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盘点中国有名的面条

2020-10-10  wyk1014

中国地域广阔,南北差异也是相当显著,就拿饮食而言,北方普遍以面食为主,而南方则以稻米为主。鉴于这方面的原因,面食种类自然也是以北方居多,今天就来盘点下中国人主食之一的面条。

面条,就种类而言,那真算得上是不可胜数,单单面食大省陕西就号称有上百种叫得上名字的面,要是再加上山西、河南等地,那就更是了不得了!

面条的分类从来就不很统一,而主要是以其特色著称。如兰州拉面、山西刀削面等是以面条的制作方法命名,菠菜面、荞面、饸络面等是以面条本身的特色成分命名,香菇面、牛肉面是以面中的特色配料命名,拉条子、细面等是以面条的形状来命名……

下面我们就盘点罗列下比较国内比较有名气的面条(排名不分先后):

兰州牛肉面

兰州人请远道而来的客人吃的第一顿饭,一定是兰州牛肉面;要离开兰州的人,临走前也不会忘记再吃一碗牛肉面。因为牛肉面是最有兰州风情的特色食品。其实牛肉面的精髓不只在手工拉面,给食客带来的是面、汤、肉、味、色合而为一的享受。

牛肉面

陕西裤带面

知道陕西八大怪的人对其中一句“面条像裤带”肯定不陌生,裤带面,顾名思义,就是像裤腰带一样,比较长,宽且粗壮的面,口感十分的筋道,爽滑,吃起来十分过瘾。

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裤带面

汉字里最难写的字恐怕是下图中这个字了,

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biang

这个字念“biang”,据说正宗的biangbiang面是在裤带面的基础上,揪成大概15公分左右的长面片,口感同样是筋道,有嚼头,不过很多实体店里面,为了节约时间成本,通常是裤带面替代,所以很多时候biangbiang面也可以说是裤带面。

山西刀削面

山西面食历史悠久,源远流长,有据可考已有2000多年的历史。 刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,是北方很常见的面食之一。

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刀削面

河南烩面

河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味主食,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,面条较宽。

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烩面

北京炸酱面

流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,将水沥干,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面(锅挑)。

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菠菜面

菠菜面是用用菠菜汁和面制作的一道陕西地区的一种特色面食小吃。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜面可以油泼,可以干拌,再点一盘凉拼,“美得很”。

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菠菜面

油泼面

油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

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油泼面

臊(sào)子面

臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。臊子面历史悠久。其中含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。

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臊子面

四川担担面

四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃,已经有上百年历史。据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面,因而得名。担担面是将面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。

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担担面

重庆小面

重庆四大特色之一;是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,重庆面食中最简单的一种。重庆小面分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

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重庆小面

武汉热干面

热干面是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,更具特色。热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油的工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,增加了多种口味,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。

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热干面

吉林延吉冷面

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。

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延吉冷面

镇江锅盖面

又称伙面,汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下“第一面”,以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味,深受食客们的喜爱。

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镇江锅盖面

饸饹面[hé le]

市面上又称合罗面,是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一,用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)放在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国西、北方地区独特的风味名吃。

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揪面片

面片,又称尕面片,是以麦粉为主料制作的食物,。由于混放的蔬菜,肉类等不同,面片还有多种风味各异的品种。做法简单易行,可以不用工具。一般是先将调揉好的面,切成短条,待锅里的蔬菜、肉等煮好后,两手将短条面压开,拉长,一手拿面条,一手揪为方块形下到锅里煮熟即可。

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揪面片

剪刀面

剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子。

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剪刀面

打卤面

打卤面是山西一带的传统面食。山西太原的打卤面也较为有名打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。

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打卤面

还有很多面啊,列举不完了怎么办?各位看官多多补充下吧

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