竹笋，一份来自大自然的馈赠，被誉为山珍，不仅美味受老饕们的喜爱，更有浓厚的文化底蕴。 竹笋及竹子的历史文化咱们食笋的历史久远，从《诗经》时代，竹笋就成为食物：“其蔌维何，维笋及蒲。”早在商朝竹笋已成为人们餐桌上的美食。晋朝戴凯所著的《竹谱》一书中，曾介绍过70多个竹子品种及不同竹笋的风味。宋代德清僧人赞宁在所著的《笋谱》中，记有80多中竹笋品种。有人说，竹笋不仅是一道美食，更是一种雅食。 说到雅食那么就必须要说竹子。竹子在我国有几千年的历史，不但是日常生活所必须的物品，例如最早的文字记载用途，还有建筑生活用途，到造纸等等，在我们的聪慧才智下，竹子的作用非常的丰富。竹子也代表着一种精神，谦虚、有气节、刚直不阿等来形容竹子。更有不少文人墨客也对竹子赞赏有加。宋代大文豪苏东坡对竹子在日常生活中的作用进行了高度的概括：“食者竹笋，庇者竹瓦，载者竹筏，煲者竹薪，衣生皮，书者竹纸，履者竹鞋……” 在中国传统文化中，竹子涵盖了实物文化、景观文化及思想文化的各种方面，反映了中华民族的情感、观念、思维和思想等深厚的文化底蕴，与松、梅并称“岁寒三友”，与梅、兰、菊合称“四君子”，形成中国古代文明的一大特色，是中国文化的标志之一。 竹笋的种类作为竹子大国，覆盖区域广泛，也种类繁多，竹笋的种类也近百种。但一般习惯按季节分为冬笋和春笋 【冬笋】  冬笋一般在10-11月开始发育成长，在未出土时采摘，这时最为鲜嫩，因为含水量高，所以深受食客喜爱的一道美味。地域分布广泛，所以整个冬季都能见到这道美味的食材。 【春笋】  春笋顾名思义是春季的最为鲜嫩，虽然一年四季都会有竹笋，唯独春季采摘的口感味道最好。因为这是万物复苏的时节。立春后踩挖的笋，笋体大、洁白、鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。 油焖春笋的苏帮菜的经典之一说到苏帮，估计会有不少朋友反驳认为这是上海本帮菜或者浙江菜。其实江浙沪的菜系应该是淮扬菜的分支，也就是口味依照地区差异有所调整，但总体都是偏甜口的浓油赤酱。讲究的是食材的选择，刀工的功力，追寻食材的原味，虽然看起来颜色偏重，但不同食材调料的搭配，不但没有掩盖食材的原味，而且也更好的突出和衬托了这个味道。这就是淮扬菜和川鲁粤并称为中国四大菜系。 油焖春笋这道菜，又有着非常强的时令性，只有这个时节的春笋最为鲜嫩美味，那么这道菜也成了经典之一，毕竟不是每时都能享受这种来自大自然馈赠的臻品。 既然讲究食材的本味，那么春笋的鲜香是不能被掩盖的，虽然烹饪加了酱油，但酱油的酱香起到了打底味的效果，不但让笋整体红润色泽漂亮，而且酱香和笋的鲜香融合再一次，更加的让这种香气厚重，也然回味更长久的感觉。 这道菜的具体做法如下首先并非专业厨师，只是一个美食爱好者，喜欢琢磨和给家人做饭，手法和技巧肯定不如正牌大厨般地道和讲究。但在家也能让家人尝到不同时节不同地区的美食，是我的初衷，用心就会有好味，您说呢！ 做法难度，基本零难度，没有过多的烹饪技巧，用料也简单，相信你也能轻松做出地道的味道来。 【材料】：春笋250克，生抽20克，老抽10克，白糖15克，适量的清水，这个参考就好，不用那么刻意称量，毕竟做饭不是做实验哦。 1、春笋去皮后切成长片，不用太薄，带一点厚度这样烹饪出来的口感更好  2、将生抽，老抽，白糖，适量清水调成料汁  3、锅里烧开水，倒入笋片加白醋和盐焯水，这一步主要是为了去除草酸和笋的生涩味道，让口味更好  4、锅里适量油炒香笋片并炒软  5、倒入料汁，炒匀后盖盖焖煮2-3分钟  6、最后大火收汁，让菜品呈现红润的色泽就做好了  7、一道色泽红润，口味鲜香，口感清脆不硬，软而不柴，鲜甜咸的味道，会让你回味的   看到这里如果你也给家人做过，那么握个手，咱们都是吃货好盆友，哈哈。如果你没做过，强烈建议你试试，试完了我相信你会回来留个大大的赞的。嗯，真的！ 关注我们@呲食塘更多美食和您分享！也欢迎大家评论区留言，指正我们的做法或者说说您的做法，大家一起分享交流！@今日头条@头条美食#青云计划# |
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