厦门岛又称鹭岛，位于中国福建省东南端，与大小金门岛毗邻，面积约132.5平方公里，南北长13.7公里，东西宽12.5公里，上有厦门市思明区和湖里区两个行政区。厦门岛原为福建省第四大岛屿，1955年10月高集海堤建成后将厦门岛与大陆连接，变成了半岛。同时厦门岛也是世界上岛屿人口第49名的岛屿。厦门岛的制高点位于岛东端洪济山的主峰云顶岩上，海拔339.6米。岛西端有筼筜湖，是水面面积约为1.7平方公里的内湖。基本介绍厦门岛，外文名:Amoy，别名鹭岛或厦港，原名嘉禾屿。因过去政府填海造地使现面积约达172平方公里，南北长14.7公里，东西宽12.5公里，岛上有两个最大的内海湾分别是五缘湾和筼筜港(因围海造地现称筼筜湖)。厦门岛是厦门的主要岛屿，也是厦门第一大岛屿。厦门岛是厦门经济特区的发祥地，岛上有厦门的商业和政治中心。各国殖民者最初居住的地方鼓浪屿就在厦门岛西南部。 厦门岛与海沧半岛之间的海港自古名曰鹭江(实为深海)，是以前进出厦门的贸易船只停泊的港口。厦门岛上最高的山峰是云顶岩，海拔339.6米。而广义上的厦门地区，今已包括海沧、杏林、集美、同安、翔安、大嶝岛等岛屿。 厦门岛的西南部有多条繁华大街，如鹭江道、厦禾路、厦门中山路等，由于周边土地稀缺，所以周边道路不少是劈山穿洞和填海造地建成的。岛上东北部有著名的环岛路、五缘湾，这里是厦门主要的旅游区之一和高级居住区。 厦门港区外岛屿星罗棋布，港区内群山四周环抱，港阔水深，终年不冻，万吨级船舶不受潮汐影响可自由进出厦门港，是一个条件优越的海峡性天然良港。 建制沿革自古以来，厦门就是我国东南沿海的海防要地，原属同安县。元、明时期为防倭寇侵扰，在此设立防哨。 晋太康三年(282年)析建安郡置晋安郡，改东安县为晋安县，管辖泉州、厦门、漳州、莆田四市地，县治在今泉州市南安丰州镇。后晋天福四年(939)，升大同场为同安县，属泉州府。 五代十国闽国龙启元年，933年正式置县。详见厦门历史沿革相关文章。 唐光启二年(886年)，王潮克泉州为刺史，至947年，南唐并吞闽国，同安地为王潮和闽国治地，历时61年。王潮、王审知兄弟先后为威武军节度使，同安为其治地，闽国开平元年909年，王审知为闽王，立闽国，都福州，大同场为其辖地。949年，南唐升泉州为清源军(辖今泉州、莆田、漳州)。963年，宋改清源军为平海军，以陈洪进为节度使，同安县属平海军。北宋太平兴国三年(978年)，陈洪进纳土于宋，同安县始随平海军纳入宋土。同年，宋复平海军为泉州。宋属平海军、泉州。元属泉州路。明属泉州府。洪武二十七年(1394年)始筑"厦门城"。清顺治七年(1650年)郑成功驻兵厦门，十二年(1655 年)在同安县绥德乡嘉禾里置思明州;康熙十九年(1680年)废。清代开始，隶属福建兴泉永道。康熙二十三年(1684年)从兴泉道管辖下设台厦兵备道，康熙二十五年(1686年)以泉州府同知分防设厅，雍正五年(1727年)起属于兴泉永道，兴泉永道辖今泉 州、莆田、厦门，永春州、大田县，道台自泉州移驻厦门;光绪二十九年(1903年)厦门鼓浪屿沦为"公共租界"，民国元年(1912年)，撤府，兴泉永道改名南路道，民国3年改名厦门道，管辖厦门、莆田、泉州和大田县。 