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整理30余道美食分享,步骤讲解到位保证一学就会,试试就知道了

2020-10-17  wyk1014

    曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

    金针肥牛

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    食材:肥牛200g、粉丝一小把、金针菇100g、火锅底料一袋

    做法:

    1、锅内放水加入火锅底料半袋煮开;

    2、水开后加入金针菇煮一小会;

    3、加入粉丝,粉丝散开加入肥牛,煮熟盛出撒香葱即可。

    五花肉酥海带

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    食材:海带、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、干红椒、八角、花椒

    做法:1、葱姜蒜改刀处理;五花肉切片;海带洗净表面盐分,浸泡1小时,横断,卷成海带卷。

    2、热油锅,将五花肉放入煸香出油,放入葱姜蒜,煸香,海带卷放入锅中,添入没过海带的水,放入味极鲜、八角、花椒,大火烧开转小火焖制1个小时。

    3、加入适量盐,淋入香油,放少许香菜,盛出即可。

    茄子粗粮饼

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    食材:茄子、胡萝卜、玉米面、面粉、鸡蛋

    做法:1、茄子切成丝,胡萝卜切成丝,加盐抓匀,下入葱花和辣椒。

    2、加入玉米面和面粉搅拌均匀后,打入鸡蛋。

    3、继续拌匀后,静置10分钟。

    4、平底锅放油,中小火,下入拌好的面糊。

    5、全程中小火烙熟即可。

    酿豆腐

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    食材:肉馅150g、姜末5g、香菇1个、胡萝卜1根、食盐2g、淀粉5g、白糖3g

    做法:1、生姜、香菇、胡萝卜,切末;

    2、碗中倒入肉馅、姜末、香菇、胡萝卜、生抽3g、盐2g、淀粉5g,搅拌均匀,腌制20分钟;

    3、油豆腐开口,填入肉馅,隔水,大火蒸15分钟;

    4、起锅烧油,倒入白糖,炒出糖色;

    5、倒入水淀粉10g、盐1g,搅拌均匀,淋在油豆腐上即可。

    小炒蛤蜊肉

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    做法:1、洋葱切小块,青椒切小块、红椒切小块,姜1块切末,蒜3瓣切末,干辣椒3个剪成段;

    2、锅中放入适量水烧开,放入蛤蜊肉、料酒1勺焯水1分钟后捞出待用;

    3、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入豆瓣酱1勺、姜蒜末、干辣椒段炒出红油,放入青红椒、洋葱块翻炒均匀,加入蛤蜊肉继续翻炒,放入料酒半勺、生抽半勺,盐半勺、鸡精半勺翻炒均匀后即可出锅。

    麻婆豆腐鸡

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    材料:豆腐1块 鸡腿4只 冰糖适量 姜适量 大葱适量 蒜适量 生抽适量 料酒适量、胡椒粉适量 芝麻油适量 辣酱适量 老抽适量 花椒面适量

    做法:

    1、鸡腿洗净后把肉剔下来,鸡骨头放在另一个碗里备用,豆腐切成小块。

    2、把鸡肉切成和豆腐差不多的大小,放入腌鸡调味腌制一下。

    3、在腌鸡的过程中,把鸡骨头放在清水里煮成鸡汤,把上面的血沫撇掉。

    4、大概煮10分钟就差不多了,盛一碗鸡汤放在一边备用,然后余下的汤里放入豆腐煮两分钟。

    5、把豆腐捞起来备用,准备一些姜葱蒜末。

    6、锅里放入适当的油,我今天用的是花生油,油烧热后放入辣酱翻炒出香味。

    7、再放入冰糖,姜葱蒜末翻炒,放入腌制好的鸡肉翻炒,途中放一些生抽和老抽。

    8、翻炒均匀后倒入开始准备好的鸡骨汤,然后放入豆腐,炖煮几分钟后,倒入一碗淀粉水,沿着锅边倒下去,收汁。

    豆苗丸子汤

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    材料:豌豆苗、素高汤(或清水)、荸荠、豆腐、香菇、胡萝卜、姜

    做法:

    1、豌豆苗摘选嫩芽部位,清洗后沥干备用;

    2、大蒜去外衣剥出整瓣;皮蛋去壳切成小块;

    3、将豆腐、荸荠、香菇、胡萝卜和姜放在搅拌机里搅碎(也可以用刀切碎,不停的搅拌均匀),加入适量的盐和淀粉继续搅拌,搅拌好后,用勺子把馅团成圆圆的丸子。

    4、炒锅放少许油烧热,倒入素高汤(或清水),加入丸子,大火烧开滚煮片刻,调味;放入豆苗立刻熄火,拨散后即可出锅。

    锅包肉

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    食材猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生抽,盐,水淀粉

