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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 和朋友喝茶，是段让人放松的闲聊时间。 茶桌上，应时应景的聊茶。 对老茶客们而言，自然游刃有余，妙语连珠。 但对刚入门的新手来说，却很怕在聊茶时露怯。 观棋不语，沉默是金，常常是低头默默喝茶。 和三五好友坐在一起喝茶，轻松自在的聊聊茶圈趣闻，其实没有那么难。 从许多茶圈老饕那，可以学习和借鉴不少经验。 这世上，骑白马的不一定是王子，也有可能是唐僧。 而在茶圈里，光从名字的颜色属性上认茶，同样有猜错的风险性。 比如说，大红袍。 这个官味十足的名字，让人浮想联翩。 大红袍这么红，早早扬名大江南北，到底它是什么茶呢？ 从名字上，它带有一个“红”字。 难道说，大红袍与红茶之间有着千丝万缕的关联？ 这一切的一切，答案即将在下文分享。 《2》 带“红”不一定是红茶 大红袍不是红茶。 茶圈里面，名字带有“红”的不一定是红茶，也可能是乌龙。 没错，就是一场彻彻底底的茶界乌龙。 因为大红袍的真正分类，是六大茶类里的乌龙茶。 乌龙茶，又称青茶。在福建、广东、台湾等地广泛分布。 闻名遐迩的大红袍，是闽北乌龙茶的代表。 相传大红袍的得名，是因为在明朝年间，有书生进京赶考。 路途中经过武夷山时突然生了病，好在遇到了好心的僧人，给他喝茶治病。 后来这位书生高中后，将明朝官员的大红色官袍披在茶树上，“大红袍”由此得名。 而红茶之所以取名为“红茶”，是因为它的发酵程度较高，茶黄素和茶红素的含量高，叶片“红变”表现较为明显。 不论是正山小种、工夫红茶、还是红碎茶等。 它们的叶底以古铜色为主，颜色比其它茶偏深偏红。 由此，因加工方式的特殊，红茶才正式得名。 从大红袍的取名故事看，它的名字得来和红茶没有任何关系。 作为武夷岩茶界的茶王级存在，大红袍的身上可有不少茶圈趣闻。 1972年时，美国总统尼克松访华，收到了一份国礼——大红袍。 那四两珍贵的母树大红袍，被周总理打趣成“半壁江山”，在中美外交史上留下美谈。 而到了2006年，母树大红袍正式停采。 等到2007年的时候，已经绝版的母树大红袍进入国家博物院收藏，成为当时唯一馆藏的茶叶。 时至今日，市面上经过特意拼配的商品大红袍，仍然备受广大茶友喜爱。 可见，“大红袍”这三个烫金大字，在茶界里的江湖地位不浅。 茶界新人要想在茶桌上获得更丰富的谈资，多从大红袍那深扒趣闻，可是行之有效的捷径！ 《3》 带“白”不一定是白茶 像是市面上小有名气的安吉白茶，它的名字里虽然带了“白”字，但它却是正儿八经的绿茶。 安吉白茶，是典型的浙江绿茶。 它的名字得来，同样很有意思。 因为安吉白茶本身的茶树品种特殊，在早春时节茶树枝梢上新生出来的芽叶，颜色偏白，呈现为玉白色。 站在茶园里望去，明显和其他品种大不一样。 因为茶树的白化变异属性，这款产自浙江安吉的绿茶，才被取名为“白茶”。 实质上，按照六大茶类的划分习惯，它属于根正苗红的绿茶无疑。 因为安吉白茶的加工，是按照绿茶的方式进行的。 鲜叶刚采下时，经过了及时杀青。 然后在系列的制茶步骤后，才能得出最终的成品。 安吉白茶的成品茶，风味清香，花香淡雅，滋味爽口。 但和真正的白茶，喝起来大不一样。 安吉白茶是绿茶，宜趁早尝鲜，不宜久存。 同时，它也没有白茶里代表性的毫香。 以及在清爽风味的表现上，安吉白茶的鲜味，不如满满茶氨酸的白毫银针明显。 总之，不论是看产地，看树种，比风味，论加工，安吉白茶都不是白茶！ 六大茶类当中的白茶，它需要符合两大前提。 第一，采用特定的茶树品种为原料。 比如，福鼎大白茶和大毫茶。 它们的新梢芽叶持嫩性强，白毫密集，茶氨酸含量丰富，适制白茶。 