民国元年(1912年)4月析同安县嘉禾里(厦门)及金门、大小嶝置思明县，4月28日，思明县政府正式成立，隶属福建军政府，9月升思明府，旋废，1915年分出金门、大小嶝设金门县，同年置南路道(1914年改名厦门道，辖今泉州、莆田、厦门、大田县)。 1933年"中华共和国人民革命政府"(即"福建人民政府")设厦门市，同安县和厦门市隶属兴泉省 ，兴泉省辖今泉州、莆田、旋改厦门特别市。翌年1月"闽变"失败后，厦门特别市政府和兴泉省随之撤销，厦门恢复思明县建制，与同安县均属福建省政府直辖。1934年同安、思明县属第五行政督察区(驻同安)，1935年4月以厦门及鼓浪屿等7个岛屿设厦门市，撤销思明县设禾山特种区，与同安县同属第四行政督察区(驻同安，辖今泉州、莆田、厦门)，1938年5月至1945年9月厦门岛沦陷，同安县仍隶属福建省第四行政督察区，民国28年(1939年)区驻地迁驻永春县，民国35年，1946年区驻地迁驻晋江县。1945年10月恢复厦门市建制，设中心(后改思明)、开元、鼓浪屿、禾山4区。抗日战争胜利，国民政府恢复厦门市政府建制，直属福建省政府管辖。 民国32年开始，1943年国民政府福建省政府下令撤区建乡设保，进行乡镇并编。1949年9月隶属于福建省第五行政督察专员公署，管辖泉州、莆田、厦门。1950年7月，同安县改属福建省泉州行政督察专员公署，管辖泉州、莆田、同安县，后改名为晋江专区。 1958年10月，同安县从晋江专区划出改隶于厦门,1970年8月，再划归晋江地区，1973年9月，归隶厦门市至今 。 解放厦门岛 1949年9月26日，兵团在泉州召开作战会议，确定同时攻取厦门、金门的作战方案。10月4日，兵团下达作战预令:以31军3个师、29军2个师，共5个师进攻厦门;以28军1个加强师并指挥29军2个团，共2个师进攻金门。各部立即进至南安、同安、石码等沿海一带，开始进行渡海作战准备。各军在中共厦门地下工委、中共厦门大学地下组织和龙溪、晋江两地区许多中学的协助下，于石码、同安、南安、晋江沿海一带征集了木船630余条、船工1600余人，并制作了大量简便救生漂浮器材。广大指战员冒着国民党军飞机、火炮的袭击，不顾晕船呕吐，夜以继日苦练战术技术，很快掌握了渡海作战的基本要领。为了掌握敌情，各部组织了隔海观察，有的部队还实施越海侦察。 1949年10月12日夜，92师侦察队副班长胡维志、战士张文升随同本队副队长驾船到厦门神山、寨上一带侦察。当胡、张摸清了几个主要登陆地段的地形和敌情，赶回会合点时，因超过约定时间，船已返航。他们顽强地与风浪搏斗了近7个小时，泅渡4000余米，带回了重要情报。31军颁发嘉奖令，授予胡维志、张文升以"越海侦察英雄"称号。此外，中共厦门地下工委和人民群众也提供了厦门守军的详细情报，为战斗部署提供了重要依据。 1949年10月9日夜，28军84师251团2营和29军87师259团发起攻占金门北面大嶝岛的战斗，至10日晚，全歼守军，夺占该岛。11日夜，251团乘胜攻占小嶝岛。15日，28军82师245团攻占角屿岛。 