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据县志记载，益阳松花皮蛋于明朝初年开始问世，距今已有500多年的历史，据说松花皮蛋制作技术是偶然发现的。相传，600年前的一天下午，夕阳西下，鸭群归家，路过一家门前建房留下的石灰坑，吃得饱饱的鸭子，过凼时生下了几个蛋，沉落在石灰凼中。两个月后，房主人挖石灰坑，意外挖出了几个石灰包着的鸭蛋。剥去蛋壳，里面的蛋白蛋黄已经凝结，吃起来味道鲜美，只是有点涩口。 房主人心想：五味俱全，少不了盐，如果在石灰中拌上些食盐，蛋味更好，于是他经过多次试验，终于摸索出制作皮蛋的配方。 松花皮蛋是益阳的传统特产，它是用新鲜鸭蛋泡制而成的。当你剥开蛋壳，能看出碧透的蛋白表层，松花朵朵，若隐若现，茶色蛋白，橙色蛋黄，尤如琥珀含珠，千姿百态，栩栩如生。这就是饮誉中外的益阳松花皮蛋。据专家分析，松花是蛋白质在水溶过程中，生成的盐类和游离的氨基酸经扩散，沿不同的方向沉淀而形成的结晶花纹。由于类似松针，故称“松花”。“松花”只有在皮制好的蛋里才开得美。它既是装点皮蛋的华冠，也是衡量皮蛋质量好坏的标志。素有“蛋好松花开、花开皮蛋好”的说法。 益阳松花皮蛋的加工制作有独到之处，首先要经过严格的选蛋，再将选出的新鲜鸭蛋放入用生石灰、纯碱、食盐、红茶末等原料配制成的溶液中浸透50天左右，然后用糠壳、清净的黄土拌入残料水包裹。制作一枚皮蛋要经过抽料、筛灰、和料、搅拌敲蛋、滚灰、下坛等十几道精细的加工工序。据专家们鉴定，皮蛋中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪酸、氨基酸等多种营养成份，对人体十分有益。它是家常食用和筵席冷盘中的美肴。如果用皮蛋与瘦肉、猪肝、银鱼丝、虾仁一起烹调，能做出多种独具风味的菜肴，还可以拌入米粥中，做成老弱病人的滋补食品棗皮蛋粥。 益阳位于洞庭湖区。这里雨量充足，无霜期长，严寒期短，天然饲料品种繁多。鸭子常在湖中捕食小鱼小虾，啄食螺蛳等食物，所以蛋质良好。用这里的鸭蛋制作出来的皮蛋具有营养丰富、凉爽可口、余香味长等特点。 益阳松花皮蛋有着悠久的历史。早在明代初年，益阳的松花皮蛋已誉满洞庭了。不过，“益阳松花皮蛋”真正成为商品还是近200多年来的事。本世纪20年代，益阳松花皮蛋成批销往长沙、武汉等地和港、澳、东南亚。50年代开始，当地先后修建了两个大型的松花皮蛋厂，并且组织科技人员对松花皮蛋的配料、加工工艺进行了改造，使松花皮蛋的质量有了很大提高，年产量达4000多万枚。 上月回乡，朋友送一箱松花皮蛋，180枚包装才82元，经济实惠，每30枚一层分6层码放在简朴的纸箱里，回京后分送给北京的6位朋友，让他们尝尝我家乡的松花皮蛋，也品味我家乡的南国情怀。 |
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