    做法1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。

    2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

    3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。

    4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出。

    5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感。

    6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

    7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。

    芹菜炒香干

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    食材:豆腐干150克、芹菜75克、胡萝卜10克、盐6克、味精5克、花椒油10克、十三香5克。

    做法:1、芹菜刮去皮丝,用刀切成细条,胡萝卜切条。

    2、食材准备好了之后就可以起锅上火,然后稍微倒入一些清水烧沸后,倒入芹菜条、胡萝卜条汆透过凉。

    3、将豆腐干用刀切成条状,和西芹条胡萝卜条放入盆中。

    4、再加入精盐、味精花椒油、十三香,调匀即可装盘上桌。

    蚂蚁上树

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    主料:粉丝肉末

    调料:料酒精盐葱姜豆瓣酱白糖

    做法:

    1、粉丝用清水浸泡至软;

    2、牛肉切成肉末调入一汤匙料酒,少许精盐腌渍10分钟;

    3、锅里坐水,水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出,切断;

    4、起油锅,油热后放入葱姜爆香;

    5、挖入一汤匙郫县豆瓣酱;

    6、小火炒至出红油;

    7、倒入腌渍过的牛肉末,小火炒散;

    8、炒至牛肉变色后,倒入清水,大火煮开后改小火煮10分钟;

    9、调入一汤匙白糖,增鲜;

    10、放入粉丝,小火翻炒,细火煮5分钟收汁即可。

    麻婆豆腐

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    主料:牛肉臊子豆腐

    辅料:蒜苗大蒜老姜 印度辣椒粉川花椒

    调料:郫县豆瓣酱花生油盐淀粉老抽

    做法:1、把豆腐切成小块备用。

    2、把蒜和姜切成小粒,准备5克郫县豆瓣酱备用;

    3、煮一锅热水,下入豆腐块加盐煮一下;

    4、热油锅下蒜,老姜,豆瓣酱炒香;

    5、加牛肉馅炒香;

    6、加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开;

    7、加蒜苗炒香留一小点装盘备用;

    8、用干淀粉、老抽加水调成芡汁,待几秒过后起锅,放入花椒粉;

    9、起锅装盘,放几片蒜苗点缀就可以开吃了。

    韭香粉皮

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    材料:绿豆芽、粉皮、韭菜、香油、盐、醋、酱油

    做法:1.绿豆芽去根洗净,放入开水锅中焯熟,捞入凉水中泡凉,沥干水分。

    2.韭菜洗净后,切成段,入开水锅中炒至断生后,捞出控干水分备用。

    3.将粉皮在凉水中泡软后,切成条,再放开水锅中焯透,捞入凉水中过凉。

    4.粉皮、豆芽、韭菜放在一起。

    5.加入精盐、醋、酱油拌匀后,滴入香油拌匀即可。

    扳指干贝

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    材料:大干贝24 粒,白萝卜1000 克。精盐、味精适量。

    做法:1、将干贝洗净,放碗中,加清水少许,在笼屉中蒸15 分钟,取出干贝(整粒)汁留用;

    2、将萝卜用工具挑出外径1,5 厘米、内径1 厘米、厚1.5 厘米的扳指24只;

    3、每只扳指中间装上一粒干贝珠,摆入扣碗,淋上贝汁,上笼屉旺火蒸烂,沥干汤汁(待用)翻扣于汤盘里;

    4、锅置旺火上,将沥出的汤汁烧沸,用精盐、味精调味后淋于班指上即可。

    黑花生爆掌中宝

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    原料:掌中宝200克,黑花生100克,美人椒、杭椒各10克。

    调料:美极鲜味汁10克,蒜香粉10克,玫瑰露酒、料酒各5克,盐、味精、鸡粉各2克,白糖3克,红油10克,色拉油500克。

    做法:

    1、黑花生入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至质地香酥,捞出控油。

    2、掌中宝用蒜香粉、玫瑰露酒、料酒、盐、味精、鸡粉、白糖抓拌均匀,腌制15分钟。

    3、净锅上火,放色拉油,烧至五成热时,下入腌制好的掌中宝,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

    4、锅内放入红油,烧至五成热时,将美人椒、杭椒爆香,下入黑花生、掌中宝,烹入美极鲜味汁、鸡粉调味,出锅装入容器内即可。

    秘制菌香猪手

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    原料:新鲜猪手约400克调料:

    秘制香菇卤水汁3千克,A料(花雕酒200克,白醋、西芹段各100克,盐80克)

    做法:

