 图文原创/寸草天心·天心草  这个周末的中午，我做了一桌团圆饭，只需2小时，有鱼有虾蟹、有禽有猪肉，有蒸有炒有炸有焖有炖汤，8道菜，一家10口人吃得欢畅。 而明日就是国庆中秋佳节，与亲人团聚，正是把酒言欢之时，怎能不露一手呢？ 那么，今天我就来和大家分享，我是怎么在2小时里做了一桌子的菜，还都是硬菜，而且做得轻松，大伙吃得开心。  首先声明：中秋家宴，重在团聚，不能把下厨的累死，也不能吃得有怨言，那么烹饪时间得紧凑，食材得因人而异。 侄儿喜欢喝鸭汤，先生喜欢吃醋猪脚，哥哥喜欢河鳗，我喜欢油炸春卷......，有些食材得根据家人的喜好来定，不能一概以掌勺的说了算。 所以，团圆的菜不是我们通常意义上出桌的菜，很多菜式都在家人的喜好上，家人喜欢的，才是美味的。  而这些菜都是大清早我到菜市场现购，大虾母、梭子蟹、河鳗、青蛾、鸭子等都是活的，自家吃，一定得保证新鲜。 那么今天的团聚我准备了八道菜，2个半小时，分三步走： 早上9点，我便提着一腿前猪脚、一只鸭子、三只梭子蟹、10只大虾母、2斤小青蛾、一只斗鲳、一只河鳗、10条小春卷和一些水果，大包小包地到家了。  南方的摊贩很尽责，鸭肉已经放血拔毛剁块、猪脚也剁成了小块、河鳗剖肚去腮并剪成一段段、斗鲳也杀净了，这省去了好多时间。 一、先把炖煮时间长的食物下锅： 1、鸭肉炖汤先行下锅： 鸭肉炖汤大约要2小时。 9点，将鸭子洗净焯水，然后放入炖锅里，今天的鸭子是农家自养，将近一年生长的鸭子，只需要几片姜和清水，其余的什么都不需要，就把美味交给时间了。  2个小时，就能得一锅非常鲜甜的鸭肉汤，这是今天这桌菜最长时间的烹饪。  2、泉州永春醋猪脚： 醋猪脚的时间大约要1小时。 将猪脚洗干净，冷水下锅焯水，再放入砂锅里； 永春醋猪脚，所以事先得准备永春老醋、冰糖、料酒、蚝油、生抽等调料。  味道调匀后，放入砂锅，盖上砂锅盖，同样把美味交给时间，醋猪脚的焖煮时间比鸭肉炖汤来得短，一个小时足矣。  二、配菜： 鸭肉和猪脚下锅后，我们来配菜： 1、先来浸泡青蛾，少许盐一起放入清水中，让青蛾吐沙。  2、腌制斗鲳和河鳗； 斗鲳今天做干煎，先切片，再用盐腌制；  河鳗做豆豉蒸鳗鱼，河鳗的处理比较复杂，得先用开水将河鳗身上的粘液烫掉，再放入豆豉、姜片和料酒一起腌制。 3、鲜活的梭子蟹，清蒸最甜美，垫点粉丝，粉丝吸收梭子蟹的甜汁，一点也不浪费，于是又浸泡了粉丝。 4、然后将大虾母的虾脚虾线去掉。 5、叮叮咚咚，切姜丝、蒜泥、葱花、辣椒丁等调味菜。 6、最后，电饭煲煲米饭，一个小时就这么过去了。 三、起锅烧油： 快11点了，醋猪脚胜利收工，关火焖着。 米饭熟了，焖着。 起锅烧油，两边灶台同时进行，一边煎炸，另一边清蒸： 1、先用麻油香煎大虾母，10分钟，上桌； 2、再来干煎斗鲳，10分钟，上桌； 3、锅中多放油，我们来油炸春卷； 炸春卷不能大火，不然很容易外焦里不熟，8分钟，上桌； 此时鸭肉起锅了，焖着。 空出的另一边灶台进行清蒸： 5、蒸梭子蟹，8分钟，出锅，待淋热油； 6、蒸完梭子蟹，紧接着蒸豆豉鳗鱼，同样8分钟，出锅，待淋热油； 7、最后将炸春卷的食用油泼进梭子蟹和豆豉鳗鱼里，这两道清蒸的菜完工上桌。 8、最后，油锅里留底油，下姜片和蒜泥，快炒小青蛾，摆盘上桌。 8道菜，2小时，完美收工！ 11点半，家人都到齐了，摆盘端菜，一番打趣笑谈，也就可以开吃了。 团圆就这么简单，一顿饭而已！ 附带文中部分美味的烹饪方法： 《香煎大虾母，麻油姜母加饭酒，滋补的闽南做法》 《永春醋猪脚，不油腻，是滋补又养颜的闽南风味》 《干煎，是斗鲳最美味的烹饪方法》 《蟳蜅小尧仔，鲜中鲜的青蛾，只要清炒，便打遍天下无美味》 《煎蟳炊蠘，梭子蟹当是生炊最美味》 “草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。 |
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