1949年10月11日，第三野战军电复10兵团:为防敌逃跑，最好同时攻打厦门、金门，但从敌我双方实际情况考虑，以5个师攻打厦门有把握，同时以2个师攻打金门是否有把握?如条件成熟可以同时发起进攻。否则以一部兵力箝制金门，首先攻打厦门，比较稳妥。究竟怎么打，由你们依实际情况自行决定。10兵团根据这一指示，和28军进攻金门的船只不足的情况，遂决定改变方案，先取厦门，后取金门，并定于10月15日发起解放厦门的战斗。 厦门岛的西、南、北三面被大陆环抱，东与金门隔海相望。西岸、北岸距大陆较近，大部岸滩尚可登陆，近岸为起伏不大的丘陵，便于发展进攻;东岸、南岸滩窄水深，虽便于登陆，但受金门炮火控制，而且东南沿岸多山，不便于抢占登陆场;与厦门市区一水之隔的鼓浪屿，岛小岸陡，易守难攻，是厦门西南的屏障。国民党军以北半岛为防御重点，将齐装满员的74师配置在西北部的东渡至钟宅一带;181师布防于东北部的坂美至何厝一线;以29师和要塞守备总队防守鼓浪屿和厦门市区;以166师和68军残部位于东南部之石胃头、胡里地区。岛的沿岸筑在以永备工事为骨干的，与野战工事和障碍物相结合的防御阵地，并有大口径火炮、坦克和海空军火力支援，构成了环形立体防御体系。为给退守厦门的国民党军打气，蒋介石于1949年10月8日率国民党军政要员多人抵厦门巡视，汤恩伯等人吹嘘厦门防御"固若金汤"。 地理环境
1955年以前为一海岛，后来修建高崎-集美海堤和集美-杏林海堤后，乃与大陆相连。为改善厦门海域海水水质、修复海洋生态环境，厦门市政府于2010年启动拆堤建桥工程，集美-杏林海堤于2012年改为桥梁取代，高崎-集美海堤的拆除工程2011年启动，2014年大桥建成通车，海堤在厦门退出历史舞台，厦门恢复海岛。 中华人民共和国建立初期，岛陆之间公路交通靠船只驳运，深感不便，因此，把鹭岛与大陆相联，一直是全市及全省人民和旅外华侨的愿望。终于在1955年和1956年先后建成高集海堤和集杏海堤，令厦门成为半岛，鹰厦铁路和324国道福建段(福州、经过莆田、泉 州至厦门段等)得以连入厦门 ，对厦门的国防和经济都有巨大贡献。在1990年以前，海堤是厦门对外联系的唯一通道。 其海岸线蜿蜒曲折，全长234公里，是我国东南沿海的重要港口之一，历史上就是我国东南沿海对外贸易的重要口岸。 行政区划厦门本岛内有思明、湖里两个区为经济特区。思明区以商业闹市区为主;湖里区则是新兴的工业投资区。厦门港阔水深，不淤不冻，避风条件好，海岸线长234公里，其中深水岸线40公里，5万吨级巨轮可自由出入。 思明区是厦门市的经济、政治、文化、金融中心，位于厦门市南部(含鼓浪屿全岛)，北面与湖里区毗邻，三面临海，与小金门诸岛和漳州大陆隔海相望，面积76平方公里，人口约93万人。下辖鼓浪屿、鹭江、中华、厦港、开元、筼筜、梧村、嘉莲、莲前、滨海等10 个街道办事处，设有96个社区居委会。 湖里区，户籍人口约220635人，总人口约931291人。湖里是厦门经济特区的发祥地，厦门海港、空港，厦门岛陆上通道高集海堤、厦门大桥、海沧大桥、集美大桥、杏林大桥、翔安隧道、海沧海底隧道及翔安大桥均在湖里区。下辖湖里、殿前、江头、禾山、金山五个街道，共50个社区居委会。