    1、将新鲜猪手洗净,去杂毛,用A料腌制2小时,取出用冷水冲洗,捞出入沸水,断生去血水,捞出入冰水冷却;

    2、将秘制香菇卤水汁大火烧开,入猪手后关火,封保鲜膜,加盖焖12小时至入味,冷凉后捞出,入保鲜冰箱冷藏,上桌时取出,改刀成3厘米见方的块,装盘即可。

    秘制香菇卤水汁:

    将纯净水2千克,老抽100克,生抽、泰国鱿鱼标鱼露各300克,冰糖350克,鲜香菇280克,鲜蒜头150克入锅,小火烧1.5小时,入鸡粉20克、盐200克调味即可。

    鱼香肉丝

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    主料:猪里脊肉300克、黑木耳10克、冬笋100克、蒜2瓣、大葱1段、泡辣椒50、泡姜10克

    辅料:生抽、香醋、白砂糖、料酒各15毫升、水淀粉30毫升、盐、高汤、油适量

    做法:

    1、猪里脊洗净切成0.3cm粗细的肉丝。肉丝放入碗中后调入1汤匙水淀粉和2g盐抓拌均匀,腌渍20分钟。

    2、水发冬笋切成与肉丝相当的细丝备用。黑木耳用冷水泡发(约40分钟),去蒂后切丝备用。

    3、泡辣椒、泡姜、大葱、蒜分别切成碎末。

    4、碗中放入葱末、生抽、香醋、白砂糖、料酒、高汤和剩余部分的水淀粉(1汤匙)调匀成芡汁备用。

    5、大火烧热炒锅,注入油加热至5成热,放入肉丝迅速划散,变色后盛出备用。

    6、锅中留底油,大火加热至5成热,放入泡姜末、蒜末、泡辣椒末煸炒出红油。

    7、将肉丝、冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻,淋入芡汁翻炒均匀即可。

    酸菜鱼

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    用料:草鱼350克、酸菜200克

    辅料:淀粉5克、食盐3克、食用油40毫升、料酒6毫升、花椒3克、生姜大蒜10克、细香葱、香菜适量鸡精2克、白糖5克

    做法:1、草鱼均刀切片

    2、用食盐、料酒、淀粉抓匀腌制半小时

    3、大蒜、香葱、香菜、生姜分别处理好

    4、酸菜洗净,用清水浸泡1小时,捞起挤干水分切块

    5、锅中热油,放入花椒、蒜头、生姜爆香

    6、加入酸菜煸炒至出香味儿

    7、加入适量清水和白糖调匀

    8、待锅中的水烧开,把鱼片放入小煮片刻把鱼煮熟

    9、最后放入鸡精拌匀即可

    蒜泥白肉

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    用料: 五花肉1条、姜 葱 米酒各少许;酱料:蒜蓉(蒜泥) 生抽 麻油 油辣子 水各少许;

    做法:1、五花肉焯水 洗净

    2、再烧一锅水,水开把五花肉放进去,再放几根葱和几片姜和一点米酒在水里(这样煮出来的肉一点肉腥味也没有),小火煮30分钟,关火焖10分钟

    3、小火慢煮保持肉肉的鲜甜软熟

    4、焖完后,把肉拿出来,把上泡冰水(一定要冰水),让肉肉急速降温,这样可以让肉肉更Q弹

    5、肉肉完全冷却后,捞出来切片;切片摆盘后,把酱料均匀淋在肉肉表面就可以了

    糖醋荷包蛋

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    用料: 鸡蛋、糖、生抽、香醋

    做法:1、锅中放少许油 鸡蛋打入 小火煎至两面金黄 盛出来备用;

    2、把煎好的荷包蛋放入干净锅中 加两勺生抽 两勺糖 一勺香醋 小半碗水 大概和煎蛋平齐 中火煮到荷包蛋颜色变深 卤汁变浓稠即可 出锅可以撒一些芝麻;

    肉末豆腐水蒸蛋

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    1、豆腐切块焯烫1分钟捞出过凉水。

    2、碗中打2个鸡蛋加盐,加适量温水搅匀倒入豆腐中蒸9分钟。

    3、肉末中加生抽、老抽、淀粉、料酒搅匀腌8分钟。

    4、锅中加油,爆香葱蒜末,放肉末炒至变色,放青椒、胡萝卜碎,加盐、生抽炒匀,加清水盖锅盖焖烧5分钟。

    5、取出蒸好的豆腐鸡蛋羹,把肉末酱浇在豆腐鸡蛋羹上,美味即成。

    山西削面

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    做法1.准备食材,葱姜切碎,香菜切段,肉馅儿半小碗

