鳙鱼，俗称大头鲢、黑鲢、胖头鱼、大头鱼，英文俗名Bighead。学名Aristichthys nobilis，在分类上为鲤科，鳙属（Aristichthys），但也有人将之归类为鲢属（Hypophthalmichthys）。大头鲢原产中国之长江、珠江流域，栖息在江河水库、湖泊的中上层，属滤食性，以细密的鳃耙滤食浮游动物，性情温和、生长迅速。鳙鱼具有洄游习性，平时多生活在有一定流速的水中。大头鲢在中国大陆原生环境中繁殖季节为每年3-6月，产卵数每尾3kg之雌鱼可产卵16.5万-27.5万粒，受精卵于摄氏24-28℃水温下，一天即可孵化。成鱼最大个体可达40kg，体长可达112cm。 大头鲢以细密的鳃耙在中上层水域滤食浮游生物 大头鲢为民众熟悉的四大家鱼之一，四大家鱼广泛分布在中国各大水系，养殖和天然都大量保有，长江产区最高时鱼苗产量达300多亿尾。2015年中国淡水养殖总产量约3000万吨，大头鲢320万吨，约占11%。 我国台湾地区的水产养殖历史悠久，二、三百年前汉人移民来台湾地区，四大家淡水鱼苗也跟着过来了。在清朝时代，鱼苗进口从大陆过来是用帆船经水路运来台湾。台湾地区最早人工繁殖大量生产草鲢鱼苗的林烈堂指出，大陆鱼苗来源有二，一是广东汕头，一是长江流域的洞庭湖。鱼苗进来台湾后，经由台南及彰化花坛两大鱼苗集散中心，再到养殖户手中。“听老一辈的人说，最早鱼苗运来台湾在中部是经由彰化王功上岸，泥沙淤积后改由鹿港上岸。花坛能成为鱼苗集散中心是得力于八卦山脉有充沛水源下来，有足够条件蓄养鱼苗。”林烈堂说。 家族好几世代经营淡水鱼苗买卖的台南北门进兴鱼苗场朱进兴指出，过去大陆鱼苗到台南，可以直接运到盐水的月津港，甚至到麻豆。 朱进兴的曾祖父在汕头就已从事鱼苗买卖生意，祖父来到台湾后继续做这行。朱进兴在12岁时就开始帮忙父亲做鱼苗生意，每天要骑脚踏车到台南去载苗回北门，一次可以载200-300条，每天跑4趟，总共约1000条，一条可以赚1块钱。“在1940年代，有些鱼苗是用飞机从汕头空运过来台湾，当时没有自动打气设备，航程中装载鱼苗用的桶还要用人工方式打水增氧，称为‘摔桶’（台语）。以前资源少，鱼苗很贵，1尾要20-30元。”进兴回忆道。 台南北门的进兴鱼苗场鱼苗池 朱进兴说，30年前淡水鱼的全盛时期一年需要好几千万尾鱼苗才够，做鱼苗买卖的有好几百人。以前的养殖成本也便宜许多，一包30公斤饲料才100多元，一块豆饼30多元。 二次世界大战后，当时稻谷价格偏低，嘉南地区很多农田纷纷改养四大家鱼，因此鱼苗需求大增，鱼苗很值钱，做鱼苗买卖的有很多人，最高记录是台南王明吉家族一次向林烈堂购买鲠鱼苗2000万尾。 当时较早人工繁殖成功的鲤鱼苗1-2寸，一尾就可以卖到5毛钱。而草、鲢鱼是大陆运过来的，成本很高。而1949年以后，鲠、草、鲢鱼苗要再经香港转运，运输费加上损耗，导至鱼苗价格更加上涨。 需求殷切的草、鲢鱼苗，最早成功人工繁殖是1962年台南分所黄丁郎等人，但当时因孵化设备不完善，无法大量培育鱼苗。林烈堂1963年成功以人工方式繁殖大头鲢及草鱼，并大量培育出鱼苗。台湾地区水试所也在1965年“林氏吊网”研发后大量生产鱼苗。淡水鱼苗价在大量生产后，逐渐下跌，降到一尾2-3元。 