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自打进入秋分节气以来，天气一天比一天凉了，这些天在老家，最低气温已经降到了个位数，怕冷的我已经早早的穿上了加绒卫衣，大家一早一晚也要注意增添衣物了，避免受凉。天气转凉，正是进补的时候，如今猪肉的价格一直居高不下，不如再多加点钱，买上一些牛肉来吃更划算，牛肉中富含蛋白质，并且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，是众多周知秋冬进补的好食材。 牛肉的烹调方法有很多，常见的有西红柿牛腩，土豆烧牛肉，酱牛肉，孜然牛肉，当然牛肉还可以风干制成美味的牛肉干等等，不同的做法都各具风味。众多的做法中最经典受欢迎的则是炖牛肉了，不仅可以喝到一些牛肉汤，还可以吃到软烂入味的牛肉块，剩下的汤汁用来拌面更是美味。 炖牛肉很多人都爱吃，但是真正做起来还需要一些技巧。很多人在家里炖牛肉的时候，第一步总是先焯水，认为这样可以去除腥味，但是经过焯水以后的牛肉再炖的时候经常会遇到炖不烂的情况，甚至炖出来的牛肉吃起来很柴还不入味，总是不如饭店里的好吃。很显然这是炖的方法不对。今天就来跟大家分享一下老妈教我的方法，从小到大老妈都是这样炖，每次炖好的牛肉都软烂不柴特入味，而且一点腥味也没有。下边就一起来看看具体做法吧~ 【食材】牛肉3斤，八角3个，花椒20粒，香叶3片，酱豆腐半块，黄豆酱1勺，糖1勺，料酒3勺，食盐5克，葱姜适量，生抽3勺，老抽小半勺，白酒1瓶盖 1、买回家的牛肉，我们首先用清水将其清洗干净。然后改刀切成4-5厘米左右大小均匀的块状，注意不必切得太小，因为在炖的过程中肉块的体积会变小。 2、将切好的牛肉放入盆中，加入清水，浸泡1个小时左右，中途需要换几次水，直到没有血水为止。这样做的目的是为了彻底去除牛肉中的腥味和血水，血水也是腥味的重要来源。 3、浸泡完毕以后，将盆中的清水倒出，沥干水分。将生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，腐乳，白糖以及葱姜，花椒，大料全部放入盆中，与牛肉抓拌均匀，腌制1个小时，这样做的目的是为了进一步去除腥味，同时可以让牛肉提前入个底味。 4、充分腌制以后，将牛肉冷水下锅，水要一次放够，可以适量多放一些，中途最好不要再加水，避免影响锅内的温度，从而影响到肉质的口感。喜欢喝牛肉汤的朋友可以适量多放些水，另外如果是用高压锅的话，水量没过牛肉就可以。 5、首先选择大火，将锅内的水烧开，如果锅内有浮沫，我们用勺子将浮沫打捞一下，然后转中小火慢炖约2个小时左右，然后尝下咸淡，调入适量的食盐。然后继续保持中小火炖1个小时左右。这里需要根据各家的火候灵活调整。如果是普通的炖锅最好选择厚底的来炖，这样炖出来的牛肉口感更好，牛肉汤也更鲜美。 如果不喜欢喝汤的朋友，可以在炖完以后开大火将汤汁收一下，这样吃起来牛肉更有味道。如果是老人和小孩子吃的话，可以适量增加炖煮的时间，进一步再炖烂一些。 剩下的牛肉汤，可以根据实际情况再加些生抽和盐，继续炖萝卜土豆等都是非常美味的。或者直接用来煮面吃，也特别鲜香入味。 1、炖牛肉时，最忌先焯水，在牛肉下锅前，我们需要将切好的牛肉块用清水进行充分浸泡，并且多换几次水，直到将血水彻底浸泡干净。 2、浸泡完毕以后，需要对牛肉进行充分的腌制，这样不仅可以彻底去除腥味，同时能使牛肉入足底味。 3、腌好的牛肉要用冷水下锅，这样可以使牛肉慢慢受热，不会破坏肉质。水要一次加足，中途最好不要再另外加水。 4、调味料中的生抽，老抽，豆瓣酱，腐乳中都有咸味，因此食盐的用量需要灵活调整，并且在腌制的时候先不要放盐，避免使肉质收紧变柴，炖2个小时左右再加盐调味即可。 |
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