|
酸辣土豆丝是一道非常经典的川菜，相信大家都吃过，因为这道菜实在是太普遍、太大众了，虽然食材简单，做法也简单，但是味道非常不错，酸酸辣辣爽口又开胃。不过不知道大家有没有发现，我们在家自己炒出来的酸辣土豆丝并没有外面饭店炒的好吃。  虽然我们自己炒出来的也是酸酸辣辣，但是总感觉跟饭店炒出来的不太一样，似乎差了点什么。确实，基本上一些有经验的大厨炒出来的酸辣土豆丝都比较好吃，而且色泽上特别好看，看着就有食欲。这是为什么呢？接下来小编就为大家揭秘，来看看吧。  【食材】土豆、干辣椒、白醋、青红椒、食盐、水淀粉 【做法】 1、 首先将土豆去皮清洗干净，然后用刀将土豆切成薄片，将薄片叠在一起切丝。切好后将土豆丝放入清水中浸泡清洗，将土豆里面的淀粉清洗干净，洗好后捞出备用。  2、 将青红椒清洗干净，洗好后将青红椒去蒂去籽，切成丝备用。将干辣椒切段备用。接着开火起锅，往锅中倒入足够清水烧热，接着加入半勺食用油烧开，水开后将土豆丝下入锅中焯1分钟左右捞出滤干水分备用。  3、 将炒土豆的水倒掉继续烧锅，锅烧热后往锅中倒入一勺食用油，将油烧热滑锅，滑完锅后将油倒回油壶，锅中留下少量食用油，把青红椒和干辣椒倒入锅中快速翻炒均匀，炒出辣味后把土豆丝下入锅中翻炒均匀。  4、 接着往锅里加入适量白醋（用量按照自己口味调整），撒上适量食盐，快速翻炒均匀，炒匀后加入少许水淀粉翻炒均匀，接着加入少许熟油继续翻炒均匀，炒匀后就可以关火出锅了。  【文末小贴士】 1、 饭店大厨炒的好吃又好看的秘诀就是，在炒之前将土豆丝下入烧开的油水中焯1分钟，这样可以使土豆丝更加入味，而且色泽更加明亮，好吃又好看。 2、 出锅前加入淀粉和熟油使为了增加亮度，整个烹饪过程均大火快速翻炒，这样炒出来的酸辣土豆丝才更加爽脆，更加明亮。  怎么样，是不是特别简单，这样做出来的酸辣土豆丝色泽明亮，酸辣爽脆十分开胃，喜欢的话还可以撒上一些葱花，这样就更加香气扑鼻了。 |
|
|
