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注：本文转载自网络，不代表本平台立场，仅供读者参考，著作权属归原创者所有。我们分享此文出于传播更多资讯之目的。如有侵权，请在后台留言联系我们进行删除，谢谢 无论任何的应用，首先是整体结构的确定，这些固定的架构就是骨架，它们支撑着这个应用的扩展。香料的应用也是一样的，若是没有了这些骨架，那么在搭配的时候便会变得无序，但是单单有了这些架构就可以了吗？其实并不是这样的，若是有了这些骨架，而不知它具体要搭配什么内容，那么就如同将手臂上的肉用到了腿部，结果将是不伦不类的，所以认识这些骨架背后的具体功能架构，才是认识这些骨架的根本。 香料常用的框架主要有五香框架、中轴线理论还有八味框架，这些框架虽然由不同的香料构建，但是它们的功能区域却是固定的，这就是骨架背后的功能架构，这些便是框架的根本，也是能灵活使用香料搭配的根基。 如五香架构，我们最常见的是由八角、桂皮、白芷、草果、丁香，这种最简单常用的香料搭配架构中，对于功能区域的诠释可以说是最为明显。八角、桂皮为前香，白芷为矫香，草果为辅香，丁香为后香。从这个骨架中，我们便可以很清晰地明白一组完整的香料配方应有的结构，那么这样情况是个例吗？其实每个成熟的配方中，都有这样的架构为依托的，不信我们可以看看，像是香料中轴线理论，它使用的四种香料和五香中基本相同，功能性自然也是十分一致。看到此处有些朋友会觉得小鸣举的例子都是比较简单，那么若是是较为复杂的八味框架？ 八味框架以“桂皮、草蔻、良姜、白芷、陈皮、草果、丁香、砂仁”八种香料构成，桂皮负责前香的引导，良姜和白芷为矫香，陈皮、草果、草蔻为辅香，丁香和砂仁引导后香。所以说对于一组完整的香料配方而言，前香、矫香、辅香、后香这四个大的功能区域都是需要的，麻雀虽小五脏俱全了才是完整的整体。 那么常用的香料中它们都各自服务于那个区域呢？一般来说可以做这样粗犷式的区分 前香：桂皮、辣椒、花椒、香茅草、八角、胡椒 矫香：白蔻、白芷（多数的蔬菜类香料可替代这一部分功能，如生姜、大蒜等） 辅香：草蔻、草果、山奈、五加皮、香叶、陈皮、红蔻、甘草、罗汉果、灵香草、排香、甘松、香果、多香果、香菜籽、莳萝籽、枳壳 后香：丁香、砂仁、香砂、荜菝、辛夷 明白了常用香料的功能区域之后，在搭配香料的时候便可以较清晰的顾及各个功能区域，这样一来也便无需被框架所禁锢，从而更为灵活的应用各种香料。 |
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