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胡椒粉,鸡精和味精哪个伤害大?

2020-10-16  西窗听雨

 大家健康 优质健康领域创作者

09-22 18:11 

说到这三种调味品的危害性,其实不要太片面,而是要看食用量多少以及适宜人群。

胡椒粉是用胡椒研磨而成的,是一味药食同源的调味品,也被经常应用于汤药丸散中。味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠,然而为了增加口感,鸡精中还会添加其他化学成分。接下来,我们从不同角度分析一下三者的成分、应用以及是否具有危害性。

胡椒

胡椒,味辛,性热,有温胃散寒、下气止痛之功。从成分来看,胡椒中含有挥发性油、胡椒碱、粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质,因此食用起来有特殊的辛香味,可以祛腥解腻、助消化。

胡椒主要有黑胡椒和白胡椒两个品种。主要区别在于——

  • 黑胡椒:是未成熟果实采摘而来,最初的表皮颜色是绿色,经由干燥加工后呈黑褐色。一般研磨成粗粉,味道较辛辣浓烈,可用于肉类菜肴的煎炸以去腥增香。但黑胡椒不宜烹煮过久,以免挥发掉其香辛味。

  • 白胡椒:是果实完全成熟后采摘而来,表皮为鲜红色,去除果皮后晒干研磨成细粉应用,颜色呈黄灰色,味道更柔和鲜香,经常应用于肉类煲汤以提鲜。


胡椒一般人均可食用,其味辛香可促进食欲,同时可以温中散寒,尤其适合食欲不振、风寒感冒、胃寒呕吐的人群。另外,胡椒也有较高的药用价值,如醋浸成丸可缓解反胃、呕吐等症状;以酒送服可缓解虚寒腹痛;胡椒炖猪肚适用于慢性肠胃炎人群食用;另外还能缓解牙痛等症状。

然而胡椒性热,多食容易过分升发阳气,因此阴虚有热、发炎、上火、胃溃疡的人群应慎食。另外,一般人每次食用不要超过1克

同时,胡椒不宜烹饪时间过长,以免挥发其香味,一般在菜肴出锅后或即将出锅时加入少许调味即可。

味精

很多年来,味精都是人们口中不健康调味品的代名词,然而味精真的就不健康吗?味精加热后真的会致癌吗?接下来我们来分析下其中的主要成分——谷氨酸钠。

其实,谷氨酸钠这种成分在很多食物当中都有存在,包括人体当中也天然存在着,这种成分是食物鲜美的主要来源之一,所以谷氨酸钠对人体并没有什么危害性。

有人提出味精加热会致癌,这是因为谷氨酸钠在受热过程中,当温度超过120℃以上,容易转变成焦谷氨酸钠,并失去鲜味,这也是为什么要在菜快出锅时才加入味精的原因。但焦谷氨酸钠并不会使人致癌。

然而味精绝不是完全健康的调味品,其中同样含有钠盐的成分,因此食用味精对健康的影响程度和食盐其实是差不多的。正常来讲,成年人每天摄入钠盐含量在5~6克,然而现在人普遍摄入盐量超标,再加上味精简直是雪上加霜。尤其在外出吃饭的时候,商家为了菜肴美味,往往会加入大量的味精,这也就是很多人在饭店吃完饭后,变得特别口干口渴的原因。

每天摄入钠含量过量后,就会造成身体内的水钠潴留,进一步会加重心脏、肾脏的负担,使血压升高。因此,老年人、高血压患者、肾病患者、心血管疾病人群、容易水肿的人群、小孩子,尽量不要食用味精,同时要少吃盐

鸡精

鸡精是近几年来人们用来替代味精的调味品。有些人觉得鸡精的主要成分是鸡的提取物,就会比味精更加健康。其实不然,鸡精是一种复合调味品,其主要成分仍旧是谷氨酸钠,只不过这种成分的占比在40%左右,而剩下分别是盐、糖、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等成分,甚至有的连一点鸡的提取成分都没添加。这也是为什么鸡精吃起来比味精更加鲜美的原因。

除了上述味精可能会造成的健康问题以外,鸡精当中含有的盐、糖等成分,无形当中会增加肥胖、三高、心脑血管疾病的风险。因此,无论是鸡精或是味精,抑或是盐或糖,都要控制其的用量,以免损害身体健康。

