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文/大晨子 编辑/风一样的三石 本文预计阅读时间：10分钟
大晨子：讲师是指在WSET授课吗？做葡萄酒教育的时候，对象是以华人为主还是老外？客户群体是怎样的？ 高原：对，教授WSET 1、2、3级品酒师课程为主。偶尔也会讲其他产区课Master Class （大师班葡萄酒讲解课程）。我的WSET的资质可以同时教西人和华人，但目前教授的还是以华人为主。我刚考过的时候整个澳洲大概只有2个华人WSET 4级，所以在华人讲师非常稀缺，华人的的课程供不应求。我们的Master Class，主要以店里的常客西人为主，比如每年奔富的大师班。我们每两个月就会做一次，邀请20-30个顾客。他们会问很多问题，你会发现西人对葡萄酒的理解和华人相比不太一样。 大晨子：你是在2015年过的WSET 4级，那么你在这之前就已经入葡萄酒这一行了吗？ 高原：留学的时候，机缘巧合，我在Bottle Shop （酒水零售店）工作，还在餐厅做过侍酒师。真正接触到这个行业是在进入Dan Murphys以后，那个时候算是对这个行业有了一定的了解，知道最畅销的奔富品牌，和其他各大品牌。开始做Fine Wine Manager的时候，我发现知识不是很够用了，然后又比较爱面子，就偷偷去读了WSET 3级。学了几个星期感觉还挺容易的，就同时读了WSET 4级。2年之内，一边工作一边上课，挤着时间读书。我记得当时要抽出一个全天，三个半天来自己学习。我很庆幸遇到一位通情达理的老大，他非常支持我学习。只要公司有品酒的机会，他都会把我派过去。那两年我参加的公司品酒会、写品酒笔记应该有超过3万个。 大晨子：误打误撞进入这个行业，到现在坚持了10多年，那您一定非常喜欢葡萄酒这个行业？ 高原：喜欢品酒是一个方面，我很享受葡萄酒带来的这种分享的精神，一群有激情有情怀的葡萄酒爱好者坐在一起品鉴葡萄酒，这是非常有意思的事情；另外一方面是，当你慢慢研究、了解葡萄酒的时候，你想知道的就越多。算是入了一个坑吧。 大晨子：那一定是个好坑！ 高原：是不是好坑我还不知道，但是已经不太能出来了。（高原爽朗的笑声） 大晨子：我也上过WSET，我觉得和大学里酿酒课程相比，最大的区别就是WSET涉及全世界范围的葡萄酒。 高原：对。WSET是以消费者和从业者这样一个角度去理解葡萄酒。学过WSET就知道原来澳洲葡萄酒在世界上是占的这样一个地位，跟其他国家地区的葡萄酒有一个比较。我也接触过一些科班生，就像你说的，他们对澳大利亚葡萄酒非常了解，对澳洲以外的国家葡萄酒还需要了解更多一些。毕竟澳洲葡萄酒在新世界里面也算是比较新的。 大晨子：能分享你对澳大利亚葡萄酒的认知吗？（区别于其他国家，它应该是怎么样的？） 高原：澳大利亚葡萄酒风格是比较多变的。这里有非常甜美饱满、水果炸弹的巴罗萨西拉，又有优雅含蓄、勃艮第风格的雅拉谷黑皮诺，还有西澳复杂成熟的霞多丽，再到猎人谷清淡高酸的赛美容。很少有新世界的国家能有这么多风格的葡萄酒同时生产出来。在覆盖的精度上来说，澳大利亚也是覆盖面最辽阔的一个国家。 大晨子：和旧世界国家相比，你怎么看出澳洲酒的区别？ 高原：旧世界葡萄酒的发展是自然的选择，就是指在一个地方长期历史性的种植葡萄。而新世界葡萄酒产区是先做调研土壤气候，再去种植适合的葡萄。澳洲是个整体缺水的国家，所以葡萄酒最大的挑战是水源。从纬度上来看，如果在澳洲不把产区选在特别冷的地区，成熟是没有问题的，但是很难酿造出非常高品质的葡萄酒。所以在产区选择的时候，我刚说的以上产区都是有一些冷的影响。