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2020年10月14日 09:46 星期三 鼠年 腊味芋头糕是最有名的广式糕点之一，可它虽然味道好，做起来却不简单，样才能吃上自己做的芋头糕呢？点子妹亲自出马，教你两个步骤做出软糯鲜香的正宗腊味芋头糕！ 制作腊味芋头糕，除了荔浦芋头和香肠，我们还要准备：100克粘米粉，100克水，虾米适量，香菇适量，葱，芝麻，油，盐，生抽。  除此之外，还有让芋头糕不发硬的神器——澄粉。澄粉可以使芋头糕的口感更软糯，成色更透亮。  制作芋头糕第一步：炒一炒。我们先把切好的香菇丁、香肠丁、虾米下锅煸香。 大约炒3分钟就可以盛出放在碗里备用了。 接着炒芋头丁，加少许的酱油和盐调味。注意不要放太多调料，因为虾米是带有咸味的。  芋头炒到表面变色，七八成熟的时候，把刚才炒好的其他三丁也放进锅里，一起翻炒均匀，盛出备用。  制作芋头糕第二步：蒸一蒸。先调米浆，这是制作芋头糕的关键。 芋头跟粉的比例通常是2:1，200克的芋头配100克的粘米粉刚好合适。 100克粘米粉加100克水，比例1:1，如果想吃结实点的，水可以适当减少，米浆稠一点也是可以的。注意，水不能一次性加入，要分次加入。  加入20克澄粉。如果没有澄粉也可以放些淀粉进去。  调好米浆后，把炒好的材料全部倒进米浆里边，搅拌均匀。  准备好一个蒸盘，为了使芋头不粘盘和方便取出，先在蒸盘的底部和四周涂上一层花生油。 把搅拌好的材料倒进蒸盘里，就可以上锅蒸了。水开后，我们蒸25分到30分钟就可以。  时间到，芋头糕蒸好了！出锅前再撒上些芝麻和葱花。  等芋头糕稍微晾凉，把它切开。  切好的腊味芋头糕，紫色的芋头搭配着红色的腊肠，还有香菇虾米，五颜六色的，是不是看着都想流口水呢？ 把蒸好的芋头糕再回锅煎一煎，味道也是极好的！  做腊味芋头糕的两个步骤，你记住了吗？ 2020年10月14日 09:46 星期三 鼠年 |
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