[1] 人口民族厦门岛，户籍人口854752人，总人口1861289人。(2010年) 厦门岛人口中以汉族居多，另有满、壮、畲、苗、及高山等20多个少数民族。由于地理环境和历史背景的因素，拥有众多的归侨、侨眷及厦门籍侨胞和港、澳、台同胞。 通行语言地方上通行闽南语之厦门话，闽南方言是一种超地区、超省界的汉语方言。它主要通行于闽南地区、粤东的潮汕地区和台湾省的大部分地区，海南省和广东的雷州半岛一些地区以及浙江、江西、广西、江苏和福建的中部及东北部地区，也有讲闽南方言的"福佬话"(属闽南语"闽台片")互通。千余年来，闽南、潮汕一带有不少人出洋谋生而相继向外移居。人语相随，今天的东南亚诸国，有相当一部分华侨和华裔仍然以闽南方言作为他们的交际工具。 闽南方言的流播:闽南方言是全国八大方言之一。 它分为五个次方言: 厦门话区:厦门、金门、同安 泉州话区:泉州、石狮、晋江、惠安、南安、永春、德化、安溪等八个县市 漳州话区:漳州、龙海、漳浦、云宵、东山、诏安、华安、长泰、平和、南靖等十个县市 龙岩话区:龙岩、漳平 大田话区:大田县、尤溪县的一部分。 闽南话的流播不只在闽南地区，早已超过省界和国界，在外省传播闽南话最广的是台湾，台湾岛上，除了高山族地区外，差不多都通行着近于漳州腔和泉州腔的闽南话。据初步调查，台中，台北稍偏泉州腔，台南、高雄稍偏漳州腔。闽南人移居台湾据说开始于元代，但大规模迁移是在17世纪中叶，大量闽南人随郑成功渡海从荷兰侵略者手里收回台湾。300多年来，闽南人和其他地区东渡的汉人，和高山族同胞一起，开发祖国的这个宝岛，在共同的生活和斗争中，闽南方言始终作为主要交际工具，保留在台湾人民的口中。特别是今天，大陆与台湾的经济、文化等方面的交流更加密切，台湾的父老兄弟不断到大陆寻根、探亲、访友，闽南话显得更加重要。 除了台湾省以外，广东省的潮汕、雷州半岛、海南岛等地区以及东南亚各国的许多侨胞也使用闽南方言，据初步统计，海内外操这种方言的人将近6000万，这在汉语诸方言中是十分突出的。令人自豪的是:如今的闽南话已经作为地球60种主要语言的代表之一，被录制在美国1977年发射的"旅行者"号宇宙飞船的镀金唱片上，到广漠无垠的星河中寻觅知音。 交通情况特产概述厦门附近鱼类资源丰富，盛产带鱼、鲳鱼、鱿鱼、鲨鱼、墨鱼、马鲛鱼、蛏子、海参、对虾、龙虾等，物产丰富。尤其是厦门文昌鱼，驰名中外，是著名的美味佳肴。此外，厦门出产各种亚热带瓜果、馅饼、鱼皮花生、菩提丸、青津果、厦门珠绣、漆线雕、厦门彩塑、厦门瓷塑、香菇肉酱、厦门药酒、海产干货香菇肉酱罐头、花生酥、珠绣拖鞋等土特产品，无不受人喜爱。 厦门珠绣厦门珠绣是具有独特艺术风格的装饰性工艺品。以新颖别致、富丽堂皇、光彩夺目见称，已有一百多年的历史。厦门珠绣产品有珠拖鞋、珠挂图，珠绣包等一百多个品种。这些产品均采用闪亮夺目，五彩缤纷的玻璃珠子和电光胶片，运用凸绣、平绣、串绣、粒绣、乱针绣、竖针绣、叠片绣等传统的工艺手法、绣制出浅浮雕式图案。全珠图案构图严谨、密不容针;半珠图案优雅秀美，清新悦目。