第二，以特定的加工方式制成。 传统白茶的加工，不揉捻，不杀青。 主要的加工步骤，在于萎凋和烘干，尽可能的保留着白茶的天然养分风味。 基于简朴的加工方式下，白茶内部的活性物质同样得到良好的保存。 伴随着白茶的后期白茶进程，茶叶内部的风味物质可以发生良好陈化。 实现从新白茶到老白茶之间质的飞跃，茶味由清新鲜爽，转为甘醇沉稳。 六大茶类里的白茶，它主要包含白毫银针、白牡丹、寿眉。 除了芽头上白毫密披的白毫银针外，白牡丹和寿眉的外观，看起来虽然“不白”，但丝毫不影响它的白茶身份。 毕竟，区分一款茶的种类，不能单从外观颜色来定夺。 《4》 带“黑”不一定是黑茶 放眼国际看，外国人很喜欢喝一种茶，它的名字是——black tea！ 由英文名翻译过来，是黑色的茶。 咦，这外国人眼里颇受欢迎的茶叶，难道是我国传统六大茶类里的黑茶吗？ 当然不是，black tea是红茶的翻译名。 而六大茶类里的黑茶，它的洋名是dark tea，意思是深色的茶。 咦，这就奇怪了。 为什么当初在给红茶、黑茶取翻译名时，会闹出这样的茶圈乌龙呢？ 这一切，得从外国人的喝茶历史说起。 在全世界的范围内，正山小种是最早诞生的一类红茶，它的诞生地正是在武夷山的桐木关。 从茶叶的海外传播史看，正山小种是最早传播到西方的红茶，早在16-17世纪就传入到欧洲。 至此后，在凯瑟琳公主等人的引领下，由上而下引发了英式下午茶的潮流，影响至今。 当年外国人在接触正山小种时，因为它的干茶颜色乌黑油润，所以脱口而出，给它取了“black tea”的翻译名。 等到后来，真正的黑茶需要起洋名时，发现这已经被红茶捷足先登。 所以，只能取了一个意思相近的dark tea作为翻译名。 从红茶的英文名看，咱们对于红茶的认知和了解，可不能太局限。 至少，不能再片面的认为红茶的特征就是红叶红汤。 至少正山小种，金骏眉，坦洋工夫等，它们的干茶和叶底颜色，可没有“红叶”的特征！ 《5》 带“青”不一定是青茶 六大茶类里的青茶，本质上是乌龙茶，属于半发酵茶。 但市面上，可不是名字带有“青”字就一定是青茶。 譬如说，青砖茶。 作为典型的紧压型黑茶，它是湖北黑茶的代表，可与六大茶类里的青茶一点不沾边。 而真实的青茶，它们的名字里甚少有带“青”字。 青茶/乌龙茶，按照产地的不同，可以分为四大流派。 第一，闽北乌龙 武夷岩茶（大红袍，武夷水仙，武夷肉桂，铁罗汉等）。 第二，闽南乌龙 包括有安溪铁观音，白芽奇兰等。 第三，广东乌龙 涵括凤凰单丛、凤凰水仙等。 第四，台湾乌龙。 涵盖东方美人茶、文山包种等。 从这些品类繁多的乌龙茶看，它们的名字极少有出现“青”这个字眼。 但从乌龙茶的加工特点看，它属于半发酵的青茶。 常见的乌龙茶里 ，“砂绿”属于较为常见的审评术语，指叶片呈现出似蛙皮般的绿色。 而在它们的加工过程中，还常有“绿叶红镶边”、“三红七绿”。 茶叶属性介于红茶和绿茶之间的乌龙茶，得名为“青茶”，一点不奇怪！ 《6》 喝茶，是生活里的寻常事。 柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶。 雅俗共赏的茶，受众很广。 自古言，术业有专攻。 将喝茶这件事研究透彻，同样不简单。 传统的六大茶类里，绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。 各式的茶叶名字，五花八门。 饮茶入门的第一件事，认清楚茶名，了解茶叶的分类。 可是新手进阶成老饕的必经之路！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！ |
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