炎炎夏日,正是茄子大量上市的时候,茄子是为数不多的紫色蔬菜,其营养价值很高,茄子里含有丰富的维生素e,常吃茄子可以延缓人体衰老。茄子做法多样,不过我最喜欢的还是鱼香茄子,鱼香茄子是较具有代表性的鱼香味型的名菜,鱼香茄子最主要的辅料郫县豆瓣酱,是鱼香菜中的灵魂,用各种调料调制成咸、酸、甜、辣、香、鲜的口感。 鱼香茄子看似一道很普通的家常菜,但是想要做好鱼香茄子,还是需要一些技巧的,尤其是对于茄子特别的吸油,还容易氧化变黑,所以茄子下锅前一定要多加这一步,这样做出来的茄子不发黑不吸油,而且鲜香美味又好吃,让人回味无穷。下面是鱼香茄子的具体做法,喜欢的朋友赶紧做做。 食材准备:茄子、淀粉、大蒜、小米椒、生抽、香醋、鸡精、白糖、郫县豆瓣酱、盐、食用油 具体步骤: 1、准备2根茄子,洗净后切掉头尾,然后将茄子分成4半大小均匀的长条,再斜刀切成小块,茄子切好之后立刻放入清水中,加入适量食盐浸泡10分钟,防止茄子氧化变黑,10分钟后茄子已经浸泡好,捞出并用手挤干茄子中的水分装入盘中,然后加入适量淀粉,抓拌均匀使得每一块茄子表面都均匀地裹上一层淀粉备用;大蒜去掉外皮后切成蒜末,小米椒去蒂后切成小圈备用; 2、先调制一碗料汁,准备一个碗,碗中加入切好的蒜末、小米椒,然后加入适量盐、生抽、香醋、鸡精、白糖,再倒入小半碗清水,搅拌均匀,料汁就调制好了,放置一旁备用; 3、起锅,锅中不倒油,倒入裹上淀粉的茄子,开中小火煎制一下,茄子煎软之后倒入适量食用油,然后再倒入一勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油后倒入提前调制好的料汁,翻炒均匀后开小火盖上锅盖焖煮3分钟; 4、3分钟后打开锅盖,茄子已经充分吸收汤汁入味,转大火将汤汁收一下,不断翻炒至汤汁收至浓稠后,撒上一些葱花点缀增香,就可以关火出锅了,盛入盘中,这道家常鱼香豆腐就做好了,茄子不发黑不吸油,非常入味好吃,一次可以吃上两大碗饭。 小贴士: 1、茄子最好是紫皮的茄子,这样做出来的鱼香茄子更好看,看起来也更有食欲。 2、淀粉可以有效锁住茄子中的水分,这样做出来的茄子更加爽滑,而且不吸油。 3、茄子很容易氧化变黑,所以切好的茄子立刻放入盐水中浸泡,防止氧化变黑。 |
|
来自: 新用户85895443 > 《美食》