淡奶油100g 夹心 西克莱特薄脆榛子巧克力馅 15g 蜂蜜柚子酱10g 橙皮丁3g 榛子华夫脆10g 蛋糕胚 操作步骤 1. 准备原料。 2. 黄油、色拉油、牛奶、53%巧克力隔水加热拌匀至70度。 3.蛋白、细砂糖、塔塔粉中速搅拌至糖融化,转快速打发至鸡尾状。 4. 蛋黄加入巧克力面糊中搅拌均匀,将低筋粉、玉米粉、可可粉过筛加入拌至无颗粒,温度控制50℃,最后加入白兰地。 5. 将打发蛋白取出三分之一拌入面糊搅拌均匀,再将剩余蛋白加入拌匀,倒入烤盘烘烤。 6. 烘烤温度:上火180℃、下火170℃约15-18分钟左右。 7. 用模具压出组合中所需蛋糕的大小。 甘那许操作步骤 1.淡奶油、转化糖浆、橙子皮丝煮至70℃,倒入巧克力中搅拌均匀,再加入黄油均质机均质放凉备用。 调味奶油操作步骤 2.调味奶油:将步骤1中的常温甘那许与淡奶油中慢速一起打发。 组装巧克力脆脆杯 组装:第一层榛子华夫脆放一层胚子,涂抹薄薄一层柚子酱撒橙皮丁,挤上奶油,中间两层胚体夹西克莱特薄脆榛子巧克力馅,最后挤上奶油装饰即可。 脆脆杯延伸口味 滑动查看更多图片 ★ 好物推荐 ★ 西克莱特 薄脆榛子巧克力馅 巧克力脆脆杯丰富美味的口感体验,离不开优秀原料,其中馅料不需要复杂,可以完美复制——西克莱特薄脆榛子巧克力馅 。 香醇丝滑榛子巧克力酱加入薄脆饼干,包裹在巧克力里,可以用来做月饼、汤圆、麻薯注馅,还可以用做蛋糕、面包、饼干夹心。 还有柠檬香脆巧克力馅、扁桃仁巧克力馅、 芒果巧克力酱、开心果薄脆巧克力馅等多种口味。 薄脆榛子巧克力馅产品源自西克莱特,不断的追求创新,只为颠覆中国传统夹心消费体验模式,经过专业研发团队精心研制,创造出多种原创复合风味巧克力馅。 |
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