香葱焗鸡

食材：鸡半只，姜，葱1把，红葱头6个，生抽，蚝油，老抽，白糖，胡椒粉，盐， 油

做法：

1、姜切片，葱切段、葱白葱绿分开，红葱头拍一下

2、鸡肉处理好，清洗干净沥干水。斩成块，放盘中备用。

3、鸡肉中加入一勺盐，一勺生抽和蚝油，少许胡椒粉和白糖，淋入适量料酒，再放一点老抽调色；然后用手抓拌均匀，这过程要多抓几下。再淋入适量油，抓拌均匀锁住水分腌制20分钟。

4、锅中烧适量油，放入姜片，红葱头慢火爆出香味后取出来；再把腌制好的鸡肉放进来，把鸡肉煎成金黄色后放入葱白翻炒均匀取出

5、把爆出香味的姜片和红葱头放入砂锅中垫底，葱绿也放入垫底。把煎好的鸡肉放进来，均匀摆好。

6、大火烧开盖上锅盖转中小火焖6分钟，中途从锅边淋入适量料酒味道会更香。鸡肉焖熟后，即可出锅。

技术总结：

1、鸡肉腌制的时候不要放淀粉，不然煎的时候会粘锅。

2、一般情况下炒鸡肉，焖鸡肉，焗鸡肉都不用放蒜头，不然会夺味。

3、把鸡肉先煎出香味，再放进去砂锅里面用葱焗。这样做出来的鸡肉更加香，这过程不用放水。