然而，早在5000多年前，我们的老祖宗们钟爱的就是'分餐制'，并且这一爱就爱了3000多年，后来因为历史的发展，我们的老祖宗才放弃了'分餐制'，转而爱上了'聚餐制'。  周朝贵族们分席而食 一、古代中国的“分餐制”1、 从远古时代到唐朝时期的'分餐制' 5000多年前，我们的老祖宗们还是生活在原始时代，他们以部落为单位进行群体生活，那个时候生产力比较低，食物的来源也比较少，他们经常会为填饱肚子而发愁，为了让更多的人能够生存下去，他们每天会把自己获得的食物上交给部落首领，然后再由首领按人头进行分配，他们在领到食物后就会自己找个地方进餐，这就是'分餐制'的初级形态。 随着社会的发展，待进入到封建社会的时候，社会生产力获得了较大的提升，食物更多、更精致，很多自耕农和地主不仅能吃饱肚子，还能有盈余的食物，一些贵族们还会拥有颇为讲究的餐具，比如说鼎。  原始社会，人们聚族而居，分餐而食 周朝时期，贵族们在鼎的使用上有一套礼仪规范，天子、诸侯和卿大夫都有各自专用的鼎，谁也不能违制，贵族们的会餐在当时被称作'列鼎而食'，也就是人手一个鼎，各吃各的，这也是属于'分餐制'。举个例子，战国四公子之一的孟尝君曾经举办过一次餐会，参加的主要都是他的门客，其中有一位门客觉得自己的食物比孟尝君本人的要差很多，就当着众人的面提了出来。 孟尝君也不生气，他把自己鼎中的食物亲自展示给大家伙，结果那位门客发现食物都是一样的后因为自感羞愧难当，当场自尽而亡，如果他们当时是像我们现在这样在一张桌子上吃饭，那位门客肯定不会对孟尝君的食物产生质疑，所以由此可以证明当时他们确实是'分餐制'。经秦汉、魏晋南北朝，一直到隋唐，人们在这期间都习惯分席而食，比如著名的鸿门宴等。  项羽请刘邦吃饭 2、 老祖宗们为什么钟爱'分餐制'？ 任何习惯的养成都必然不是一蹴而就的，而是在很多因素的作用下催生出的结果。老祖宗们最开始也不知道'分餐制'有什么好的，只是因为生存所需，所有的食物只有通过统一分配才能确保包括老人、孩子在内的所有人都能有食物，而要想做到让大家都心服口服，那么只能平均分配，如何平均呢？那就只有'分餐制'。 后来大家伙的条件好了，心思也多起来了，从社会层面上来说，也需要给大家念一些紧箍咒了，这个时候吃饭也需要遵守礼仪。除了前文中提到的餐具以外，还有进餐时的坐姿都有需要遵守的规矩。  古人们“跪坐”而论道 据《史记》所载，项羽在范增的建议下给刘邦安排了一场别出心裁的鸿门宴，宴会上项羽是规规矩矩的'按剑而跽'，所谓跽，也就是跪坐，要求腰背挺直，与贴在坐垫的小腿呈90度，大家可以模拟一下这种姿势，一群人如果用这样的姿势围坐在一张大餐桌上用餐，该是什么感觉？ 除了自己面前的菜可以夹以外，如果想吃其它的菜，那就需要身体往前倾，这样很容易因为身体失衡而摔倒，闹出笑话。另外，封建社会不像现在，那个时候社会等级森严，皇帝和贵族们的身份与地位需要凸显，以'分餐制'的形式来安排不同的座位，就能够彰显尊贵之人的尊贵。  尊贵的人坐尊贵的位置 二、古代中国的'聚餐制'1、 '聚餐制'的兴起 既然'分餐制'备受大家所推崇，那么从什么时候开始了'聚餐制'呢？唐朝时期出现的苗头，到宋朝的时候就正式开始了。五代时期有一幅关于南唐重臣韩熙载请客吃饭的画，虽然画中人物还是分席而食，但是他们用餐时的坐姿却出现了明显的变化，他们不再像早前那样'跪坐'，而是像我们现在这样垂脚而坐，这是因为人们当时已经开始使用高脚椅子和桌子了。 众所周知，唐朝时我们历史上最为开放的王朝，当时很多异族人的生活方式被中原人接纳和吸收，中原人在吃、穿、用等方面都出现了较大的变化，其中就有桌椅。  韩熙载请客吃饭 坐在椅子上肯定比跪坐要舒服，所以大家很快就喜欢上坐在椅子上用餐了，如果这时候搞'聚餐制'，人们就不会有因为夹菜而摔倒的顾虑了。另外，自从隋朝开创科举制后，唐朝引以为用，宋朝发扬光大，让门阀世家衰落了下去。 门阀最重规矩，加上门阀对社会各界的巨大影响力，他们所喜欢的'分餐制'也就成了既定规则。宋朝的士大夫和平民百姓们既没有'跪坐而倾'的后顾之忧，又没有门阀的桎梏，他们就根据自己的喜好逐渐变'分餐制'为'聚餐制'了。  坐在椅子上用餐的唐朝人 2、 老祖宗们为什么最终选择了'聚餐制'？ 改变习惯和养成习惯一样，都不是一件容易的事情，老祖宗们明明已经习惯了'分餐制'，最后却选择了'聚餐制'，原因肯定不止一条。首先，前文中提到原始社会的老祖宗们从生存出发，采用了平均分配的模式，但是社会在进步，食物也跟着在进步，人们的要求不仅是要吃饱，还要吃好。 同一种食材，会有各种各样的烹饪方式，有的人喜欢吃辣，那么就辣一点，有的人喜欢口味比较重，那么就多放点盐，这就形成了一种众口难调的局面，如果是'分餐'，就会出现不喜欢吃的就不吃，喜欢吃的才吃，然后造成浪费，'聚餐'的话，大家就可以根据自己的口味来选择。  丰富多样的中国菜 我们中国人好客是从老祖宗们那里传下来的，老祖宗们在生活条件好了后，招待客人经常是大摆宴席，什么鸡鸭鱼肉，什么山珍海味各种上，我们都知道'民以食为天'，可知它的后半句是'食以味为先'？在各种'味'的讲究下，一场宴席下来，十几道菜都是再正常不过的事情了。 这个时候，如果是10个人分餐的话，光盛菜的餐具就得准备多少？另外又得给每人准备多大的桌子才不至于菜堆菜？此时，只有'聚餐制'才能让大家吃得舒心。  宋朝士大夫们同食一桌的情形 结语西方的'分餐制'一直到文艺复兴时期才在欧洲各国流行开来，而我们的'分餐制'比西方要早多少年？实在没有必要因为一个'分餐制'而去'舔'西方。再则，'聚餐制'和'分餐制'相比就一定是落后的体现？难道历史的发展是老祖宗们忘本的结果？老祖宗们当时变'分餐'为'聚餐'不是忘本，他们也会在诸如碗筷的摆放、敬酒的顺序等方面结合传统制定出一些新的用餐礼仪，由此形成颇具特色的中国饮食文化。 当然，在当下这种特殊时期，呼吁'分餐制'是无可厚非的事情，但是我们也不能因噎废食，可以用一些措施来规避病毒传播的风险，比如公筷等，没有必要搞得好像不'分餐'就有多大罪过一样。 参考文献： 《周礼》 《史记》 《中外饮食文化》 《中国饮食文化史》 《中国饮食文化概论》 |
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