珠绣挂图《厦门海堤》、《南京长江大桥》、《龙凤戏珠》等，构图清新，设色柔和，景物逼真，层次分明，参加过全省、全国工艺美术展览，并被选为礼品赠送国际友人。珠绣拖鞋，绣工考究，样式大方，品种多样，穿着舒适。有的鞋面纯系玻璃珠子绣成，有的则在丝绒面上用彩珠绣成珍禽花卉等各色的图案，绚丽多彩，柔软舒适，尤其是夜间穿用，在灯光照射下，熠熠闪烁，光彩耀人。厦门珍珠拖鞋，以其设计新颖，造型别致工艺精细，风格独特，受到国内外客商好评。 漆线雕漆线雕是厦门历史悠久独具特色的民间工艺品。自唐代彩塑兴盛以来，漆线雕便被应用于佛像装饰。早在几百年前漆线雕像就驰誉中外，远销东南亚各国。漆线雕是以精细的漆线经特殊的制作方法缠绕出各种金碧辉煌的人物及动物形象，尤以民间传统题材，如龙凤、麒麟、云水、缠枝莲等为多。过去，漆线雕大都只限于木本，漆篮和戏剧道具上。已发展到装饰在盘、瓶、炉等瓷器和玻璃器皿上，琳琅满目。厦门工艺美术厂把漆线雕与陶瓷结合起来，创作、生产了线条陶瓷作品。如线条瓷塑《郑成功》，参加了全国工艺美术展览，并被选送到日本展出，获得好评。小件漆线雕工艺品用绫缎制成盒子包装，小巧玲珑，便于携带，是旅游纪念、馈赠亲友的佳品。 气候厦门是典型的亚热带海洋性气候，年平均降雨量在1200毫米左右，每年5至8月份雨量最多，风力一般3至4级，常向主导风力为东北风。由于太平洋温差气流的关系，每年平均受4至5次台风的影响，且多集中在7至9月份。厦门是海滨旅游城市。 风景名胜厦门一带以花岗岩为主要岩石，故山体多呈浑圆形，山上多怪石奇岩，坡上多花草林木，降水丰沛，山中多流泉飞瀑，依山濒海，山海之主兼有。厦门风景绮丽，名胜古迹多不胜数，其中最具特色和著名折海滨风光点，要数南普陀寺、万石植物园、胡里山炮台、厦门古城遗址、鸿山、望高石、厦门大学等。 南普陀寺南普陀寺在厦门大学旁边，寺中供奉观世音菩萨，与浙江普陀山共奉一佛，位置在南方，故称"南普陀寺"。 南普陀寺始建于唐朝，后几经沧桑易名，现存为清代康熙年间重建。寺庙背依五老峰，面濒大海，具山海之景，风水极佳。 南普陀寺殿宇宏伟。第一进天王殿中供弥勒佛坐像一尊，殿后有钟、鼓二楼。第二进大雄宝殿是二层攒角式建筑，内奉"三世尊佛"及千手千眼观音、释迦牟尼阿难等神像。第三座殿为大悲殿，为一座八角亭式建筑，重檐三层，高10多米。内奉四尊观音，掌中有眼，以示"法力无边"。 寺后还有藏经阁。南普陀寺周围还有许多题刻，其中有抗倭名将俞大猷的诗章和抗荷将军沈有容及由闽赴台的第一个学者陈第的石刻。 南普陀寺内有闽南佛学院，收纳出家弟子，万石古莲寺内还有闽南佛学院女众班，均为削发出家姊妹，也有一些带发修行的年轻尼姑。 万石植物园万石植物园位于万石岩一带而得名。这里早为名胜风景游览区 ，附近有闻名的厦门八大景之一"虎溪夜月"和小八景的"朝天笏"、"中岩玉笏"、"太平石笑"，景外景的"紫云得路"、"高读琴洞"等。50年代，建了一个库容15万立方米的万石岩水库。60年代初，辟为植物园，建有标本大楼、花展馆、茶室、仙人球培养场、荫生植物棚，拥有热带、亚热带的花草树木和各种植物品种4000多种。"松杉园"为园中之园，长年林木葱郁，不知秋冬。园内山水秀美，一年四季，花香鸟语，潺潺水流，令人流连忘返。 