|
导语：桔子吃完皮不要丢，把它做成陈皮，酸甜可口又解腻 在广州喝凉茶，喝完店家会给几块九制陈皮，用来去除嘴巴里的苦味，其实九制陈皮是很多人童年经常吃的零食，放进嘴巴嚼一嚼，酸、甜、微苦、清凉等各种滋味在嘴巴里蔓延开来，是童年记忆里难以忘怀的美味。  九制陈皮是采用柑橘的皮经过浸泡、热煮、干燥、再浸泡、干燥等诸多工序制作而成的凉果，这里的“九”并不是指具体的数字，而是虚数，“九制”是制作工序很多的意思，因为从零到九这几个数字中，九是最大的数字，因此古人就用“九”来表示很多，并不一定指具体的数字，像中药材中的九蒸九晒炮制方法、九制话梅等，跟九制陈皮中的“九”是一样的含义，都表示制作工序很多。 九制陈皮虽然制作工序有些多，但很容易制作成功，现在各种柑橘上市，桔子皮已经变得金黄，桔子吃完之后，皮不要丢了，把它存起来，等存够一定数量的桔子皮之后，就可以开始制作陈皮了。 关于桔子皮，没有多大讲究，就是按照平常的方式把桔子皮剥掉（不要剥太碎），把桔子的果肉吃掉，把桔子皮用保鲜袋装起来，放入冰箱，每次剥完的桔子皮都放进去，一点点存放，然后就可以开始制作了。 九制陈皮做法：酸甜可口解油腻【所需主料】：桔子皮200克 【所需配料】：清水、甘草10克、食盐10克、白糖或者冰糖80克 【制作方法】： 第一步：盐水浸泡--去除苦味 200克桔子皮放入容器中，加水没过桔子皮，再加1勺食盐搅均匀，然后浸泡一个晚上，桔子皮上白色的瓤经过浸泡之后就会变软，然后脱离桔子皮，这样桔子皮的苦味会大大减少，而且加食盐浸泡可以清洗掉桔子皮表面的脏东西。  第二步：水煮桔子皮--再次去苦 泡好的桔子皮捞出来，清洗几遍后挤掉水分，然后准备一个锅，多烧点水，烧开后，把桔子皮倒进去一起煮，大概煮2分钟左右关火，然后捞出来用清水多洗几遍，进一步去除桔子皮的苦味，最后捞出来拧干水分备用。（--陈皮是否甘甜，这些去除苦味的步骤不能少。）  第三步：熬甘草水 锅中加300克水和10克甘草开始煮，煮至沸腾，再继续煮，直至水的颜色明显变黄，把甘草捞出来，再把拧干水分的桔子皮加入水中一起煮，并且加入10克盐、80克冰糖进去一起煮融化，然后关火，可以适当浸泡一会，让桔子皮充分吸收甘草、冰糖和食盐的味道。  第四步：烘干 把浸泡好的桔子皮捞出来，沥干水分（不能拧干，拧干就等于把甘草和糖的味道挤出去了），把桔子皮放入烤箱上下火90度烘烤60分钟，烘至半干状态，如果还有剩下的甘草水，再次把桔子皮放进去浸泡，然后再捞出来烘干，如此，直到所有的甘草水都用完，最后把桔子皮烘至半干就可以了。  成品：颜色非常好看哦，吃一块酸甜可口，在嘴巴里余味绵长，家里有桔子皮可以试试！ 陈皮味道苦涩挽救方法： 如果桔子皮烘干以后味道还很苦，千万不要把它们都丢了，否则就前功尽弃了，这时可以效仿做山楂糖雪球的方法，在锅中烧60克清水，再加60克白糖，用中火熬至白糖融化、起大泡、变小泡，直到大部分水都煮干，就把陈皮放进去翻拌均匀，让陈皮挂上糖霜，原来的苦涩味道就没有了。  九制陈皮技术答疑（1）九制陈皮为什么要用甘草？ 我们平常吃买的九制陈皮，酸酸甜甜中带着一丝苦味，但是仔细咀嚼之后，有一种回甘的凉甜味道，这种口感就来自于甘草，甘草属于一种中药材，在药店或者超市都可以买到，甘草甘甜中带着清凉的味道，加上桔子皮特殊的清香味，成就九制陈皮的特殊口感。  （2）九制陈皮为什么要放食盐？ 我们知道甘草和冰糖都是为了让陈皮去掉原来的苦味，吃上去有甘甜的味道，但为什么要加食盐呢？其实蜜饯果干在制作时都会加食盐进去，食盐本身味道是咸的，但是跟糖一起加入果干中，就变成了微酸的味道，这是九制陈皮酸甜可口不可缺少的一味调料。 （3）一定只能用新鲜的桔子皮来制作吗？ 我用的是新鲜的桔子皮，还可以用其他橙子皮，也可以去药店买干陈皮来制作，方法是一样的，不过我觉得用新鲜的柑橘皮更划算，等于把桔子皮回收再利用，但是需要注意，不同的原材料，制作出来的口感可能在细节上有差别。 （4）桔子皮味道很苦，怎么去除这种苦味？ 九制陈皮经过多道工序，目的就是为了去苦和增甜，如果担心桔子皮味道太苦，可以增加几个步骤： ①可以在第一道工序——盐水浸泡后，加清水反复搓洗桔子皮，直到清洗的水由黄色变清，这样可以大大减少苦味； ②可以在第二道工序——水煮桔子皮，多煮两遍，煮一遍水，倒掉，重新再煮，这样，桔子皮的苦味也可以大大减少。  ③桔子皮在放入甘草水中浸泡之前，一定要把桔子皮拧干再放进去浸泡，这样桔子皮可以更多地吸收甘草水，让味道更浓郁，如果不拧干，桔子皮中的水分已经呈比较饱和的状态，就吸收不到多少甘草水了。 （5）一定要反复浸泡甘草水吗？ 经常听到很多人说，现在的食物没有了以前的味道，其实，因为现在的很多食物少了一些工序，如果只泡一次甘草水也是可以的，可以偷个懒，泡一次把它烘干就直接吃，但是在味道上比起多次浸泡的肯定会有差别。 （6）没有烤箱怎么办？ 如果家里没有烤箱，可以选择用一个平底容器（能入微波炉加热的），把桔子皮平摊在上面，用高温反复多次烘干，达到自己想要的口感就可以了，没有微波炉的，只能晒干了，要注意经常观察不要晒太干了，在口感上可能不如烤箱烤的或者微波炉烘干的。  结语以上就是希妈分享的九制陈皮做法，整体说来，味道不错，酸甜可口，又带着一丝丝苦味，很快过年了，如果吃大鱼大肉没有胃口，感觉非常油腻，做点陈皮解腻非常不错，不过自己做的陈皮，没有添加剂，可以密封放入冰箱保存一段时间，但是要尽快吃完，不嫌麻烦的可以试试。
|
|
|