    2.热锅倒入适量油

    3.下肉馅儿炒散,加盐,酱油,料酒

    4.翻炒片刻加入番茄酱,少许水

    5.臊子出锅装碗

    6.另起锅,煮面条

    芥末拌秋葵

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    材料:秋葵 250g、生抽5勺、青芥末 1.5茶匙、糖 1/3茶匙、盐 少许、冰水 适量、水适量

    做法1、锅内注入水烧开后加少许盐,放入洗净的秋葵

    2、大火煮开后继续煮30秒,将秋葵捞出放入冰水中冷却

    3、青芥末放入味碟中,加1茶匙生抽,搅匀制成料汁

    4、加入剩余的寿司生抽与糖,充分搅匀

    5、秋葵切段,也可以整根不切

    6、将调好的料汁倒入秋葵中拌匀装盘即可

    白菜炖粉皮

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    材料:猪五花肉、白菜、粉皮、豆豉、豆瓣酱、陈醋、白糖、盐、酱油、生姜

    做法:1、白菜洗干净,用手撕成大块,粉皮剪成需要的大小,用水泡软。

    2、五花肉切薄片放入锅中,小火煎至出油。

    3、放入生姜片、豆瓣酱、豆豉炒香。

    4、放入撕好的白菜块,撒少许盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。

    5、放入泡好的粉皮,加少许清水,翻炒至熟即可出锅。

    蒜酥蒸南瓜

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    食材:南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺

    做法:1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中;

    2、炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味;

    3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火;

    4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上;

    5、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可。

    金蒜大鸡腿

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    食材:鸡腿5只、大蒜1-2头、葱花适量、料酒20g、生抽15g、老抽6g盐2g、干花椒15颗左右油6g

    做法

    1.把洗净后的鸡腿,用刀划上几刀。小贴士:给鸡腿划几刀是为了更容易入味。

    2.锅内烧热,放油,放入鸡腿,两面煎至金黄,一面煎约2-3分钟,放一边,放入大蒜,煸炒蒜呈微微焦黄后盛出。

    3.锅内继续煎鸡腿,放入干花椒、料酒、生抽、老抽,倒入约800ml热水,盖上盖中小火煮15分钟后加入金蒜,继续煮15分钟,出锅前依据个人口味加盐,撒葱花即可。

    香辣猪蹄

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    食材:猪蹄、辣椒、花椒、大料、姜、蒜、料酒

    做法:1、猪蹄洗净,姜蒜切片

    2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄

    3、锅中倒入油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香

    4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄

    5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

    红烧酒酿鸡翅

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    食材:鸡中翅;酒酿;蚝油;酱油;盐;姜片;玉米油

    做法:1、鸡翅洗净,沥干水分。锅中倒入玉米油,小火将鸡翅两面煎至金黄。

    2、放入姜片略炒,加入水,水基本浸泡到鸡翅三分之二。再加入蚝油和酒酿,再加入少许盐,大火煮开。

    3、盖上锅盖,转小火焖制10分钟左右,看汤汁减少。这个时候转大火收汁即可。

    辣椒炒豆角

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    食材:豆角、青红辣椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、盐、 孜然粉 、油

    1、长豆角洗净切成段,蒜切片,辣椒、姜、葱切细丝;

    2、锅中水煮开,下豆角煮5分钟左右捞出控干水份,放入碗中;

    3、热锅放油,下葱姜蒜爆香,再放辣椒、豆角翻炒均匀,炒至豆角软烂;

    4、放生抽、蚝油、盐、孜然粉调味,炒匀即可。

    莴笋炒瘦肉

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    做 法:1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。

    2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。

    3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。

    4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、 姜粉 、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

    5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟,加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

    6、加入莴笋、红萝卜丝、木耳丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。

    7、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。

    黄瓜炒火腿

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    做法1.火腿肠切片,黄瓜切片放碗里,加入1茶匙盐,抓匀,腌制一会儿,将腌出来的水倒掉。

    2.锅中热油,倒入黄瓜片翻炒,倒入火腿肠片继续翻炒,最后调入一点鸡粉即可。

    西葫芦炒蕃茄

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    做法1、西葫芦洗净、去瓤切片备用。

    2、西红柿洗净后切小块备用。

    3、剥好的大蒜切片备用。

    4、锅热后方少许花生油,而后放入蒜瓣爆香。

    5、闻到蒜香后,放入切好的西葫芦,大火翻炒。

    6、待西葫芦略有塌的状态时,放入切好的西红柿,加少许盐调味,大火翻炒。

    7、待西红柿变软后,往锅里加少许水后关小火闷两分钟即可出锅食用了。

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