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更专更平的源头葡萄酒咨询 文/钢笔先生 编辑/三石 图片/网络  “服务员！拿你们店最大的杯子来！来！哥几个满上！干！！！” 我不止一次在中国的饭馆里见到这番豪饮葡萄酒的场景，比如把葡萄酒延饭桌转盘外沿摆一圈或者一人一顿饭喝一箱葡萄酒。那么歪果仁是怎么喝葡萄酒的呢？
其实一味的认为外国人喝葡萄酒更讲究是不对的，中国人和老外喝葡萄酒各有千秋，今天我们就以澳洲人为例做个对比。 饮食习惯和餐桌礼仪不同 中国人正式的聚餐往往不那么讲究上菜顺序，一般是先上凉菜，再上热菜，最后来点粥、汤、主食或甜点，当然也有些地方先上汤品，饭前先喝汤，养胃又健康。而且除非桌子摆不下，不然所有的盘子都会留在桌子上以显示热闹和大方。
而在澳洲，正式的西餐往往是分几course meal上菜，这几个course又分前菜、主菜、配菜、甜点等，每个course分别依次上。只有当客人吃完或吃够一个course的食物后，服务员才会把当前的course撤走，上下一个course的食物。
不同的饮食习惯和餐桌礼仪造成了配酒的差异。在中国宴会的框架下，就没有那么讲究选酒与配菜了，一般是一款或几款酒从头喝到尾。 而对于正式的西餐来说，每个course都可以配不同的酒，每个course随着服务员换不同的食物也会换不同的酒。一方面，在西餐厅很多酒可以论杯买的，另一方面，高档的西餐厅往往配有侍酒师来协助客人为不同食物搭配合适的葡萄酒。
酒文化不同
中西方酒文化的差异造成了喝酒方式、一顿饭喝多少酒这些方面不小的差异。一句话概括：“中国人的话都在酒里，酒喝到位，话不说也懂；澳洲人的酒都在话里，话说到位，酒喝多少都行！”
中国人尤其是前些年，无论是南北方，往往需要在酒桌上谈事情。所以一顿饭里酒其实是主角，以彰显待客之道或诚意，中国各地也有很多喝酒的规矩，比如山东喝酒的规矩就和河南不一样，也有些地方是先喝酒再吃饭，先把酒喝到位吃饭的时候就不喝酒了。 从这个角度来讲，澳洲人就没有中国人这么讲究了，西餐上酒更多是个配角，只是为了提升气氛并且和食物相得益彰。甚至澳洲人餐桌上喝酒都不怎么碰杯，各自喝各自的，喝多少也不重要。但老外在宴会上的聊天能力真是太牛了，曾经有次宴会上，一个我从没见过的澳洲人跟我尬聊，愣是一直问到我爷爷奶奶的职业。。。
也可以说澳洲人喝酒磨叽，中国人往往是“你喝多少我喝多少”，或“我干了你随意”，气氛是由酒烘托起来的；澳洲人甚至可以一杯酒从头喝到尾，气氛更多是聊天烘托起来的。
对酒的侧重点不同
由于中国人接触葡萄酒的时间还不长，所以大多数人缺少最基本的葡萄酒知识，所以品牌、价位和包装是中国人选酒的主要标准。而澳洲人虽然对葡萄酒的知识一般也很有限，但他们接触葡萄酒的机会更多，所以多数人都了解每款葡萄品种的口味和餐酒搭配的知识，对于葡萄酒的选择也或多或少的有自己的理解。
中国人理解的澳洲好酒可能更多是奔富或价格高的酒。但对澳洲人来说，更多是符合自己口味的、性价比高的酒，他们更少在乎品牌或包装这些面子工程。这也是为什么在澳洲买到的很多高端酒也是螺旋盖的，就连包装也只是个简单的牛皮纸袋。 对酒口味上的侧重也不同，对于西餐的牛排等菜肴，确实需要葡萄酒一定的酸度和涩感去中和菜肴的腥味或油腻感，葡萄酒扮演重要的清口和提升菜肴风味的角色。 而对于中国人来说，人们更希望喝果香甜美的、不酸的、不涩的葡萄酒。的确，一方面葡萄酒搭配中餐对对整体风味的提升并不如搭配西餐那么神奇，另一方面，以中国人豪饮葡萄酒的习惯，酸味、涩感、橡木桶味等都会在嘴里积累，饮用大量的葡萄酒后会感觉特别“顶得慌”，反而不酸、不涩的酒更顺口。
- The End -
简单轻松地阐述葡萄酒知识是每一个葡萄酒平台的本分。我们讲的东西不会很深，也不搞学术研究，但求生动和方便。喝酒是一件很愉快的事情，我们不想搞得太隆重，太复杂。我们只希望既然喝了，就有一两句傍身。 |
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