林烈堂指出，我国大陆地区水产研究单位比台湾地区早5年人工繁殖成功，但因为当时两岸沟通不便，资讯无法传达过来。1949年以后，台湾淡水苗转向日本采购鱼花，当时日本的产量不多。“除了发明孵卵器以外，当时发现鲠鱼孵化池要加盖遮荫的，也是量产成功的关键。刚孵化的鱼花非常脆弱，直接受太阳照射会因紫外线产生畸型，育成率无法提高。1963年四大家鱼这2个关键技术，也造就了台湾在20年后海水鱼之虱目鱼、金目鲈、红槽、石斑、金鲳等陆续人工繁殖成功的世界首创成就。”林烈堂说。 位于彰化八卦山脉下“鱼苗寮”这个地名，早在西元1761年就已经存在了，这里是以前中部最大面积的内陆湿地，在清朝时代，大陆鱼苗由广东潮州、汕头地区经水路以帆船运来台湾，再乘竹筏转内陆，肩挑到花坛来养殖。日治时期火车开辟并在花坛设驿站（火车站），鱼苗的贩售通路逐渐扩张，因而成为中部淡水鱼苗的集散中心。 位于彰化花坛鱼苗寮吴东连、吴孟谚的大头鲢、竹叶鲢等淡水鱼种鱼池 草鲢鱼苗(鱼花及鱼粒)生产有3个繁殖场，位于彰化花坛鱼苗寮的吴东连是其中之一，吴东连接受笔者专访时表示，他小时候舅舅跟着老板做鱼苗生意，到我国大陆地区买鱼苗回来台湾地区，他16岁时舅舅找他一起做，从此踏入淡水鱼苗的行业，鱼苗寮也因前人做鱼苗生意的人多，而成为淡水鱼苗供应中心之一。 吴东连指出，大头鲢的种鱼保持在1000斤左右，繁殖时1母配4公，注射荷尔蒙后约12小时，观察时机适合时，抓起来采人工采卵、授精。花坛鱼苗寮的鱼池多属小面积，采人工采卵、授精能节省操作空间。 吴东连(右)、吴孟谚鲢储备的大头鲢种鱼 接手父亲吴东连淡水鱼繁殖事业的吴孟谚指出，过去花坛鱼苗寮曾有百来家鱼苗场，但现已没落，仅存7-8个场，大头鲢产业链3阶段以中间育成获利较佳，前端鱼花利润少，成鱼盈亏不稳定。目前大头连的行情是鱼花每百万尾4.5万元，5寸苗大盘价7-8元/尾。 大头鲢5寸鱼苗大盘价一尾7-8元 1962年以前传统水产养殖只是农家的一项副业，后逐渐兴起，当时养殖多为粗放式，采农、渔、牧综合经营，鱼苗则完全依赖大陆引进的天然种苗。养殖的淡水鲤科鱼类包括大头鲢(黑鲢)、竹叶鲢(白鲢)、草鱼、青鱼(乌鰡)、鲠鱼、鲤鱼、鲫鱼、团头鲂等。 1963年草、鲢鱼人工繁殖技术成功后，鱼苗生产才自给自足，且可外销东南亚，甚至反销大陆。台湾淡水鱼产量也随之大幅增加，1985年至1995年产量达到7000-9000吨之间。朱进兴说，当时台南地区每天有50台鱼车送台北鱼市场，还供不应求。 林烈堂指出，1960年代后期，台湾开始朝向工业化发展，稻谷价格偏低，嘉南地区农天纷纷改造成淡水鱼塭，每年增加上千公顷，因此四大家鱼养殖量大增，许多人向他订购鱼苗。而根据渔业年报统计资料显示，大头鲢最高产量约在1990年代前段时期，年产约9000吨。 过去大头鲢及草鱼不论是鱼苗或成鱼都有外销到香港，外销量占有相当的比例，在1997年外销路线突然中断。”1997年以前，草鲢鱼一个月生产鱼花就达1000万尾以上，而现在一年不到1000万。”吴孟谚说。 