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这款馒头，我前后做了第四遍才满意，每一次，花儿都开得很好，但是侧面总是不太光滑，前两次我觉得是因为烙黄以后冷水入蒸锅，造成本来要膨胀的面团因为水温不够而没有充分涨发～～第三次我用了开水入锅，觉得感觉好很多，但还不是非常满意，我就把我的疑问发给了平淡归真姐姐和子龙妈妈，她俩都是专门学过这款开花馒头的，而且都已经开了自己的馒头店，每每说到这里，我这个心里美的呀，别看不是跟我学的，那我也美得够呛～～～平淡归真姐姐和子龙妈妈一致都表扬了我，然后针对我觉得侧面馒头不光滑的问题提出了建议，就是面团造型前一定要揉光滑，如果有压面机就用压面机，没有压面机就玩命揉或者擀面杖反复擀～～～经过两位姐姐的指点，我终于做出来这款还算满意的开花馒头啦～～～ 说实话，您说我做的有多好，真没有，因为我是见过两位姐姐做的开花馒头的，那感觉老带劲了，暄软还有嚼劲，关键是侧面很光滑～～～我做的呢，还是差一点儿，但我琢磨着，两位姐姐毕竟是花了学费学过的，又开了店铺的，对我真的是倾囊相授，我的水平可以学到这样，那就代表大家跟我学，也能到达我这个程度，这个程度就可以啦！很好吃的啦！咱又不开店，哈哈～～～ 于是，豁然开朗，咱这款馒头关键点是“奶香”和“开花”，外表有一点不光滑又咋滴啦，一点不影响口感～～于是，就开开心心的把方子整理出来给大家咯～～～ 来吧，划重点咯～～ 1.牛奶和鸡蛋请用常温的，冬天如果室温低，那就把牛奶稍微热一下再用哈～～冰箱冷藏的牛奶和鸡蛋会影响酵母的活性哟～～ 2.玉米油可以换成您喜欢的任何植物油，子龙妈妈说花生油更香，您都试试看，喜欢哪个就用哪个～～ 3.这款馒头没有基础发酵，一开始揉面，不太好揉光滑，那就盖好静置一会儿再揉，就很容易咯～～ 4.开花的重点就是折成三角形或四边形，然后把三个角或四个角收拢，不要用力捏和，就收拢后把收口朝下轻一点整理成馒头形～～ 5.整形后发酵的时间要根据实际情况来看，我家厨房室温大概25度，发酵了差不多一个小时，您看明显变胖一圈就可以哈～～ 6.先把蒸锅的水烧开再去烙馒头，这样烙好的馒头就可以立即入蒸锅蒸制咯～～ 7.烙馒头的平底锅不用刷油，直接烙就可以，火不用太大，中火就可以～～ 8.关火后要焖5分钟再出锅哟～～ 好了，今天就这样吧！大家都早一点睡哟～～～ 原料： 牛奶140克 鸡蛋1个（蛋液约55～60克） 植物油15克 糖40克 酵母4克 中筋粉360克 奶粉10克 |
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