当然每个产区都有不同的自然因素让产区变的冷一些，起码要夜晚冷，温差大。 大晨子：在中国，国人还是非常追捧法国酒的，你怎么看待澳洲酒在未来中国市场前景？ 高原：以后澳洲酒在中国市场肯定会越来越好，但也会有一些挑战。从国家形象出发，是非常加分的。就像澳洲酒局，近几年花了大量的人力和财力，对澳大利亚葡萄酒进行了整体的宣传，同时还推出了一些明星酒庄。在这点上，别的新世界国家是完全比不了的。跟新世界葡萄酒相比，澳洲有很大优势。但跟旧世界法国的统治地位来说，澳大利亚想要在短时期（3-5年内）超越法国是不太现实的。但是，澳大利亚可以全方位的学习法国葡萄酒的种植酿造，品牌打造，以及市场渠道链的运作。澳洲葡萄酒非常好，我一直不明白为什么那么多国人一个劲的去做入门的OEM贴牌酒，因为澳洲的最低工资标准已经是世界最高了，不可能和低端廉价酒竞争市场。我个人觉得，未来中端以上销售（100-500人民币区间）的葡萄酒是有很大发展空间的。 同等价位的澳洲酒和欧洲酒相比的话，澳洲酒比欧洲酒好。但是欧洲酒历史悠久，整个法制系统就像我们说AOC或者特级田一级庄都非常成熟了。所以说在澳洲这一块，如果巴罗萨能做出来一个类似于1855的东西，对于市场来说肯定是件好事儿。但是怎么做，谁来做，还有能否达成共识，这是非常复杂的。澳洲的葡萄酒还有很长的路要走，但是不代表我们不会到那一步。我估计时机成熟之后，专心去做高品质葡萄酒，像一些精品酒庄比如Rockford，是值得被大家公认成我所谓的一级庄或者特级田。但是这些事情需要的是一些真正为这个行业做事的人。因为真正耐心去做事的人会很少。就像澳洲的政坛，是一个挺矛盾的事情。 大晨子：怎么说？ 高原：有能力的人不会去从政，也不会去影响别人。这些政客就好像搞政治一样。这可能是一个国家的特征吧。 大晨子：您现在自己创业了，有什么感想？ 高原：自己创业之后才发现，当老板挺不容易的，什么都得干，什么都得管。再次感慨一下，澳洲的人工实在是太贵了。 大晨子：现在处于创业不久这个阶段，对于葡萄酒这个行业，有什么愿景？ 高原：我希望做这个行业的人把眼光放长远一些，希望从业者都能学习些葡萄酒知识，也希望大家不仅仅是注重包装，能够多注重品质，把口碑做好，让越来越多的消费者认识葡萄酒、慢慢喜欢葡萄酒。 大晨子：创业前是否有低谷期，那段时间的个人状态怎么样？ 高原：比较失落的时候是刚在Dan Murphys做精品葡萄酒经理，我当时已经有WSET 4级的证书，所以职位很容易就拿到了。但是经常有一些顾客，看到我华人的脸，就会质疑你懂不懂葡萄酒，还有人甚至问我喝没喝过葡萄酒。问的人不仅是西人，更多的是华人。当时我就想我总不能一见人就把我的四级证书亮出来吧。后来通过耐心的沟通，让大家了解到我有充分的葡萄酒知识、品鉴能力和对葡萄酒的理解，慢慢地培养了一大批忠诚的客户。现在回想起来，我也不喜欢那种先被人质疑，然后再慢慢证明自己的一个过程。但这也不能怪他们，消费者整体都是带有有色眼镜的，我还是希望慢慢把他们这种有色眼镜给摘掉。我真心希望有越来越多的华人酿酒师能把自己的名字写在酒瓶上，能有一些拿得出手的葡萄酒去证明华人在葡萄酒行业也是很厉害的。 大晨子：我觉得你特别厉害，能在短时间内通过WSET 4级，肯定是味蕾特别强大。 高原：也不容易，自己的苦自己知道。当时有个MW提拔过我，嗅觉来说的话，可能稍微比正常人强那么一丢丢。但总的来说，是99%的努力加1%的天赋。 大晨子：你对现在个人的状态满意吗？ 高原：及格吧。本来计划今年要读葡萄酒大师，但是创业后一大堆事得自己操心，总是害怕学习会耽误工作，但实际工作上也没有做到十全十美。