万石莲寺万石莲寺是狮山上的一大胜景。寺始建于明代，重建于清朝。由于四周石块甚多，故得其名。殿之右侧，有一巨石凌空突兀，其下有深坑，石上嘉庆年间兴泉永道倪琇题刻"石林"两字，苍劲古朴。站在这里可纵观狮山全景，远眺市区风光，市井万象，尽收眼底。殿后有"万笏朝天"四个大字，其下幽壑流泉，别有洞天，取名"小桃源"。 万石古莲寺旁，有闽南佛学院的女众班。记得数年前学者前去拜访佛学院的一位老师，顺便与女众班的学员交谈了一阵。她们小小年纪，能在游人如织的地方苦读经书，亦是不易的了。只是有两点可以自慰的:一是眼前身后，景色如画，身置此境，亦算福份;二是闽南佛学院女众班学员不一定必须削发素装，亦可穿红戴绿，穿着摩登。当我循小径走上一小石洞旁休憩时，就遇到过几位脚登高跟鞋，身穿时装，手捧经书的女孩子。据说在全国这样的"破例"是绝无仅有的。 长啸洞天界寺为清代乾隆时月松和尚重建，寺后有一石洞长啸洞，洞内有诗三首。 白鹿洞相传朱熹在庐山白鹿洞书院讲学时，曾来过此地，后人纪念他亦在此起名白鹿洞。 诗句长啸洞狮山万石岩之西醉仙岩下，有一天界寺。为清代乾隆时月松和尚重建。寺内并列两座大殿，昔日晨曦初露，寺僧撞钟一百零八下，古刹钟声，遐迩皆闻，"醒人坐梦"，故有"天界晓钟"美称，亦属厦门小八景之一。寺后有一石洞，前后贯通，风声嗖嗖，高听一声，山谷相应，人称"长啸洞"。洞内有诗三首，其中有一首为抗倭将领江苏太仓人施德政所作。诗云: 偏师春尽渡澎湖，圣主初分海外符。 鼙鼓数声雷乍发，舳舻百尺浪平铺。 争传日下妖氛恶，那管天边逆旅孤。 为道凯歌宜早唱，江南五月有莼鲈。 厦门东北洪济山顶有云顶岸 ，旧名方广寺，是厦门的最高峰。原尚有观日台，东临沧海，可观日出，形成"洪济观日"，是厦门大八景之一。附近多摩崖石刻。 太平石笑在狮山北坡的最上方，有太平岩。太平岩前洞泉隐伏，流水淙淙。更奇特的是在"极乐天"摩崖石刻下，在厦门小八景之一的"太平石笑"。此石由四块不同的天然岩石相叠而成，上面两块巨石相互贴合，另一端张开，宛若开口在笔，生动形象。石上题有"石笑"两字，诗人墨客兑相题咏，赞此绝景。有一五绝曰: 极乐太平日，鹭江石笑嗔。 笑中多少事，惟有不能言。 另一五律云: 忽见石开口，不闻石有声。 夜因吞月色，朝为吐云情。 饮露千年馆，餐风一味清。 太平真好景，长笑息兵征。 在狮山太平岩与万石岩之间，据传常有鹧鸪栖息，故称"鹧鸪岩"，又称"中岩"。中岩有佛殿，供奉如来。附近有"将士亭"遗址，相传为悼念随施琅东进台湾在澎湖阵亡的将士而建，现尚存石碑等。旁有一块亭亭玉立巨石，形如石笋，俗称"奏板"，因得景名"中岩玉笏"，为厦门小八景之一。 白鹿洞位于厦门东北玉屏山南，虎溪岩背后。有六合洞、朝天洞、宛在洞等洞景。原有三宝殿和僧舍，相传为朱熹在庐山白鹿洞书院讲学时，曾来过此地，后人纪念他亦在此起名"白鹿洞"。宛在洞内有白鹿泥塑一尊，因常有烟雾涌出，缕缕可见，素有"白鹿含烟"之称，为厦门小八景之一。 胡里山炮台是厦门甚为著名的历史遗物，位于厦门东南普厝埯附近胡里海滨。 紫云岩位于狮山醉仙岩之东。这里古榕参天，草木深秀，潺潺流水，终年不绝。