|
文/子曦 & 猴赛雷 编辑/三石 图片/网络 第一次喝无醇，是在跟朋友去派对。那天我没倒下。 无醇葡萄酒——很多人应该是第一次听说，让我们先看看大家怎么说吧，你是否也是这样认为呢？ 大家的看法都不一致，那么接下来我们先来介绍一下什么是无醇葡萄酒。 无醇葡萄酒到底是不是酒？ 严格意义上来讲，无醇葡萄酒分无醇酒和脱醇酒。 无醇葡萄汁大家比较熟悉，这个在网上也被当做无醇起泡酒在市场贩售。无醇葡萄汁是将酿酒葡萄压榨成汁直接过滤添加二氧化碳，不添加人工酵母，但是在采收压榨过程中可能会有少量天然酵母混入发酵，酒精度应该也不是完全为零。 脱醇葡萄酒是指酒精度低于1%的葡萄酒，而绝非不含酒精。欧盟规定：葡萄酒的酒精含量不高于1.2% 即可视为无醇。美国和英国规定：葡萄酒的酒精含量不高于0.5% 即视为无醇。我国目前还没有明确定义无醇葡萄酒的酒精含量，一般都是0.5%. 无醇酒的酿造方法和传统葡萄酒没有多大差别，也是以葡萄为原料，经发酵、陈酿、去杂和脱醇等特殊工艺制作而成，只不过是在装瓶之前去除了大部分的酒精。 脱醇酒是干型，完全不甜，然而无醇气泡葡萄汁没经过发酵所以保留了原本葡萄的糖分，口味上会特别甜。 酿造工艺 目前最常见的“去酒精”方法有两种。一种是反渗透法（这与海水淡化的原理是一样的），也叫超过滤法，其利用只允许溶剂透过、不允许溶质透过的半透膜，先将葡萄酒中的芳香化合物和酚类物质与酒精和水分开，再通过蒸馏来将酒精和水分离。由于半透膜的成本高，所以这种方法比较昂贵。另一种方法是真空蒸馏法，这种方法是在真空室中直接蒸馏葡萄酒，但在蒸出酒精的同时，也会使大部分的芳香复合物挥发掉。 （图片和资料来自于红酒百科全书） 市场需求
Wine Intelligence（国际知名葡萄酒研究机构）发布了一篇关于无醇葡萄酒市场数据报告。 报告显示低酒精酒正在与酒精葡萄酒竞争，无酒精葡萄酒正在引起消费者的关注，并且在澳洲，美国，欧洲乃至世界范围都在不断增长。低酒精类酒最大的问题是消费者对口味有不同的意见。如果在葡萄栽培和酿造方面继续提升，该行业将可以与啤酒和软饮料竞争，但是它将需要付出很多努力才能说服持怀疑态度的消费者。 当然，这就像我们对于美食的偏好一样，有的人无辣不欢，有的人口味清淡，因此我们并不能用自己口味去界定一个产品的好坏。
那么在什么情况下会喝无醇葡萄酒呢？ 葡萄酒对人体健康是有着不少益处，但是对于有些特定人群却只能对它望而止步。 记得年前跟朋友聊天，朋友总抱怨国内酒局太多。到了年底, 各种年会，聚会，令不少人担忧的喝酒难题又要来了。过年聚餐必不可少，不喝酒总感觉是少了些过年的气氛。 身为职场中人，酒桌应酬是避免不了的坎，酒几乎是沟通感情必不可少的媒介。
年前的一篇报道也引起了很多人的关注，男子公司年会上醉酒死亡。这报道引起了大家对饮酒健康问题的关注。 而女性在职场或者商务宴请环境下，无醇酒简直就是天使。在同样能够表达自己对宾客的诚意的情况下，不用担心饮酒过度这样的问题。在各种非主动意愿下必须饮酒的场合下，无醇酒也许都会是一种非常好的折中选择。 或者在特定人群中比如，孕妇，老人、儿童、司机，他们为了能够主动地参与到庆祝的场景中无醇酒也是非常好的选择。 介绍了这么多，无醇酒好像很完美，但凡事都有缺陷，下面就来说是它的为难人的地方。 无醇葡萄酒在口味上还是需要提升，缺少了些葡萄酒香气，香气是有很多物质都是大分子化学结构，酒精被去掉的同时它们也会被去掉。酸度高，原本酒精是自带甜味的，被去除后酸味就会更明显。酒体上也有很大的改变，变得非常薄，单宁结构被破坏，酒精可以某种程度上调整单宁。单宁是酒体重要部分，如果没有酒精从口味上来说必然是缺少一些的, 甚至都没办法借酒消愁。
一款好的无醇酒，它有酒的味道和芳香，却不会让人迷醉。我们希望标准答案是，无醇酒还是酒，是文雅的酒。它同样可以表达各种杯中呈上的情感，只是少了尽兴后负面的后果。而一般的酒，也应该这样去喝，尽兴而不迷醉。 Enjoy every glass with sense. |
|
|
