当然,关于鱼的做法真的太多了,清蒸、烤鱼、炖鱼都是极好的,但我独爱的还是糖醋鱼,做鱼的时候,不要整条鱼烹饪,而是要切块,更容易入味,也好取刺,更加安全。选择糖醋是因为适应家人的喜好。家里有老人的,要照顾老人的胃避免辛辣。孩子的话,要给孩子做一些开胃,口感好的菜品,所以就选择做糖醋了。酸酸甜甜的很开胃,一家老小也都喜欢吃。下面咱们就一起来看看这道糖醋鱼块的独特之处。 【菜品】美味的糖醋鱼块 【配料】草鱼块500克、新良澄面小麦淀粉3勺、新良面包糠3勺、鸡蛋液2个、香葱2根、蒜1瓣、姜1小块、料酒2汤匙、番茄酱1勺、醋2小勺、白糖1茶匙、酱油2汤匙、 盐适量、油适量、胡椒粉适量、生粉1勺 【烹饪步骤】 1、 把鱼处理干净,洗净后切块。加入料酒、生抽、淀粉抓均,腌制一会儿。 2、 鱼块腌制好了以后,要两面裹住面粉,这里选用的是小麦淀粉。 3、 把鸡蛋打碎,打到气泡都消失了,用滤网过滤,然后就可以把鱼块裹上鸡蛋液了。 4、再裹一层面包糠。 5、热锅,下冷油,油温热以后下鱼块,炸直鱼块两面都呈现金黄色为好,另外鱼块表皮炸酥脆即可。然后控一下油,不然这道菜重油对身体不好。 6、 把多余的油倒出,再次起锅烧油,用姜蒜爆香,将炸好的鱼放入锅中,加入清水、番茄酱、两勺香醋丶一勺白糖丶一勺料酒丶一勺生抽,用中小火慢慢焖煮。 7、 收汁后可以加葱花做为点缀。这样就可以出锅了,这道糖醋鱼块还是要根据个人口味来定,如果喜欢酸甜口的,可以多放些番茄酱,不喜欢的话,可以少放一些。 【烹饪贴士】 1、买鱼的时候,不要买太大的鱼,大鱼的斤数不好掌握,买多了,料不足味道会不好。另外,小鱼的鱼肉比较鲜美,大鱼的话,鱼肉容易老。 2、炸鱼的时候,火候不要太大,不然鱼块表面会炸过火,然后鱼肉里面还没有熟透,要用中火慢慢炸。 3、准备好的料汁要混合后搅拌均匀,不然倒入锅中容易不均匀,要调和好味道才行。 【文案编辑】目海食美食家小雪酱 |
|
来自: 快乐男人mcfsye > 《待分类》