岩石横陈，有一巨石上刻有"紫云得路"，为厦门外景之一。建有佛殿、放生池等。附近有琴洞，相传郑光沂当年读书于此，不仅读书，且于泉边鼓琴，故有"高读琴洞"之称，为厦门外景之一。 虎溪岩本岛的传说厦门有一个古老而美丽的传说:很早以前，这里寸草不生，荒无人烟，一群白鹭南归飞到这里，停在岸边歇息，领头的大白鹭，发现水里鱼虾成群，有充足的食物，而且既没有毒蛇猛兽的威胁，也不见猎人弓箭的骚扰，于是它喜欢上了这个小岛，便率领这群白鹭定居下来。白鹭们也随之着手打扮自己的家园。一些白鹭用嘴啄利爪挖，费了九牛二虎之力开凿了许多泉眼，清澈的泉水哗哗地流淌下来;另一些白鹭，则从大陆上衔来各种花籽、草籽，播撒在岛上，岛上便百花齐放，绿草葱葱。山明水秀，花团锦簇引来许多鸟儿筑巢;蜜蜂、蝴蝶也来采集花粉，顿时小岛变得热闹非凡，五彩缤纷。此番景象使盘踞在东海底下的蛇王异常嫉妒，它想霸占这白鹭建设的美丽小岛，于是率领蛇妖兴风作浪，瞬间岛上飞砂走石，天昏地暗。 白鹭为了保卫自己的家园，与蛇妖展开殊死搏斗。领头的大鹭重创了蛇王，赶走了蛇妖，但它自己也身受重伤，躺在血泊之中。后来，在大鹭洒过鲜血的那一片土地上，长出一棵挺拔的大树，那树的叶子，象大鹭一样张开;那树开的花，象大鹭的鲜血一样火红。这种树木，人们称为凤凰木;这种花，人们称为凤凰花。 赶走蛇妖之后，白鹭们安心地嬉戏于树林、海水、沙滩之间，做这个美丽小岛的主人。厦门岛最早称为"鹭岛"是由这个传说而来的。这个源于民间的故事寄托了人们对厦门的热爱和对建设厦门，保卫厦门事迹的怀念。 厦门古名鹭岛，它的真正由来其实是人们第一次登上小岛，看见白鹭长年成群地浮游在水面，于是冠之以"鹭岛"。白鹭属涉禽类鹭科，又名鹭鸶，嘴长脚长，颈也长，全身羽毛纯白，头后还垂着长长的白冠毛，毵长如丝;背部有白色疏松的鬓毛和尾翼，形态潇洒，逗人喜爱。本世纪20年代以前，厦门山野树林，到处有白鹭栖息，三五成群，飞翔于田间海上。 后来因城市和港口兴建，生态的变化，白鹭减少，濒于绝迹。由于白鹭是厦门的象征，因此厦门的许多地名含有"鹭"字，许多招牌，店名都喜欢用"鹭"字命名，乃至于厦门的人名也常常取"鹭"字。有鹭岛就用一句话表达引自厦门鹭岛网。 饮食文化厦门沿海多产鱼、虾、蜊、蟹、鱿鱼、文昌鱼。是我国文昌鱼故乡之一。主要特产有鱼皮花生、花生酥、菩提丸、青津果、馅饼、文昌鱼、香菇肉酱、海产干货等。 文昌鱼:是厦门的名贵特产，俗名鳄鱼虫，主要产地在厦门同安浏五店。文昌鱼体形小，顶多五六厘米长。全身半透明，头尾两头尖，是高级鱼品，其肉质鲜嫩，味道清津甜美，制成干品，有一二年的保存期，是理想的旅游购物佳品。 厦门土笋冻:土笋是一种长在海边沙子里的腔肠动物!灰头土脸儿像一根一根的小虫子，土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘乎乎，盛出来待其自然冷却之后，就凝固成一碗土笋冻了。扣在盘中，执刀化为四块，以芥茉佐之，下酒最好，空着嘴儿吃也能嚼出一份劲道。土笋冻或许谈不上多香，但其爽口的滋味绝对一流。土笋冻是一种营养非常丰富的食物，也有很多人认为里面有虫子不敢吃，其它你吃了，正因为里面的虫子有营养。 