对于这个问题,我的回答是,抛开胡椒粉先不说,因为直到目前为止,胡椒粉都是一种天然的调味料,对于 人体不构成伤害。

只是重点说一说 味精和鸡精的构成以及 人们观念里对于它的了解和认识。

还是先简单的介绍一下胡椒粉。胡椒粉也叫古月粉,是由热带的胡椒树果实碾压制成。它既是一种很好的调味品,又是一味珍贵的药材,有温胃散寒的作用。胡椒粉具有特有的芳香气味又有苦辣味,是受人们喜爱的 具有辣味儿的调味品。

再来说说味精和鸡精

味精和鸡精,大家都不陌生,在早几年的时候,可以说家家户户的厨房里都放有一包味精或鸡精。无论是用来炒菜还是做凉拌菜,只要放上一点点,就可以起到增鲜提味的作用,可以说是菜肴的增鲜增香的“神器”。

但是随着人们生活水平的逐渐提高,健康意识的增强,越来越多的人对鸡精和味精避而远之。认为吃鸡精或者是味精有损健康。

那么这两者到底有什么区别?我们在日常生活中,又该如何使用呢?

味精

味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠最早是从食物中提取的,后来采用生物发酵法获取。谷氨酸是人体必须的一种氨基酸,它广泛存在于各种食物中,它的作用就是提鲜,因此它是安全的

既然它是安全的,为什么有人会产生“吃味精影响健康”的疑虑呢?其实适量的吃是不会对健康造成危害的,只有过量情况下才会。

这是因为谷氨酸钠吃进肚子里,会和胃酸发生反应,产生谷氨酸和氯化钠。氯化钠也就是我们常吃的食盐,过量食用味精也就意味着多吃盐。人体盐分过重会导致高血压等一系列慢性疾病的发生。

还有对于味精非议的焦点,是在于食物加入味精后,加热超过 120°的高温会产生“焦谷氨酸钠”说是致癌物。可是经过各种实验,并没有证据表明,焦谷氨酸钠对人体健康不利,

所以,由此证明味精是安全的调味品,只是要注意正确的使用方法:

1,做菜关火后放味精,否则高温会因产生焦谷氨酸钠失去鲜味。

2,用量掌握在用盐量之内,并酌情减少用盐量。

3,凉菜,肉,蛋类荤菜,菌菇菜肴,不需用味精;用醋和用糖的菜肴不用味精。

鸡精

鸡精的主要成分是味精。因为加入了核苷酸,具有了鸡肉的味道。或者说用核苷酸代替了鸡肉粉。根据《鸡精调味行业标准》,鸡精总体组成有:谷氨酸钠,核苷酸,盐,糖鸡粉,淀粉,香料,香精,助鲜剂等。在使用方法上,鸡精比味精来得广泛。几乎所有菜肴都可以用,只要你愿意。而且 在用量上没有严格要求,只是因为里面含有10%的盐,食用鸡精也要酌情减少用盐量。

结语

由此可见,味精是安全的,可以放心食用的。相对于比较来说,鸡精要比味精的危害大一些。毕竟添加了更多的化学添加剂。

其实,更大的危害在于被烹饪滥用。人们做菜用味精提前尝到甜头后,很快就发展到依赖。所有菜品,厨艺的问题统统用味精来解决,把味精当成了拯救味道的万能神品,造成超量使用,既惯坏了口味,不添加味精,就觉得味道不好,又发现吃多了造成口干舌燥,长期过量食用必然会造成系列疾病,其实不是味精的问题,而是味精里的“钠”。也就是盐,长期超量食用的结果。

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首先在同样使用量情况下来谈谈危害。因为任何东西过量食用都是有害的,包括水。

胡椒粉是天然的食品添加剂这个少量食用是无害的。

味精是经过提炼的,早期味精是从粮食中提炼出来的,现在也是经过发酵等程序。看来味精是无害的。但是味精主要成分是谷氨酸钠,经过加热(超过120摄氏度)会变味焦古氨酸是有毒的。所以味精使用不当的情况下是有害的。

鸡精可就复杂了,它的主要成分是谷氨酸钠也就是味精,但还添加了很多其他的东西,比如淀粉,最不能原谅的是还有增鲜剂,这个增鲜剂可就属于添加剂了,当然对人体有没有害还没有准确的数据,但是位置就是最大的原罪得提防它。

