说到这三种调味品的危害性，其实不要太片面，而是要看食用量多少以及适宜人群。
胡椒粉是用胡椒研磨而成的，是一味药食同源的调味品，也被经常应用于汤药丸散中。味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，然而为了增加口感，鸡精中还会添加其他化学成分。接下来，我们从不同角度分析一下三者的成分、应用以及是否具有危害性。
胡椒
胡椒，味辛，性热，有温胃散寒、下气止痛之功。从成分来看，胡椒中含有挥发性油、胡椒碱、粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质，因此食用起来有特殊的辛香味，可以祛腥解腻、助消化。
胡椒主要有黑胡椒和白胡椒两个品种。主要区别在于——
黑胡椒：是未成熟果实采摘而来，最初的表皮颜色是绿色，经由干燥加工后呈黑褐色。一般研磨成粗粉，味道较辛辣浓烈，可用于肉类菜肴的煎炸以去腥增香。但黑胡椒不宜烹煮过久，以免挥发掉其香辛味。
白胡椒：是果实完全成熟后采摘而来，表皮为鲜红色，去除果皮后晒干研磨成细粉应用，颜色呈黄灰色，味道更柔和鲜香，经常应用于肉类煲汤以提鲜。
胡椒一般人均可食用，其味辛香可促进食欲，同时可以温中散寒，尤其适合食欲不振、风寒感冒、胃寒呕吐的人群。另外，胡椒也有较高的药用价值，如醋浸成丸可缓解反胃、呕吐等症状；以酒送服可缓解虚寒腹痛；胡椒炖猪肚适用于慢性肠胃炎人群食用；另外还能缓解牙痛等症状。
然而胡椒性热，多食容易过分升发阳气，因此阴虚有热、发炎、上火、胃溃疡的人群应慎食。另外，一般人每次食用不要超过1克。
同时，胡椒不宜烹饪时间过长，以免挥发其香味，一般在菜肴出锅后或即将出锅时加入少许调味即可。
味精
很多年来，味精都是人们口中不健康调味品的代名词，然而味精真的就不健康吗？味精加热后真的会致癌吗？接下来我们来分析下其中的主要成分——谷氨酸钠。
其实，谷氨酸钠这种成分在很多食物当中都有存在，包括人体当中也天然存在着，这种成分是食物鲜美的主要来源之一，所以谷氨酸钠对人体并没有什么危害性。
有人提出味精加热会致癌，这是因为谷氨酸钠在受热过程中，当温度超过120℃以上，容易转变成焦谷氨酸钠，并失去鲜味，这也是为什么要在菜快出锅时才加入味精的原因。但焦谷氨酸钠并不会使人致癌。
然而味精绝不是完全健康的调味品，其中同样含有钠盐的成分，因此食用味精对健康的影响程度和食盐其实是差不多的。正常来讲，成年人每天摄入钠盐含量在5~6克，然而现在人普遍摄入盐量超标，再加上味精简直是雪上加霜。尤其在外出吃饭的时候，商家为了菜肴美味，往往会加入大量的味精，这也就是很多人在饭店吃完饭后，变得特别口干口渴的原因。
每天摄入钠含量过量后，就会造成身体内的水钠潴留，进一步会加重心脏、肾脏的负担，使血压升高。因此，老年人、高血压患者、肾病患者、心血管疾病人群、容易水肿的人群、小孩子，尽量不要食用味精，同时要少吃盐。
鸡精
鸡精是近几年来人们用来替代味精的调味品。有些人觉得鸡精的主要成分是鸡的提取物，就会比味精更加健康。其实不然，鸡精是一种复合调味品，其主要成分仍旧是谷氨酸钠，只不过这种成分的占比在40%左右，而剩下分别是盐、糖、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等成分，甚至有的连一点鸡的提取成分都没添加。这也是为什么鸡精吃起来比味精更加鲜美的原因。
除了上述味精可能会造成的健康问题以外，鸡精当中含有的盐、糖等成分，无形当中会增加肥胖、三高、心脑血管疾病的风险。因此，无论是鸡精或是味精，抑或是盐或糖，都要控制其的用量，以免损害身体健康。
