 对于湖南人来说，没有腊肉的年是不完整的。随着时代的发展、技术的进步，腊肉已经成为我们日常餐桌上的佳肴，但最难忘的还是年幼时，年夜饭桌上那一道精心准备的炒腊肉。   老许家四代从厨，被誉为“湘菜世家”。而大蒜炒腊肉是老许家年夜饭的必备菜品，几十年来不曾改变。  正是因为一直忘不了儿时的那一抹腊肉柴火香，湘菜泰斗的传承人许璨便以腊肉为灵感，创立了老许家·大蒜炒腊肉。   自去年第一家门店开业，老许家·大蒜炒腊肉就在星城吃货圈引起广泛关注，不管是本地人还是外来游客，都对他们家的腊肉赞叹不已。  如今，腊肉工厂店已经是老许家开设的第三家门店，不用宣传就自带流量，吸引了不少附近的居民前来打卡。   老许家·大蒜炒腊肉（腊肉工厂店）作为全国首家腊文化主题餐厅，是由一座老厂房改建而来，店内也因此造就了如此接地气的环境。   为了让前来就餐的客人全方位体验腊肉文化，还可以在店门口乘坐腊肉工厂的VIP专车，莫担心，不会太远，总共的路程也就3分钟。接下来就让我们乘着小巴士开启一场美食之旅吧！ 从「瘦身坡」一路往上，一眼便被面前的「超大点餐台」吸引，宽达十米，霸气十足！ ▲安全搞生产，认真炒好菜 点餐上的“最大蒸笼”，是老许家为了保证腊肉的原汁原味而特别定制。里面整齐堆叠着上百斤腊肉，一旁专门的老师傅正利落地切着腊肉，让人还未上桌便已经开始期待它的美味。 正式踏入店内，大厅正中央的「工人文化大剧场」，每天都会有手风琴师傅拉奏复古老歌，四周围坐着的食客可以在此沉浸式感受浓浓的乡间风情。 转个身，便能看到「腊肉秀场」里挂着近千斤腊肉，正中间的是霸气的腊肉王，还自带香气，引得无数到店者打卡拍照！ 往里走进，便是老许家的独家「腊肉熏房」，分分钟还原村民们在家熏制腊肉的场景！还有以长沙地标命名的十大包厢，你别说，在这里吃饭还真有农家内味了~ 完全没想到最后一站「后花园」如此有少女心，与接地气的腊肉工厂形成鲜明的对比。待夜幕降临，在这一片星光点点之下荡个秋千，浪漫得要死！ 为了给到店的食客带来一口令人怀念的乡间味道，老许家在最负盛名的湘西老腊肉产地--龙山考察了长达半年的时间，不远千里将深山老林里的老腊肉带到星城长沙。 龙山村民在制作腊肉时，只取土猪腹部的三层五花肉，肥瘦相间、弹性十足，熏制后也最好吃。 一口好吃的腊肉，更需要在时间上下功夫。龙山腊肉的制作周期长达3~6个月，光熏制就要花费2个月以上，只有这样才能呈现出一块块自然琥珀色的顶级腊肉。 老许家有三大腊肉当家菜，为了照顾不同食客的口味需求，爱吃偏肥或爱吃偏瘦的腊肉都可以得到满足。 大蒜炒腊肉 作为到店必点菜品，一片片熏制的腊肉切得极薄，三肥两瘦，在阳光下显得透亮至极。 就连配角--大蒜也大有来头，选用湖南本地红皮青蒜，香气十分特别，两相搭配可以完美中和腊肉的油腻，在大厨的猛火翻炒之下，一道家常美味就此诞生。 夹起一片肥瘦适中的腊肉，不柴不腻，油脂在细细咀嚼之中迅速蔓延口腔，还带着略微的柴火香气。 蒸湘西老腊肉 若是腊肉发烧友，就来老许家点上一份蒸湘西老腊肉。每日限量供应8-10份，不早点来恐怕还吃不到！ 和炒腊肉不同，蒸制的腊肉更厚也更肥。在水蒸气的作用下，长时间熏制的腊肉也变得“晶莹剔透”了起来。入口后，肥厚的蒸腊肉在舌尖慢慢融化，还带着豆豉和辣椒的咸辣滋味。 腊肉炒排骨 老许家新品上线！腊肉炒腊排骨同样每日限量8-10份，一定要记得来一尝究竟！ 腊肉与腊排骨的绝妙搭配，既能充分满足腊肉爱好者的胃口，也能让没有品尝过腊排骨的食客为之眼前一亮。搭配蒜薹一同炒制，还能中和腊味的咸味，带来更为清爽的口感。 孜然扇骨 这道孜然扇骨，上新后就成为年轻人的最爱！ 虽然口感类似烧烤，却是以传统湘菜的烹调方法热炒而成，让它兼具美味和健康。 脆炒毛肚 只在腊肉工厂店才有的脆炒毛肚，火候到位才能好吃，极其考验大厨的功力。 配上老许家自制的萝卜皮，再滴上少许山胡椒油一番快炒，口味偏重却非常开胃，一口接一口，吃起来会上头！ 青椒蒸茄子 看起来平平无奇的青椒蒸茄子，是地道的老长沙菜。选用的糯米茄子，入口后还带着一股子清香味，吃过后绝对会被这道菜圈粉！ 油豆腐烧肉 油豆腐烧肉也是一道长沙地道家常菜，众多食肉爱好者必点！ 五花肉肥而不腻，入口即化。吸收汤汁精华后的油豆腐还渗透着浓郁的肉香，吃这道菜绝对让你幸福感爆棚！ // 黄焖鱼 黄焖鱼选用野生的山塘鱼，这种鱼个头越大越鲜美，熬煮出来的鱼肉不会腥。 和往常我们喝到的纯白鱼汤不同，因为酱油的加入汤汁变黄，咸香的鱼汤，用来泡饭简直一绝！ 筒子骨煲小土豆 爱喝汤的小伙伴绝对会爱上「筒子骨煲小土豆」，在提前熬制数小时的筒子骨汤里放入湖北小土豆一起煨，出锅时还能闻到紫苏淡淡的香气。 一口粉糯的土豆，一口鲜美的筒子骨汤，舒爽！ 针菇肉丸 这道「针菇肉丸」由鲜菇蒸肉饼改良而来，纯手工揉捏而成肉丸口感会更加劲道，分量也很足。再搭配金针菇，增添些许脆嫩感，让口感更加清爽。 芙蓉发糕 「芙蓉发糕」绝对是老许家的宝藏美味！一揭开蒸笼，发糕散发出满满的香甜气息。甚至顾不得烫，趁热撕开放进嘴里，松软可口，却不会过分甜腻。 // 湘菜大师许璨曾说：“几十年来，我做过无数道备受赞誉的菜，唯有这腊肉始终带给我怀念的味道。” 如今，他把这一口带有沉甸甸回忆的珍馐美味带到老许家·大蒜炒腊肉，献给每一位到店的食客们。这个周末，不妨约上亲朋好友来老许家品腊味，感受腊文化～ |
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