看来胡椒粉和味精在使用得当的情况下是无害的,而鸡精属于待定的。

在日常生活中,经常有一些“谣言”说味精是化学物质,吃多了对人体有害,而且如果哪位科学作者为味精辩解,就会遭到网友攻击:收了味精厂家的钱。

现在,就让我们先抛下先前的成见,重新认识一下我们厨房里的调味品,究竟对人体有没有伤害。

味精

在一些餐厅里会以“没有使用味精”作为卖点,但你知道吗?即使是不使用味精的餐厅,也会有“味精”的存在。

这是因为味精的主要成分是谷氨酸钠,这是一种鲜味物质,存在于肉类以及海鲜之中。我们吃的火腿中白色的结晶,就是谷氨酸钠。

谷氨酸钠其实是一种天然调味料,在海鲜、肉类、大豆等食物中存在,我们平时吃海鲜时,即使没有放味精也会感到很鲜就是因为谷氨酸钠存在。

在1908年时,日本科学家池田菊苗博士发现,自己妻子煮的海带汤中存在着一种白色结晶体,他品尝后发现这种物质非常鲜美。为了研究这种物质,他在实验室中制造出了这种物质,并将它当成调味料投放到市场中。

但由于味精的名字含有“精”,而我们经常提到“瘦肉精”“香精”,这些物质对人体有一定的伤害,正是因为如此,人们才认为同样含有“精”的味精也对人体有伤害。

其实味精对人体并没有伤害,反而能补充人体的营养素。味精在人体新陈代谢过程中,会生成谷氨酸,谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一。

再者,味精如果加热时间过长,谷氨酸钠确实是会变性,但也只是变成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠对人体也没有坏处,但它的缺点是:丢失了鲜味。

所以,味精不能长时间烹饪的原因就是高温环境会导致它们失去鲜味。

从这可以看出,吃味精对人体并没有什么伤害,以往都是我们误解了它。

鸡精

说完了味精,我们有必要聊一聊鸡精,很多人虽然对味精嗤之以鼻,但却对鸡精青睐有加,认为鸡精是由鸡的精华提炼而来。

其实并非如此,鸡精并不是从鸡身上提出去的,它是在味精的基础上调制而成的,而且它的主要成分也是谷氨酸钠,这也是鸡精鲜味的主要来源。

相对于味精而言,鸡精含有其他的调味物质,比如:盐,白砂糖、香辛料等物质。相对于味精而言,鸡精中的蛋白质含量较高,吃多了容易长胖,不过一般人们放调味品时也不会放很多。

无论是鸡精还是味精,只要在合理的饮食范围内,都不会对人体产生危害。

调料品存在的意义

其实很多调料品营养元素并没有很多,而且一般调料品在菜品中的分量并不多,所以调味品的存在仅仅是为了让食物更香更好吃。

我们知道,人类的舌头只有5种味觉感受器,分别是:酸、甜、苦、鲜、咸。这5种味觉感受器帮助人类从远古生存到现在,并且对人类有着非常重要的意义。

比如:酸味告诉人们果实还未成熟;甜味告诉人们食物已经成熟;苦味告诉人类有毒,所以人类吃到苦味食物时会立即吐出来;鲜味食物帮助人类分辨肉类食物,而咸味则是人体不可缺少的盐。

在人类进化的过程中,这些味觉不仅仅提供我们这些信息,还能影响到我们的饮食,比如:酸味能够刺激食欲,苦味降低食物,而鲜味则是蛋白质的信号,如果我们身体缺乏蛋白质,就会非常想吃带有鲜味的食物。

如果人类的鲜味感受器缺失,那么人类可能会像大熊猫一样,对肉类失去兴趣。

总结

在日常生活中,我们总是认为味精对人体有害,应该尽量少吃。但其实味精的来源其实是自然界,而且很多食物中也含有这些物质。

只不过味精可以经过化学大规模提炼出来,并且廉价易得,使得人们认为味精是人工生产的,而人工生产的不如自然界食物来的纯粹与自然。

相反的是,人们虽然不喜欢味精,但却喜欢鸡精,认为鸡精是从鸡肉中提炼出来的精华,其实并非如此,鸡精和味精的主要成分一样,只不过“鸡精”的名字更受人们喜欢而已。

事实上,无论是鸡精、味精亦或是我们使用的其他调味品,它们在进入我们餐桌之前就已经经过国家机构检测,确认无毒无害对人体没有副作用才会上市,所以我们没必要担心自己使用的调味品不安全。

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抛开剂量谈危害,都是耍流氓!