希望明年早点开始攻读葡萄酒大师。 大晨子：除了要好好经营自己的事业以及攻读葡萄酒大师，之后有什么打算吗？ 高原：等生意慢慢稳定了，不需要花太多的时间和精力的时候，希望能静下来学一学葡萄酒大师，然后希望有朝一日能够有自己喜欢的葡萄园，自己去种，自己去酿。我在心里一直有一个想法：做出我很喜欢的黑皮诺和美乐，黑皮诺就是无限接近勃艮第黑皮诺，梅洛就是无限接近Pomerol 。 大晨子：10多年来，做了葡萄酒行业里的很多不同工作，你最喜欢哪一个？ 大晨子：对，我自己也非常喜欢榨季酿酒，能学习到非常多的东西，可是现在越来越多的华人不愿意再酿酒，因为的确非常累。 高原：每个行业都有辛苦的地方。还是那句老话：不经历风雨，怎能见彩虹。葡萄酒这个行业，每一个环节都是息息相关的。我这次回国影响最深刻的是遇到几个刚拿到WSET证书的讲师，当时有讲师私下和我说他没有一次酒庄榨期酿酒的经历，所以在桃红葡萄酒酿造这一块他只能念教材，没有其他更多的经验分享给学生。这样特别不好，感觉有点误人子弟。其实他自己很想有实际酒庄酿酒的经验，但是在中国没有那么容易。可是在澳洲我们却有大把大把的资源，所以在这个行业的小伙伴们一定要好好利用我们周边的酒庄和产区。不一定以后非要去酿酒，但是方方面面都能掌握的人才肯定比光有一个证书的更强大。换言之，一个酿酒师还懂得销售，那简直太厉害了。学习WSET只能说是领你进一扇门，但是进去之后怎么修行还是得靠自己。 大晨子：现在圈里有一个特别普遍的现象，大家觉得酿酒种植体力活特别辛苦，而且看不到前景，你有什么能鼓励到他们的嘛？ 踏踏实实做每一件事，积累到一定时候就会爆发。这个行业还有一个特征就是：越老越吃香。刚开始会是一个比较难的过程。可能是由于这个行业从业年龄非常长，所以导致刚开始会非常难，有能力的人退休都太晚，把重要的岗位都占住了。我身边有几个华人酿酒师，他们熬了5个年头了，翅膀也差不多硬了。相比于澳洲本土工作5年的酿酒师，我们这些华人酿酒师的经验要多得多。他们积累的能力，稍加时日，稍微有点名气，再回国去发展的话，要吃香的多。 大晨子：告诉我们，你希望在酌蒲萄公社看到什么？ 高原：我对于酌蒲萄所做的是非常敬佩的。猴哥正在为这个行业做着正确的事。同时我也感受到了属于同一个年代的理想化。猴哥的理想化比我还严重，这点我是很倾佩他的。我也是被撞的遍体凌伤后做一些调整，认识到坚持自己的同时，也要去迎合市场，把影响力做大。酌蒲萄做的事很好，很有意义，如果在宣传上更努力一些，就能让更多人知道你们。把流量和市场影响力做起来，让更多的人，不仅仅是从业者，还有消费者，整个行业，都能听到酌蒲萄发出真实的声音。希望以后影响力越来越大，越办越好，早日找到一个能够多挣钱的方向。
作为一个入行不久的小葡萄来说，这个行业的确有时很辛苦很迷茫，有时看不到希望。但就像高原大哥说的，任何事情，任何工作都会教会你一些东西。耐心一点，积累经验。你的所遇所见，总会有一天爆发。 高原大哥还说，他特别不喜欢顾客看到他的亚洲面孔就质疑他是否懂葡萄酒。我们希望会有越来越多的华人能在葡萄酒种植、酿造、或者贸易上占得一席之地，与西人分庭抗礼。 我们记录下这篇文章，希望能鼓励那些迷茫的小葡萄们，从一个从业十年之久的前辈看这个行业。再次非常感谢高原大哥百忙之中抽出时间接受酌蒲萄的采访。 作者简介：大晨子，纠结于毕业的本科生，凭借运气流窜澳洲和加拿大，洗了胃的成都人：所以不爱吃辣椒！ |
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