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一桌团圆饭,10口人,8道菜,只需2小时

2020-10-12  草草啖盐...


图文原创/寸草天心·天心草


这个周末的中午,我做了一桌团圆饭,只需2小时,有鱼有虾蟹、有禽有猪肉,有蒸有炒有炸有焖有炖汤,8道菜,一家10口人吃得欢畅。

而明日就是国庆中秋佳节,与亲人团聚,正是把酒言欢之时,怎能不露一手呢?

那么,今天我就来和大家分享,我是怎么在2小时里做了一桌子的菜,还都是硬菜,而且做得轻松,大伙吃得开心。


首先声明:中秋家宴,重在团聚,不能把下厨的累死,也不能吃得有怨言,那么烹饪时间得紧凑,食材得因人而异。

侄儿喜欢喝鸭汤,先生喜欢吃醋猪脚,哥哥喜欢河鳗,我喜欢油炸春卷......,有些食材得根据家人的喜好来定,不能一概以掌勺的说了算。

所以,团圆的菜不是我们通常意义上出桌的菜,很多菜式都在家人的喜好上,家人喜欢的,才是美味的。


而这些菜都是大清早我到菜市场现购,大虾母、梭子蟹、河鳗、青蛾、鸭子等都是活的,自家吃,一定得保证新鲜。

那么今天的团聚我准备了八道菜,2个半小时,分三步走:

早上9点,我便提着一腿前猪脚、一只鸭子、三只梭子蟹、10只大虾母、2斤小青蛾、一只斗鲳、一只河鳗、10条小春卷和一些水果,大包小包地到家了。


南方的摊贩很尽责,鸭肉已经放血拔毛剁块、猪脚也剁成了小块、河鳗剖肚去腮并剪成一段段、斗鲳也杀净了,这省去了好多时间。

一、先把炖煮时间长的食物下锅:

1、鸭肉炖汤先行下锅:

鸭肉炖汤大约要2小时。

9点,将鸭子洗净焯水,然后放入炖锅里,今天的鸭子是农家自养,将近一年生长的鸭子,只需要几片姜和清水,其余的什么都不需要,就把美味交给时间了。


2个小时,就能得一锅非常鲜甜的鸭肉汤,这是今天这桌菜最长时间的烹饪。


2、泉州永春醋猪脚:

醋猪脚的时间大约要1小时。

将猪脚洗干净,冷水下锅焯水,再放入砂锅里;

永春醋猪脚,所以事先得准备永春老醋、冰糖、料酒、蚝油、生抽等调料。


味道调匀后,放入砂锅,盖上砂锅盖,同样把美味交给时间,醋猪脚的焖煮时间比鸭肉炖汤来得短,一个小时足矣。


二、配菜:

鸭肉和猪脚下锅后,我们来配菜:

1、先来浸泡青蛾,少许盐一起放入清水中,让青蛾吐沙。


2、腌制斗鲳和河鳗;

斗鲳今天做干煎,先切片,再用盐腌制;


河鳗做豆豉蒸鳗鱼,河鳗的处理比较复杂,得先用开水将河鳗身上的粘液烫掉,再放入豆豉、姜片和料酒一起腌制。


3、鲜活的梭子蟹,清蒸最甜美,垫点粉丝,粉丝吸收梭子蟹的甜汁,一点也不浪费,于是又浸泡了粉丝。


4、然后将大虾母的虾脚虾线去掉。


5、叮叮咚咚,切姜丝、蒜泥、葱花、辣椒丁等调味菜。


6、最后,电饭煲煲米饭,一个小时就这么过去了。

三、起锅烧油:

快11点了,醋猪脚胜利收工,关火焖着。

米饭熟了,焖着。

起锅烧油,两边灶台同时进行,一边煎炸,另一边清蒸:

1、先用麻油香煎大虾母,10分钟,上桌;



2、再来干煎斗鲳,10分钟,上桌;



3、锅中多放油,我们来油炸春卷;

炸春卷不能大火,不然很容易外焦里不熟,8分钟,上桌;


此时鸭肉起锅了,焖着。

空出的另一边灶台进行清蒸:

5、蒸梭子蟹,8分钟,出锅,待淋热油;



6、蒸完梭子蟹,紧接着蒸豆豉鳗鱼,同样8分钟,出锅,待淋热油;


7、最后将炸春卷的食用油泼进梭子蟹和豆豉鳗鱼里,这两道清蒸的菜完工上桌。

8、最后,油锅里留底油,下姜片和蒜泥,快炒小青蛾,摆盘上桌。



8道菜,2小时,完美收工!

11点半,家人都到齐了,摆盘端菜,一番打趣笑谈,也就可以开吃了。


团圆就这么简单,一顿饭而已!

附带文中部分美味的烹饪方法:

香煎大虾母,麻油姜母加饭酒,滋补的闽南做法

永春醋猪脚,不油腻,是滋补又养颜的闽南风味

干煎,是斗鲳最美味的烹饪方法

蟳蜅小尧仔,鲜中鲜的青蛾,只要清炒,便打遍天下无美味

煎蟳炊蠘,梭子蟹当是生炊最美味

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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