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木耳营养丰富，含有大量的蛋白质和对人体有益的营养物质，但是在家做饭时，尤其是把木耳直接放到油里，会发生爆锅的现象，油溅得到处都是，不小心还会烫着，那么怎么才能规避呢？炒木耳遇热油会发生爆锅和迸溅的主要原因是，木耳在泡发时含有大量的水分，把木耳单独下锅，水遇热油当然会发生迸溅。为了避免这种情况的发生，我们在炒木耳时要注意：在烹饪前尽量控干水分，不要单独下锅，炒制的时候控制火候。具体如下： 『控干水分』- ①、干木耳经过泡发，表面会粘有大量的水分，我们在烹饪前需要控干水分，避免水遇热油发生迸溅。
- ②、控干水分的方法可以自然晾干；也可以用厨房专用纸吸干水分，加快烹饪时间。
『不要单独下锅』- ①、木耳可以生吃，本身也易熟，所以不需要经过长时间的烹饪，一般不需要单独先下锅提前炒制。
- ②、用木耳炒菜，可以先炒其他食材，再放入木耳同炒；或一同下锅炒制，避免木耳单独下锅遇油迸溅。
『控制火候，添加清水』- ①、干木耳在泡发的过程中会吸入大量水分，即使表面水分干了，其内部也含有水分，突然大量受热，也会发生迸溅，所以单独炒木耳时，一定要注意火候的使用。
- ②、单独炒木耳时，要凉油下锅，小火慢炒；在放入木耳的同时，最好再加入1勺清水，避免木耳受热发生迸溅。
以上，就是避免炒木耳时发生爆锅和迸溅的方法。另外，在食用木耳时还要注意： - ①、不要吃新鲜的木耳：新鲜的木耳含有一种光敏物质，会引起人们的皮肤过敏。
- ②、干木耳在泡发后要马上食用：久泡的木耳会滋生细菌等有害物质，会引起胃肠不适。
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