先讲味精:

味精的主要成分是谷氨酸钠,也就是钠离子和氨基酸根离子的盐。味精中谷氨酸与人体血氨结合可促进脑蛋白质和糖代谢,所以它对人体是有益无害的。

而味精中氯化钠(也就是盐)的含量通常为20%~30%左右,也就是说一克味精相当于200~300mg氯化钠(相当于80~120mg的钠)。

而按照中国营养协会的建议,人每天食盐摄入量最好不超过6克(5克比较好,一克盐相当于400mg钠),相当于一啤酒瓶盖食盐,所以放味精的时候要减少放盐,否则就会引起钠摄入量超标。

而氯化钠摄入超标会加重人的心脏和肾脏的负担,比如说身体水肿或者水钠潴留、肾代谢不良、心脏病、高血压、心脑血管疾病等。

再说鸡精:

鸡精并不是来自鸡肉。鸡精的主要成分是味精,但是又加入核苷酸等化学物质。由于核苷酸有鸡肉的鲜味,所以就叫鸡精,其实鸡精与鸡肉没有关系!

鸡精除了含味精,还含有较多的氯化钠(盐),通常氯化钠含量不超过40%,但是这也是非常高的,相当于0.4克的盐。

所以鸡精比味精更咸,不咸就没法起到提鲜的作用。因此在烹饪食物的时候放鸡精了就更要少放一点盐!

比如说每天摄入5克食盐,假如你已经放了2克鸡精那么食盐就只能放4克,这样就不会引起氯化钠摄入超标。

胡椒粉:

胡椒粉,是胡椒树的果实经碾压制成粉,这就是胡椒粉,主要来自海南比较多。

胡椒粉味道辛辣,西安的胡辣汤和羊杂汤就放了很多胡椒粉,我吃不惯,但是有很多人喜欢这种味道。

胡椒粉来自植物,所以天然胡椒粉并没有危害,倒是一种很好的天然调味品。

不过像肠胃功能不太好(比如肠胃炎或溃疡)的人,有糖尿病和高血压的人群还是要少吃一点。

总之:味精鸡精本无害,注意少放一点,避免氯化钠超标。纯天然胡椒粉更无害,当然如果加入添加剂的胡椒粉就不好说了。以这些上都是调味料,少吃点无害!

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胡椒粉,鸡精和味精哪个伤害大?

先说胡椒粉,胡椒粉何时被冠以有危害的调味了?胡椒粉是纯植物调味品,属于辛辣味调味品,也就是说它的味道属于味觉而不是痛觉。即使你做菜或者烧汤,胡椒粉放多了,吃到嘴里的第一感觉是有点冲,而不是辣的呲牙咧嘴。咽到肚子里只会是暖烘烘的感觉,绝不会是辣到胃痛或者火烧火燎的感觉。而且,少量的胡椒粉,不但不会出现辛辣的味道,而且还会提鲜增香。尤其天凉和冬天的时候,烧汤多放点胡椒粉,喝完以后浑身暖暖的,比喝白酒暖身健康多了。

所以说,胡椒粉有危害属于无稽之谈。而且胡椒粉在常见常用调味品中也算比较昂贵的,500克纯正的胡椒粉售价50元起。

看过一段历史记载,唐朝时期有一位宰相,元载贪污了64吨胡椒粉原料胡椒粒。

鸡精,属于混合型香味品调味料。它的主要原料是谷氨酸钠,肌苷酸、鸟苷酸(等核苷酸类物质),其中主要成分还是谷氨酸钠;核苷酸也是由淀粉水解糖发酵后提取的。鸡精在炒菜和烧汤的时候放多了,会有一股涩涩的味道,又有些腻歪味。而且鸡精不宜早放,和食盐一样,出锅前在放。

味精,原料只有谷氨酸钠。谷氨酸钠在诸多粮食中都有,常见农作物,小麦、玉米、大豆、大米,等。还有海带、菌菇类、很多鲜味食材,都含有谷氨酸钠。我用的莲花味精,就是用小麦做成的。

鸡精和味精超剂量食用,不单单会出现口干舌燥总想喝水的问题,最大的问题就是嘴唇干裂掉皮。大家在外出就餐,尤其是吃汤面一类食物,汤很鲜美就会连吃带喝的把汤喝完。过段时间,就会感到口干舌燥,以为是吃的有点咸了,就会总喝水。嘴唇干裂掉皮,以为是缺水或者风吹的缘故,其实不然,就是烹调者在汤底加的鸡精和味精超量了。

即使你不食用味精和鸡精,你在一日三餐中怎么也躲不掉食用谷氨酸钠。所有的粮食和蔬菜你也可不吃吗?

网络上流传这么一句话,文化越低“味精和鸡精的危害就越大。”这句话用的在贴切不过了。

更不要做“抛开剂量谈危害”的事。

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胡椒粉、鸡精和味精几乎是很多家庭的必备调味料,在家里的调料柜里都能找到他们的身影。

这三种调味料也是我家里炒菜的必备,只不过近几年因为市场上的复合调味料增多,味精和鸡精家里炒菜用的开始越来越少。

胡椒粉,鸡精和味精哪个伤害大?