厦门海蛎煎:鸡蛋搅散，加入大量新鲜海蛎，以油煎之，摊成一盘饼样上桌，再用厦门特产的甜辣酱沾食。海蛎的鲜味、鸡蛋的浓郁，最关键的再加上辣椒酱，就搭配成完美的组合。厦门的辣椒酱和别处有点不同，首先它的颜色就是艳红欲滴，不像多为暗红的本家，其次味道是甜辣兼备，而甜似乎还略占上风。辣酱倒入碟中，箸未动而眼一亮，筷子到嘴边，涎水已经下桌沿了。 青津果:以橄榄为原料，配以甘草、糖水制作而成，甜酸适度，咸淡可口，芳香四溢，有消积解胀，醒酒去腻，止晕抑吐，爽身养脾之效。 菩提丸:是将橄榄与砂仁、豆蔻、肉桂、沉香等多种名贵中药和糖水一起熬制而成，吃来香甜可口，而且有增进食欲，止吐散滞，消除腹痛之功效。 香菇肉酱:厦门罐头厂生产的水仙花牌香菇肉酱罐头，配方采用新鲜猪肉、上等豆、香菇、辣椒、葱头、蒜头等 12 种原料和辅助材料，在制作过程中，严格按照配方和配制时间的要求，逐锅逐锅地计量下料，认真掌握火候，加工迅速，装罐及时，使各种原料保持各自固有的风味。 鱼皮花生:是选用特级面粉、白糖和其他优质配料为表皮、内包上等花生滚合烘制而成，它选料严格，工艺讲究，具有得香郁酥脆、咸中带甜的风味，为上等菜料。 肉松:鼓浪屿的"黄金香 "肉松、肉脯，绝对算得上是厦门的知名特产。老人和幼儿因牙齿不齐，用肉松肉脯下稀饭是再好不过了。肉松的特点是明摆着的:金黄色，香喷喷，条条肉丝，团团簇簇，送到嘴里，无需多咀嚼，立马柔软散化，满口香甜。而肉脯更是一遇到口水，还来不及嚼一下，早已化成糊状。因此，人们往往用它们来给幼儿下稀饭。 花生酥:又名"贡糖"。主要原料是花生仁和砂糖，制作时先将花生仁炒熟去膜，和糖煮过，然后捣碾成酥，轧拉成型后，切成小块。食用时，应小心剥去包装纸，轻轻放入口内，入口即化，甜而不腻，香可喷颊，除呷茶时品尝，亦可作咸光饼面点的夹心料，产品远销国内外。 龙眼干:是同安的特产，粒大、皮薄、肉厚、清甜爽口。过去是上奉封建帝王的贡品，是中外游客竞相争购的佳果。同安是全国六大龙眼产地县之一，生产的龙眼干远销国内外。 药酒:药酒是药材和酒的融合体，具有药的疗效，酒的作用。有万全堂、春生堂、松筠堂、固本药酒、卫元药酒、月桂补酒、乌鸡白凤酒等品种。 厦门馅饼:厦门馅饼分两种。甜饼是以绿豆沙为馅，加猪油，白糖烘得。咸饼是以肉丁为馅，加猪油白糖所制。皮酥馅靓用来形容厦门馅饼，毫不夸张。 薄饼:又被称为春卷，但制作颇为讲究，需要将甜菜、卷心菜、胡萝b、豆腐干、肉、海蛎等在高压锅里充分熬煮，之后沥干水分，堆在薄至半透明的春卷皮上，再辅以炒干的海苔、金门贡糖、肉松、厦门辣酱、芫荽等，卷成巴掌大的手卷后食之。 沙茶面:来源大概是东南亚一带，所以它的风味，也饱含着热带多姿多彩的风情。首先的感觉是香，泛着红光的面汤带来的视觉享受也同时刺激着味蕾全军开动，热辣、鲜美、回甘，随着微稠的汤汁进人身体，一层又一层的味觉信号接踵而至，随着额头的汗水冒出，吃面的高潮遒劲有力地击中每位老饕的灵魂。 |
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来自： 涛儿—taoer > 《岛屿（中国最大的20个岛屿）》
