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荷包蛋，早些年在我们老家是很奢侈的一种吃食。准确地说，是糖水荷包蛋。只有家里来了很珍贵的客人才能吃得到，比如新媳妇新女婿第一次上门，很久不来的至亲登门等等。再就是女人生了孩子那是要天天吃，每顿吃好几个，当然要加红糖吃了是最补身子的。 据说最初的荷包蛋来自宫廷，御膳房按照水中荷花形状来做，并不是水煮，而是油煎，还有专门的模子，做好后外形酷似荷花，里面的蛋黄酷似莲蓬，且外皮清脆轻巧。还有一种说法是，早先的荷包蛋是煎单面的，然后翻起一边对折，形成一个半圆形，形状好似荷包，因此得名。 煮荷包蛋要选新鲜的鸡蛋，这样的鸡蛋煮出来色美味鲜。打鸡蛋时离锅口要近，磕开蛋壳的瞬间将蛋清蛋黄一起滑进锅里。而锅里的水微开即可，大开了鸡蛋打进去易被冲散。接下来便是小火慢煮，见好就得及时起锅，否则不是煮烂了就是煮老了，那看相和味道都会大打折扣。 做好的水煮荷包蛋雪白油亮，中间一层那么薄，圆鼓鼓的蛋黄于蛋白的晶莹中隐隐可见，似乎要从里头透出来。荷包蛋浸在一汪清澈的糖水里，真是好看得很，只看着就忍不住咽口水了。咬一口在嘴里，嫩滑，香甜，吃下去周身舒畅，咂咂嘴，那真是世间难得的美味啊！ 那时候，乡下每户人家孩子都多，家家都过得不容易。鸡蛋自然是有很大用途的，食盐、酱油、煤油、针头线脑都得靠卖了鸡蛋换钱去买，因此鸡蛋平时是不大容易吃到的。每每生日快到的时候，孩子们心里还是隐隐盼着有个惊喜的。大人们嘴上说“大人生日一碗蛋，伢儿生日一棍赶”，但真到了孩子过生日那天，多少还是要表示下的。条件稍好点的会给过生日的孩子煮上一两个荷包蛋，还要加几勺糖，哎呀，那个甜啊！ 当然，生病了也还是有吃荷包蛋的待遇的。小病当然开心，受点小小的折磨换来荷包蛋的美味也是值得的。不过，有一次弟弟发高烧，母亲问他想吃点什么，他吃力地摇着头，满脸通红，说，姆妈，我鸡蛋都不想吃了。鸡蛋都不想吃了！怕是病得不轻，吓得母亲赶紧背起他往医生那里送。 记得初三那年的冬天，我的班主任卜老师为我煮过一次荷包蛋。那天是我十四岁生日，还有个女同学也和我一天生日。女同学是家里的独生女，父母看得重，过生日是必须给送好多吃的来的，而我自然就多了些寂寞。 还记得那天下晚自习以后，顶着凛冽的寒风，卜老师把我和那位女同学带到她家，为我们一人煮了一碗热气腾腾的糖水荷包蛋，那么甜，那么鲜嫩。到现在，我都还能记得那种热乎乎的甜美。卜老师一向严厉，可是那晚，她却像母亲一样慈爱地看着我们吃下那碗荷包蛋。穿过呼啸的北风，回到寝室，感觉周身都是暖烘烘的。这暖，直到今天都还在心头荡漾。 后来过生日的时候，依然还是能吃到荷包蛋。往往晨曦初露，就有人在厨房里忙乎了，碗盘叮当，不一会儿一碗热腾腾的荷包蛋就端到床头，趁热吃了，还在被窝里赖一会才肯起床。父母过生日的那个早晨，若和我在一起，我一定也是那个起得最早的人，在厨房里蹑手蹑脚煮好两碗热气腾腾的糖水荷包蛋端到床头，喊他们吃了，再睡一会儿。听父亲或者母亲一脸幸福说一句，享你的福了啊！心里倒有几分得意。 现在，我已不怎么吃糖水荷包蛋，倒习惯煎了吃。但我还是怀念那种热气腾腾的甜蜜，那甜蜜里满满的情义。 杨冬萍，津市二小教师，喜欢生命里一切美好的东西，偶尔写字，发表诗文数十篇。
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