一,胡椒粉

  • 胡椒粉是天然的调味料,它本身带有辛辣刺激的味道。胡椒粉的食用历史可以说是非常悠久的,我记得【石崇斗富】里就有记载用胡椒泥刷墙来显示自己富有的故事。说明胡椒做为调味料在古代就被人所认知,而且价格也是不菲的。

  • 胡椒粉我们市场上常见的有:白胡椒和黑胡椒两种,这其中给我的感觉黑胡椒的辣味要重一些,白胡椒里会略带一些药味。不过它俩的使用效果基本都差不多。

  • 胡椒粉在世界范围内做为调味的香料都非常受欢迎,我们可以看到不论中西餐的调味,胡椒粉的出镜率都非常高。不论是做汤还是荤腥类食材,胡椒粉都有去腥增香的作用。

  • 胡椒粉因为含有胡椒碱,可以促进唾液的分泌和胃液的产生,因此胡椒可以帮助消化。而且冬季多来点胡椒粉,可以发汗缓解鼻塞和驱寒。

我觉得胡椒粉做为天然的香料和调味品,被我们食用了这么多年,当然不会对人造成伤害。自然谁也不能拿胡椒粉当饭吃,也吃不下去。我家里几克一袋的胡椒粉,可以用很长时间。这点剂量估计对身体有益也是微乎其微的。

二,味精

  • 味精最早是由日本人从海带里提取的增鲜物质,所以味精也叫“味之素”。现在味精的发明也已经有100多年的历史了!在很多食品加工企业都有广泛的使用,我们买的各种小食品和加工类食品里还有很多调料里,里面都有味精的身影。因为味精的主要成分就是谷氨酸钠,谷氨酸钠做为增鲜物质可以说在生活中随处可见。




  • 现在的味精基本都是从玉米或黄豆中的提取的,可以说味精来源于粮食,本身制作它的食材没有毛病。

味精的使用剂量很小,而且最好合理的使用,那么他对人体健康应该不构成什么伤害。但是因为谷氨酸钠遇高温或久煮会产生有害物质,所以我们使用味精时除了控制剂量以外,最好在饭菜临出锅时使用。

三,鸡精

  • 鸡精应该是我们中国人发明的复合调味品,它除了含有谷氨酸钠以外,还增加了盐、鸡汁和核苷酸这些物质。

  • 以前的鸡精里面是含有鸡的成分的,但是含有多少不好说。对于合成的调味料我觉得还是少量使用为好。

  • 鸡精比照味精最大的优点,我觉得吃过以后口不会那么太干,但鸡精使用时要控制盐的剂量,否则菜会过咸。因为鸡精里本身含有盐的成分。

鸡精和味精我感觉两者差不多,鸡精的制作要比味精复杂一些,添加的合成物质多一些,从这点看鸡精可能还赶不上味精健康。不过这两种调味料我们每天食用的量的很少,所以对人体的伤害可以说几乎看不见。

我觉得胡椒粉做为天然的香料,它的食用应该不会对人造成伤害。鸡精和味精因为人工合成的调料,那么如果剂量控制不好和使用方法不当,这个肯定对人有害。所以我们平时炒菜、做饭,对于鸡精和味精的使用要掌握好使用方法和剂量,这应该也是没问题

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个人知道的,胡椒粉和味精是安全的,鸡精里面是含有化学品的;其实现在的味精也就是谷氨酸钠,基本上都是由玉米发酵提取出来的,可以变相的称它为玉米的衍生品。

预告:那些说吃味精危害大,不敢吃的人,殊不知每天都在变相着吃,只是自己浑然不知而已。

一、胡椒粉。

这个本来不用多讲的,毕竟胡椒粉是胡椒树的果实,晒干研磨的粉,也叫做“古月粉”!属于天然的香辛调味料,当然没啥危害了。但是,胡椒粉竟然可以“造假”。因为在历史上很长一段时间,胡椒的价格贵得离谱,特别是19世纪的英国。

当时英国人在食物造假造诣上,练到炉火纯青,名声在外无人不知!为了提高胡椒粉利润,往往加入了玉米叶粉、麸皮粉,甚至是草灰之类来增加重量。不是我自己瞎编乱造,英国作者“比威尔逊”著的《美味欺诈》,一书中有揭露过。

你说这种胡椒粉有没危害呢?