台湾地区历年大头鲢生产统计 根据渔业年报统计，1996年大头鲢产量6000吨，而1997年只有3757吨，确实呈现量缩现象，而且跌幅高达将近4成，自1997年起至2008年都只有2000-4000吨，2009年以后则在2000吨以下，近年仅存数百吨。 进兴鱼苗场朱进兴表示，考量鱼苗价格及活存率，最适合放养大池的大头鲢规格是5寸，放养后已经可以适应环境。大规格鱼苗售价高，养殖者不划算，太小活存率较低，减少收成。他们向彰化花坛鱼苗寮长期合作的吴东连鱼场购买鱼花，做中间育成，培养到3-8寸再供应给养殖业者，鱼苗可以全年供应。 早期桃园大埤塘的清池捕鱼 (赖春福提供) 进兴鱼苗第三代接班人朱宝禄说，每年5-6月就要评估大头鲢及草鱼苗等淡水鱼养殖业者的需要，准备好一整年的鱼苗量，应付客人的订单需求。大头鲢、草鱼及乌鰡的养殖区遍布全台，但仍以桃园及嘉南地区的量比较多，三种淡水家鱼全台湾总需求量约400万-500万尾，他们的市占约6成左右。 淡水家鱼产业分种鱼场、中间育成及成鱼养殖三阶段组成产业链。台湾生产的鱼苗除供应本地外，也有销往对岸。大陆因气候较冷，春季气温回暖慢，鱼苗较慢出，因此会买台湾鱼花，提早放养，以便抢在年底旺季跌价前出鱼，卖得好价。”过去东南亚业者也购买台湾大头鲢鱼苗，现在都转向大陆引进。”朱进兴说。 大头鲢、草鱼及乌鰡等传统淡水鱼在全台各地都有养殖，为了服务客户，即使再远，进兴鱼苗场都有送到家的服务，即便是远在东部台东、花莲及宜兰也照送不误。进兴说没办法，现在景气不好，不送的话客户可能就买别人的苗。量够的话就专程送，如果养殖户订的鱼苗量比较少的话，进兴也会请客户缓一缓，等同地区的其他养殖户也下订单后再一起送。用3吨半的卡车送苗，3吨水1万尾苗。 进兴鱼苗第三代接班人朱宝禄说，数十年前的鱼苗养殖大多采农渔综合经营，鱼池旁通常都有猪舍，利用猪粪做藻水，作为大头鲢、草鱼及乌鰡等饵料，考量到卫生问题，这套做法早已停用。 过去大头鲢的专养经营发展至今也已不复见，鱼苗业者建议淡水家鱼最好跟其他鱼种混养，别单独饲养，先选择主要饲养鱼种，如鲈鱼类、吴郭鱼或虾类，再适量放养工作鱼种，饲养环境建议咸度1度内，一分地4尺水可以混养草鱼600尾、乌鰡200尾、大头鲢100尾，淡水家鱼在台湾的池塘都可越冬。 近年曾经尝试过专养的李信儒表示，曾在不到1甲的池子里放养大头鲢鱼苗1万尾，第一年头鱼收7000斤，剩下的过冬续养，第2年收成2万斤，总计收2.7万斤。因现在专养的人少，可以说几乎没有，李信儒也被鱼贩称为“大头王”。 李信儒说，大头鲢上市规格是2.5-5.5斤，平均规格约3斤左右。消费旺季是冬天，尤其是农历年前，通常这段时期价格最好，养殖户多半在5-6月放苗，饲养5-6个月，可在年底收成一部分，期望能卖个好价钱，但是以一斤30元左右的池边价格，要专养获利很困难，大头鲢的饲料用粒状沉料投喂，配方和草鱼不同，饲料效率和草鱼一样不好，至少要2公斤才能换1台斤肉。 “第2年大头鲢是分池养，去年的池边价开盘在30元左右，开盘后慢慢涨，去年价格最高有到45元。今年开盘30元左右，开盘后下跌。”李信儒说。 本文为“水产前沿”独家稿件，版权合作，敬请联系wx@fishfirst.cn。
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