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炖羊肉,要“一不做二不放”,羊肉软嫩不柴,羊汤鲜美不腥膻,香

 新用户95837072 2020-10-22

炖羊肉,要“一不做二不放”,羊肉软嫩不柴,羊汤鲜美不腥膻,香

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炖羊肉,要“一不做二不放”,羊肉软嫩不柴,羊汤鲜美不腥膻,香!』

深秋的天气多变,忽热忽冷,前天还是22℃,昨天就变成12℃,冷得人直哆嗦。天气一冷,就想喝点热汤。喝汤是进补的绝佳方式,好消化好吸收,而且能补充大量的水分和热量,非常适合“贴秋膘”。

羊肉性温,它既可以御风寒,又可补身体,最适合秋冬季食用,最好的做法就是炖一锅羊汤。

入秋后,街上的羊汤馆生意十分火爆,一碗热乎乎的羊汤下肚,瞬间赶走寒意,全身都暖和了。多喝羊汤可以温中散寒,健腺益气,温补肾阳,对治疗虚劳赢瘦有很好的功效。

不过,羊肉虽然好吃又营养,却有一股让人讨厌的膻味,如果处理不好,羊肉又老又柴,连羊汤都有一股膻味,一点都不鲜美。大伯是饭店的厨师长,做羊汤非常有经验,他告诉我,炖羊汤千万别乱放调料,牢记“一不做二不用”,羊肉软嫩不柴,羊汤鲜美不腥膻,香。

【炖羊肉的技巧】

一不做

炖羊肉,大家都知道要焯水,可是冷水下锅还是热水下锅?

一些人会热水甚至开水下锅,羊肉遇热会迅速缩紧,血水会被锁在肉里,肉和汤都会有很大的腥膻味,所以一不做就是不用热水焯水。

焯水的正确步骤是,羊肉冷水下锅,加葱蒜、姜片、料酒,开大火加热,煮出浮沫后用勺子撇掉,这样羊肉更鲜嫩,也没有膻味。

二不放

炖羊肉,想要味道好,调料非常重要,一些人炖的羊肉不烂不鲜,汤色也黑乎乎的,就是用错了调料。

俗话说“猪不椒,羊不料”,炖羊肉是不能放大料的,也就是八角。八角具有浓郁的香味,有去腥提香的作用,但羊肉清淡的鲜味也被盖住了,所以喝起来不香。另外,炖汤时加入八角,汤色就会变黑,一点都不浓白。

也不要放盐,无论是炖猪肉,还是牛羊肉,甚至是炖鱼,很多都是一下锅就放盐,这是错的。

过早地放盐,会让羊肉变得紧实,口感发硬,不容易炖烂。同时,膻味无法挥发,炖好的羊肉就有一股腥膻味。

正确做法是,肉炖软烂后再放盐,羊肉可以在吃的时候再放盐,鲜美不腥膻。

牢记“一不做二不放”,就能炖好一锅羊肉,下面和大家分享我家炖羊汤的做法,味道很正宗哦,羊肉软烂不柴,羊汤鲜美不腥膻,太香了。

第一步、准备新鲜羊肉和羊骨头,羊汤想要浓白鲜美,少不了羊骨头,营养也更丰富。把羊肉和羊骨头冲洗干净,放进淡盐水里浸泡2小时,半小时换一次水。

第二步、葱切段,姜切片,白萝卜切块。羊肉和羊骨浸泡后冲洗干净,锅里加入适量清水,羊肉和羊骨冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水,撇掉煮出的浮沫,焯水5分钟后捞出,用温水冲洗干净。

第三步、锅里倒油烧热,加葱段、姜片炒出香味,倒入羊肉和羊骨,炒至颜色金黄后烹入适量料酒,翻炒均匀后倒进砂锅,倒入足够的开水,盖上盖子。

第四步、大火烧开后,转小火炖1.5小时,倒入萝卜块继续炖0.5小时,加适量食盐、胡椒粉搅拌均匀,炖10分钟即可。

第五步、碗里加适量葱花、香菜末,舀适量羊肉、萝卜块,再倒入适量羊汤,开吃吧。

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