 随着秋意的逐渐加深，秋冬进补也提上了日程，肉类成为了不少人滋补的首选。然而，长假期间，大家大鱼大肉已经吃了不少，难免有些发腻；从营养学的角度来说，荤素搭配、膳食均衡对健康才更有益。 有一种根菜，它不仅是肉食的“最佳搭档”，本身滋补效果也非常棒；虽然其貌不扬，但却好吃异常。它就是——芋头。  说到根菜，人们首先想到的就是土豆、红薯、山药，其实，芋头也是秋冬养生滋补的佳品，堪称当季养生必吃蔬菜，营养保健功效完全不输它们！ 中医认为芋头入脾胃经，可补益脾土，是调养脾胃的一种绝佳食材。而且它富含的膳食纤维能促进肠道蠕动，丰富的黏液皂素能在肠壁、胃壁上形成保护膜，起到润肠通便的作用。《食物本草》中就曾提到芋头能“疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭”。 有的朋友可能会问，红薯、土豆等根菜都有健脾胃的作用，这样说起来芋头也没什么特别的。事实究竟如何，看完下面的比较您就明白了！
总得来说：养脾胃，红薯、土豆都不如芋头。  开头就说过芋头和肉是非常好的搭配，因为芋头中富含可溶性膳食纤维，纤维含量比馒头、白米、白面高4倍，能帮助减少人体对糖和胆固醇的吸收，并促进胆固醇的排出。 芋头的钾离子含量也比其他根茎类蔬菜更高，每百克含量为378毫克。研究发现，高钾饮食能帮助调节血压、降低中风风险、减少心脏病发病可能。 此外，芋头的升糖指数不高，其中含有的芋头多糖还具有辅助降糖作用。对于高血压、高血脂、冠心病、高血糖等心血管病患者来说，芋头不失为一种良好的饮食选择。  每百克芋头含有蛋白质2.2克、钙36毫克，同时还含有补钙的好搭档——镁23毫克，这三者共同协作，有助于保护骨骼健康。值得一提的是，芋头中氟的含量也很高，能起到洁牙护齿的功效。 芋头中含有大量的维生素A、胡萝卜素、B族维生素、皂角苷、磷、钾、铁、钙等物质，营养十分丰富，能满足人的营养需求。它还含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，有助于提升人体免疫力，增强体质。   芋头和肉是绝配，那怎么做能更营养、更好吃呢？ 食材：芋头、排骨、葱、姜、料酒、酱油、糖 做法：芋头去皮切块，入油锅煎炸至金黄色，捞出备用。锅内放油，下入排骨和葱姜，翻炒至微微焦黄，加入糖和料酒，烹出香味后放入芋头和生抽、老抽、适量的水，大火烧开后转小火，约25分钟后收汁、关火。 排骨有补虚的功效，搭配上芋头，可以解除油腻、均衡营养，非常适合秋冬季节食用。  食材：芋头250克、鲫鱼500克、胡椒、猪油、食盐 做法：芋头去皮切块，鲫鱼清理干净后一起入锅，加适量清水，开火煮至熟烂，再加入胡椒、猪油、食盐调味即可。 这是一个食疗方，来自于唐代孟诜的《食疗本草》，具有强健脾胃、使人强壮有力的功效，适于虚劳乏力者食用。   芋头外面有一层毛茸茸的表皮，这让不少朋友在选购时犯了难：看上去都是黑乎乎的，这该怎么选呢？ 其实想要买到一颗好芋头也不难，掌握下面这3个技巧就能轻松做到。 一般来说，表面纹路多的芋头成熟度比较高，吃起来口感更为粉糯。大家挑选时还可以扒开毛皮看一看里面是否有破损、发霉、长斑或干瘪的情况出现，如果有，则不宜购买。  芋头根须部位有很多凹下去带土的小坑，它们被称为沙眼。沙眼越多的芋头通常口感越好，表面看起来光滑的芋头口感则比较一般。 个头差不多的芋头，大家可以用手掂一掂，与别的蔬果不同，重量轻的芋头说明水分含量少、淀粉含量高，做熟后口感比较面，品质更好。  喜欢自己去地里挖芋头的朋友要注意了，千万别一不小心挖到了另一种和芋头非常像的植物——海芋（又称滴水观音），一旦吃下去，轻者会诱发瘙痒、水肿等问题，严重的甚至会导致窒息死亡！ 如何区分区分芋头和海芋？
最后要提醒大家芋头生食有毒，所以一定要将它煮熟以后再食用。生芋头汁液中含有一种名为“芋艿皂甙”的物质，与皮肤接触后易引起瘙痒感，大家在给芋头去皮前最好能戴上手套，以免发生过敏反应。
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