二、味精。

关于味精有没危害,已经争论了上百年了,其实答案也早就有了!全球医学顶级期刊“柳叶刀”,以及各大权威机构,都明确表示正确的食用味精对人体无害。

可是为何还是有人不信呢?

很大的原因在于当今人们对鲜味的盲目追求,好比在饭店吃饭,若是不放味精的菜肴,必然有人嫌弃不好吃。

于是厨师越加依赖味精,愈加增多使用量,例如一份青菜放一勺味精的现象比比皆是。吃后肯定口渴了!这会有人就怀疑味精不健康?

实际上是味精含有钠盐,超标食用能不口干舌燥吗!

从侧面看这是一种双向循环,消费者与厨师的追逐戏。

三、鸡精。

鸡精、鸡粉、蚝油、辣椒酱、酱油、鱼露等等所有能提鲜的调味品,都含有“谷氨酸钠”,即是味精的主要成分。

所以本质是相同的,而味精是粮食提炼的,无再加上其它东西。而鸡精呢,你去看看配料表就明白了,包含了一半以上的味精,且加入了多种增香料。

从某个方面来看,味精比鸡精更好。

佘小厨(完)

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胡椒粉、鸡精和味精哪个伤害大?

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给大家说说我的故事吧,胡椒粉、味精我是如何从不喜欢到喜欢的吧,好多年前,刚刚开始学习下厨房做饭,属于三天打鱼两天晒网,心情好就亲自下厨,不开心了就让老妈做,但因为胡椒粉和味精的使用量,老爱同我妈产生矛盾,事情是这样的;

老一辈人,使用这些调味料用量都会给的多些,给我的感觉好像是,多放一点炒制出来的菜肴味道就会更加鲜美,但是实际情况显然不是这样的;

那段时间,因为老妈放的多,慢慢的我也有点讨厌这几样调味料,加上,我有点咳嗽,这两种原因相叠加,导致了我大约有3年左右的时间,下厨房做饭都是不怎么放胡椒粉和味精的;

我媳妇了,不喜欢吃味精,爱吃鸡精,爸妈是传统思想,老觉得味精好,既然二老不喜欢,我们做儿女的也不会强求;

有一次,我媳妇在超市买了一小包鸡精,放在厨房的调料柜的角落里,偶尔下面条的时候,就会放上少许,那知道刚刚买的鸡精才吃过一回,再次使用时就找不到了,我媳妇因此还生了好长时间的闷气,虽说没有影响婆媳关系,但确实有点小意见;

时光荏苒,今年疫情期间,在家给爸妈煨排骨藕汤,因为有好长一段时间,晚餐吃的都比较寡淡,好不容易煨一次排骨汤,为了让排骨汤的味道更加鲜美,出锅前,我特意添加了少许的味精和胡椒粉,因为常年不吃的缘故,喝到添加有味精和胡椒粉的排骨汤,感觉是异常鲜美,从此之后,我慢慢的开始喜欢上胡椒粉和味精了;

同时也因为,这碗放了味精和胡椒粉的排骨汤,我媳妇将多年前鸡精丢失的心结说给我听了,开导加上耐心的解释,她的心结也解开了,这时我媳妇问我,你是怎么想通的,从不吃味精和胡椒粉到现在比较喜欢?

当天我的回答,可能说出了我内心的思考,下厨房炒菜,因为不爱放味精,为了提鲜,爱放少许的白砂糖,但是,白砂糖吃多了,我是能明显感觉到,自己的血糖升高的优点快,每天午饭之后,都困的不行;

之后调整为放味精提鲜后,吃过午饭,也不会感觉到明显的困乏,也可能是我自己的心里作用、也可能是我自己的偏见所造成的,因为机缘巧合,让我再一次喜欢上了味精和胡椒粉,算是好事;

今天看到题主的这道问答题,胡椒粉,鸡精和味精哪个伤害大?再次让我想起这些过往,通过好几年的纠结,在吃与不吃的徘徊后,对于胡椒粉、味精、鸡精,还是有少许的心得和大家分享的:

1、先大致的给大家说说什么是胡椒粉、味精和鸡精?味精和鸡精之间也有什么区别?然后再来说说我自己的认知;

2、胡椒粉是一种天然的调味料,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,胡椒是海南最著名的特产之一,在烹饪菜肴时,使用的比较多的地方是:给蛋液去腥、给淡水鱼去腥、排骨汤、鸡汤,在食用前也会放入少许的胡椒粉,有解腻的作用;

