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金酒（Gin）的别名不要太多，什么「琴酒」、「毡酒」、「杜松子酒」都说的是它。前 2 个别名，都是「Gin」这个英文名字在上海话和粤语中的音译，而杜松子酒则是因它在酿造时所用的原料「杜松子」（Juniper berries）而得名的。不过，有些特别的金酒也会用其他香料来替换杜松子。 1、金酒是河南，哦不，是荷兰人发明的！ 因为伦敦干金酒（London Dry Gin）是当今金酒的主流，让许多消费者误以为金酒就起源于英国。实际上，金酒却是荷兰人发明的。虽然早在 13 世纪关于比利时布鲁日的文献中就有过相关记载，但真正将金酒配方明确记录下来的人，是 16 世纪的荷兰病理学家法兰西斯·西尔维乌斯博士（Dr. Franciscus Sylvius）。 兰西斯·西尔维乌斯博士研究金酒配方 像许多烈酒一样，金酒最初也常被当做药品使用，据说杜松子有治疗痛风、解热、利尿的功效。因此，当时身为荷兰大学教授的西尔维乌斯博士，为了制造药物，发明了一款金酒的配方。不过，这与我们后来发展成为饮品的金酒，还是有很大差别的。 在与西尔维乌斯博士同时代的荷兰商人路卡斯·博斯（Lucas Bols）看中了金酒的商业价值，通过改良药用金酒，酿造出了口味更甜、更容易被消费者接受的金酒，并于 1575 年在荷兰斯奇丹（Schiedam）建立了博斯酒厂（Bols），这家酒厂至今都是荷兰金酒最主要的生产商。 2、金酒 = 杜松子 + 伏特加？ 总有人认为，金酒就是杜松子味的伏特加。尤其是许多调味伏特加的出现，似乎让原本就不甚清晰的分界线变得更加模糊。其实，金酒和伏特加还是有一些区别的。 首先，金酒是以谷物为原料，并以杜松子等植物香料调味而成的蒸馏酒。它最大的特点就是杜松子这种香料带来的类似松树的植物气息。而伏特加可以用任何农作物作为原料，经过蒸馏和过滤取得的「纯粹、纯净」的蒸馏酒。 杜松子 另外，与只有一种味道的调味伏特加不同，金酒除最主要的杜松子以外，茴香、决明子、香菜、甘草、香菜籽、当归等植物也是金酒主要的调香来源。每个金酒酿酒厂都会有自己的配方，其中的香料可有几种到几十种不等。 金酒的酿造方法有很多，常见的做法是在蒸馏时，将这些植物包裹在纱布中，悬挂在蒸馏器的出口，这些植物香料中的香气会溶解在酒精蒸汽中；或者将植物香料浸泡在基酒中，再将已经萃取到足够香气的基酒进行蒸馏。除此之外，还有的酒厂会将植物香料压碎，与原料一同发酵制作基酒，再进行蒸馏。也有将植物香料直接浸泡在蒸馏好的酒液中的做法。 3、常见的金酒种类有哪些？
英国法律规定：伦敦干金酒必须以杜松子风味为主导，且必须在加入植物香料后在壶式蒸馏器中再次蒸馏，且一旦蒸馏结束便不可再添加任何调料。不过，这种风格的金酒也并非只能在英国生产，但因这种酿造方式被普遍认为是金酒的基准，因此成为当今世界上生产最广泛、最知名的金酒种类。 代表品牌：必富达伦敦干金酒 必富达（Beefeater）酒厂由詹姆士·巴洛夫（James Burrough）创立于 19 世纪，以伦敦塔守卫的昵称「Beefeater」命名。是全世界最知名的顶级金酒品牌之一，也是唯一一家在伦敦生产的伦敦干金酒（你没看错，伦敦干并不一定要在伦敦酿造）。
荷兰金酒（Genever）是金酒最原始的版本，其酿造方式一直维持着 400 年前的样子。荷兰金酒通常只使用麦芽酿造基酒并蒸馏，最后再加入香料。这种金酒口味偏甜，香料香气也非常重，与经常用来制作调酒的伦敦干金酒相比，这种金酒更适合加冰纯饮。 代表品牌：博斯荷兰金酒 在文章前我们就提到过，博斯酒厂可是世界上第一家金酒酒厂，也是荷兰最古老的企业之一。它不仅生产最原始的荷兰金酒，还生产其他烈性甜酒。如今，这个老酒厂已经成为出口到 110 个国家的大品牌，年营业额超过 8 亿人民币。除了传统（The Original）荷兰金酒，他们还推出了过桶（Barrel Aged）荷兰金酒（法国桶陈年 18 个月）和 100% 麦芽荷兰金酒。
普利茅斯金酒（Plymouth Gin）是一种在英国西南港埠普利茅斯生产的金酒，受原产地标识保护，也是一个品牌。作为金酒登陆英国的第一座港口城市，普利茅斯城中酿造的金酒形成了自己独特的风格。普利茅斯金酒会选择带有甜味的植物香料，因此杜松子风味并不如伦敦干金酒那般明显。 代表品牌：普利茅斯金酒 如今，普利茅斯只剩下一座金酒厂——黑袍修士蒸馏厂（Black Friars Distillery），酿造着普利茅斯金酒。这家酒厂曾经属于 1431 年建立的一所修道院，并于 1793 年成为 Coates and Co. 公司名下的蒸馏厂。这家酒厂之所以还能屹立至今，与它独特的风格脱不开干系，许多金酒爱好者仍然认可这种颇为经典的金酒风味。
老汤姆金酒（Old Tom Gin）诞生于 18 世纪，是荷兰金酒在传入英国后发展出的风格。这种风格的诞生主要源于柱状蒸馏器的发明。这种蒸馏器可以连续蒸馏出几乎纯净无杂质的中性酒精。因此，老汤姆金酒会在蒸馏好的干型金酒中加入 2 % 的糖，不仅带来了怡人的甜辣味，还能令口感更柔顺。 代表品牌：海曼老汤姆金酒 成立于 1863 年的英国传统金酒品牌海曼（HAYMAN'S）至今已经经历了 5 代人的传承。最开始是一家开设在伦敦，小批量生产伦敦干金酒和老汤姆金酒的小酒厂。在随后的 150 年的历史中，海曼家族一直担任这金酒文化守护者的角色。传统的老汤姆金酒，正是在他们的守护下，才免于失传的命运。 4、怎么个喝法？ 通常，金酒都会被用于调制各种鸡尾酒（荷兰金酒可以作为一个特例），经常出现在各大影视作品中的马提尼（Martini）其实最开始就是用金酒调制的。另外，当今最受欢迎的调酒之一——金汤力（Gin Tonic）就是金酒和汤力水的简单组合。由于它与伏特加有相似的特性，许多用伏特加调制的鸡尾酒配方，都可以用金酒替代。 我身边有许多人都认为，用杜松子酿造的金酒，就是一股草药味道。其实，虽然经典金酒中杜松子的香料味或松木味占主导，但原始的金酒风格都是偏甜的。20 世纪更是出现了更像伏特加的、杜松子香气很淡的新西式干金酒（New Western Dry Gin），以及加入香草或水果制成的金酒。 所以，金酒的风味其实可以相当多变，放下你对它的成见，大胆尝试一些。说不定真会发现你喜欢的金酒风格~  END  |
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