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猪大肠大家并不陌生，是猪内脏的一部分，有人说很臭，但也有人非常爱吃，也许就像榴莲和臭豆腐一样吧，闻起来臭，吃起来很香，不知道你喜欢吃吗？ 说到猪大肠的做法，相信你会想到熘肥肠、酸菜大肠、干锅肥肠、酸辣大肠等等，这些做法都是大家常见的，但有一种做法相信很多人都没吃过，那就是酸糟猪大肠，吃了二十几年猪大肠，头一次见这种做法，真是高手在民间！  偶尔一次机会来到了广西桂平，第一顿饭就吃到了本地特色美食酸糟猪大肠，小编很喜欢吃猪大肠，吃了二十几年，各种做法几乎都吃过，但这种酸糟猪大肠还是第一次听说，非常好奇就点了一份，味道相当不错，还是炒大肠头，非常脆口，加上辣椒的辣味和酸糟的酸味，真是第一次吃到这么好吃的猪大肠。  经过向当地人了解才知道，酸糟是本地的一种特产，有白酸糟和红酸糟两种，做法几乎相同，只是红酸糟加了一种叫红旭的东西，所以当地又叫红旭糟，做法就是煮好米饭，放凉后加入一定的酒饼发酵，再放入一种特别的瓦罐里，放入盐和辣椒，过段时间就可以食用了，直接吃也很美味的，也可以用来炒猪大肠、空心菜梗等，还可以用来腌子姜、菜头等，非常好吃。  酸糟的其它吃法小编没吃过，就吃过酸糟炒猪大肠，味道要比别的做法好吃，做法也是不同的，酸糟炒猪大肠是生炒，不像其它做法大多都是焯过水再炒，听饭店的服务员说这道菜做起来也简单，就是清洗比较麻烦，要放生粉、醋、花生油下去用手抓洗，反复几次，还要剥掉多余的油脂，最少要半小时以上，而炒猪大肠就两三分钟，要分三次炒，首先把锅烧至高温不要下油，把切小块的猪大肠倒入快速翻炒十秒左右倒出，水分滤掉，再把锅烧烫，倒入再炒十秒倒出，最后就是倒油烧热把配料炒香，放入酸糟，炒香后就把猪大肠倒入翻炒半分钟左右出锅，炒太久就不脆口了。  这样的酸糟炒猪大肠应该只有广西桂平才有得吃吧，其它地方可吃不到这么美味的猪大肠。不瞒你说，小编第一次吃就干掉一大盘，最后汤汁都用来拌饭，别人还以为我一天没吃饭呢！不知道你们喜不喜欢吃这样的酸糟猪大肠？ |
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