3、胡椒粉是一种天然的调味料,相对来说是没有什么危害的,但由于每人的体质不尽相同,在食用胡椒粉之后,有的人可能会出现一些状况,比如:明代医学家李时珍在《本草纲目》中就记载过他自己的经历,李时珍年年都会复发眼疾,但又找不出具体的原因,当停食胡椒之后,眼疾也就好了,再次食用后,眼疾又再次发作,双目干涩、视力模糊;

4、如果您同李时珍一样平时就有眼疾,最好借鉴李时珍的经验,最好不吃或者少吃为妙;

5、说完胡椒,来给大家说说鸡精和味精,味精的化学成分是谷氨酸钠,是一种鲜味调味料,鸡精算是味精的一种,其主要成分是由谷氨酸钠发展而来,鲜度是谷氨酸钠的两倍,鸡精属于复合调味品,鸡精中含有食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等增味剂;

6、味精是以粮食为主要原材料,通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠,如果非要找出一点毛病来,那也是在使用过程中的方法不对,味精不能放入滚烫的炒锅中,听说谷氨酸钠的温度超过120度就会产生有害物质;

7、味精的生产有严格的国家标准和行业标准,味精的生产具有较高的科技含量,一般都是有一定规模的大企业规模化生产;

8、在食用鸡精和味精的过程中,应该都不会有什么危害,但也不能过度的使用,过度使用后,可能会增加心脏和血压的负担;

写到最后,还想啰嗦几句,总体而言,味精的生产比较成熟、质量相对稳定,是比较安全的,相对味精来说,鸡精的生产厂家,在选料、工艺配方、设备等方面都是有一定差异的,我们在购买的时候,还是要从大品牌入手;

另外无论是味精还是鸡精,在菜肴的炒制过程中,放入过多的味精或鸡精,都会导致我们摄入过多食盐,都会引起肥胖,为了保持健康的身体的良好的身材,在日常使用过程中,还是要注意味精或者鸡精的添加;

最后的最后,感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您的看法,分享带来快乐,我们在评论区等您!

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对于这三种调味料,肯定是味精伤害大一些!我是做餐饮业的,说实话,我自己平时在家做饭是不用味精和鸡精的!但是餐厅嘛,这个用量就很频繁了!所有的凉菜,汤类都要用到的!还是量很大的那种!这个点到为止就好了!不多说!

接下来安利一下胡椒粉,不管白胡椒还是黑胡椒,这个东西自古以来都是好东西!我做的是新疆地方特色小吃,胡椒必不可少,我平时给客人说的时候也是告诉他们,胡椒是暖胃的!我们汤里是胡椒的辣,这个喝多了对胃好!我老公和我哥哥平时顿顿都得喝一碗这个牛骨头汤!我们开玩笑说,要是穿越回古代,有这么多胡椒,我就是大富翁的!

鸡精、味精、胡椒粉如果经常吃,对人的身体有危害吗?

胡椒粉是由胡椒树的果实碾压而成,它是我们日常生活中常用到的调味品,可食用亦可以作药用。胡椒粉散发出独特的芳香气味,可以增加食欲,并且富含多种营养物质以及微量元素,Fe,Mg,Mn,Ca,Zn等多种微量元素,对人体的新陈代谢、生长都有显而易见的作用,食用胡椒粉也是非常必要的。

对于胡椒粉,大家并没有什么异议,因为它取自于天然的食材,大家没有什么看法。大家有成见的是这两个:鸡精与味精。

先来说说味精:

味精的化学成分就是谷氨酸钠,这也是味精提鲜味的主要原因,1908年,日本的科学家最早发现鲜味的主要来源就是谷氨酸钠,之后,日本工厂就开始生产“味之素”味精,深受日本人民的喜爱,可见,食用味精在人类史上已经有百年的历史了。

在网络上,常常看到有的文章说味精对人体健康有危害,真的是这样吗?

所谓谣言止于智者,味精有害论就是典型的谣言。我们知道味精的化学成分就是谷氨酸钠,谷氨酸钠这个东西,大家第一眼看上去就会觉得它是一种化学品,肯定吃了不好,实际上不是这样,谷氨酸钠我们每天其实都在吃,它广泛地存在于肉类、以及部分瓜果蔬菜中。食用之后在人体内分解为谷氨酸,谷氨酸是人体必需的氨基酸之一,对身体有很大好处。而谷氨酸钠中的那个钠,这你就更不用担心了,与食盐的钠是一回事。

所以,不要一听谷氨酸钠这个名字就认为它吃多了有害,它只是听起来像是一种有害的化学品而已。现在,世界上的权威机构已经对味精进行了整体安全性的评估,一致认为味精没有安全性方面的问题,是完全安全的。这些权威的机构包括:世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)、联合国粮农组织、美国医学协会、FDA等。

当排除了谷氨酸钠的问题之后,又有人开始有想法了,他们认为谷氨酸钠受热超过120℃以上会生成焦谷氨酸钠。“120℃”、“焦”这个字眼让人不得不多想,而且又是受热生成了新的物质,这可能有害吧。果不其然,在网络上又出现了这样的说法。

焦谷氨酸钠会致癌?

实际上焦谷氨酸钠不会致癌,它只是丧失了谷氨酸钠的鲜味而已,那焦谷氨酸钠有没有其它的毒性呢,科学家早已对它进行了化学分析,研究证明焦谷氨酸钠是无毒的。

在日常生活中,为了避免味精丢失掉应有的鲜味,在做菜的时候不要提早放味精,应在做菜快结束的时候放味精。

再来说说鸡精:

鸡精,从字面上容易让人造成误解,鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础之上添加其它的一些材料组成的复合型味精,本质上其实还是味精,只是由于添加料中含有增味核苷酸,以及其它一些香料,使其有鸡肉的香味,故称为鸡精。

最后来个总结:

鸡精、味精的作用大致相同,主要就是提鲜,所以做菜的时候建议放一种即可。胡椒粉是直接用胡椒树的果实碾压而成的,是一种天然的食材,更可以药食两用,所以日常食用也是没有问题的。

总之,鸡精、味精、胡椒粉都是日常调味品,既然是日常调味品,那么就说明在日常正常使用的情况下是没有任何危害的,对身体也是有好处的,增强食欲。大家常说的一句话就是不能脱离剂量去谈毒性,我想没有哪个人会把鸡精、味精、胡椒粉拿来当饭吃吧,哈哈!

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三种调味料其实适当添加都并不会对人体有什么伤害,只是人们传统观点中的一些误解。胡椒粉也就是用胡椒果蔬研磨成粉末制成的调料,一些胡椒粉磨得更细一些,一些则会保留更粗的状态,和不同的料理相关。胡椒对人体并没有危害,只是如果吃得过多,可能会导致我们通常说的“上火”,胡椒的属性片辛、热,吃得过多的话,可能会造成“热症”,比如口角生疮,长痘,急躁易怒,面红耳赤等情况,适当食用的话也是不错的选择,例如有助驱寒祛湿,还能改善腹泻腹痛,特别是因胃寒引起的。

若非得要说胡椒粉到底有什么威胁,一种叫“胡椒盐”的调料,其中除了有胡椒,还含有食盐成分,如果这种调料添加多了的话,可能同样也会造成食盐摄入过量的情况,食盐摄入过量则可能导致钠离子摄入过量(食盐的主要成分是氯化钠),钠离子的过量可能造成血容量上升,血管外渗透压上升,压迫血管,增加诱发高血压的几率。

鸡精和味精是大家都误会了很多年的调味料,它们其实也对我们没有直接威胁,它们的主要成分是能产生“鲜味”的成分“谷氨酸钠”,谷氨酸钠也早就是WHO、FDA批准的合格安全食品添加剂,很多资料声称味精和鸡精吃多了会变傻,会影响记忆力,甚至会致癌,这都是一些空穴来风的说法。

味精因为是鲜味物质,调节食物口味,我们摄入添加味精成分的食物后会产生欢乐和满足感,这时候的脑电波可能会更积极一些,所以测试出大脑的运动频繁,但这并不代表吃了味精会对神经有什么危害。还有说法是吃了长时间加热的味精会致癌,味精加热时间长会胜场“焦谷氨酸钠”,但焦谷氨酸钠也并非是致癌成分,甚至还有研究发现,焦谷氨酸钠少吃点还有助促进智力发育。

味精和鸡精中可能会添加食盐成分,特别是鸡精,味精有不同的纯度,一般来说我们吃的味精都是高纯度的味精,并不添加食盐,而鸡精中一般可能会添加食盐提味,所以,如果鸡精添加过多的话,同样可能面对食盐摄入过多的威胁。

那么过多吃味精会如何呢?目前还没有明确的研究证明过多吃味精会对健康造成威胁,至少合格的味精是不会的,但为了平衡食物的调味料添加,也为了保留菜肴更原始的口味,还是不要过多添加味精比较好。不过至少有一种潜在的可能性,味精能提鲜提味,添加味精更多的菜肴我们摄入量可能也会提高,这可能会引起肥胖,增加一些慢性疾病的发生几率。

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