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盛夏的风吹起了人们畅饮的激情，也唤起了人们吃小龙虾的味蕾。一锅锅、一盘盘、肥美饱满，鲜嫩多汁的小龙虾成了夏季美食江湖里的“网红”。随着近期《中国小龙虾产业发展报告(2017)》的正式发布，小龙虾产业逐渐成为培育地方经济增长新动能、推进渔业供给侧结构性改革的样本。 报告显示，在小龙虾产业链中，第一产业以小龙虾养殖业为主，第二产业以小龙虾加工业为主，第三产业是以市场流通、餐饮服务等为主要内容的服务业。2016年我国小龙虾产值564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。 策划：谭树森 赵同刚 赖冬阳 编导：齐方怡 隋娜 摄像：邓浩 耿硕 记者：曹晨 后期：齐方怡 包装：王克伟 责编：刘尤罕 赵嘉嘉 餐馆消费火热 线上卖出新高 中国财富网记者实地走访了北京最热门的小龙虾餐饮一条街簋街。簋指的是中国古代一种圆口两耳的食物容器，一条街以簋命名，自然是个“吃货”们的好去处。麻辣小龙虾、麻辣肉蟹等辣味菜系，是簋街的主打菜系。 刚到簋街的西口，记者就看到了街道旁一家红色牌匾的店铺，令人眼前一亮，店门口坐满了等位的食客。“自簋街开始流行麻辣小龙虾，来簋街不得不去簋街的胡大饭馆。”一位从天津来北京游玩的食客笑眯眯的告诉记者。 记者了解到，首家胡大饭馆于1999年9月开业，由一对做水产生意的安徽夫妇创立。胡大饭馆主营麻辣小龙虾，记者走访了解到，簋街上有五家胡大店铺。 “在簋街上大部分饭店都有麻辣小龙虾，之所以销售火爆的原因，离不开吃小龙虾的体验感、仪式感以及社交属性。要吃小龙虾，你就必须带上手套、放下手机，要面对面的交流。现在，胡大每天的小龙虾销量要在6000斤以上。”胡大饭店总经理郭东向记者坦言，得益于餐厅的精细化管理，胡大从一家老店拓展到了5家店铺，并衍生出了主打中高端的餐厅品牌“红巷子”。 小龙虾线上的销售同样红红火火。京东集团相关负责人表示，“在京东618大促活动期间，仅618当天两小时内，小龙虾品类产品销售同比增长2562%。红功夫小龙虾这一款产品，零点过后五分钟内，销量便飙升至15000盒，相当于45万只。近日，京东众筹推出了龙虾节活动，以超低的价格让大家品尝原汁原味野生小龙虾。” 这些印证了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》中提到的，餐饮消费在提升小龙虾市场需求方面发挥了重要作用。各地积极加大小龙虾菜肴的研发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。 周黑鸭联姻小龙虾 布局加工业 据悉，我国小龙虾加工业发展始于20 世纪90年代初，江苏等省捕捞野生小龙虾加工成冻熟虾仁、带壳整虾、冻熟凤尾虾等几大类产品出口至欧美地区，取得较好经济效益。目前小龙虾加工产品主要包括虾仁、虾尾、原味整虾及调味龙虾，加工方式也由初加工逐步发展成初加工与精深加工并举。 值得一提的是，港股上市企业周黑鸭5月发布新产品——包装冷食卤制小龙虾，进军千亿小龙虾市场。中国财富网记者7月2日查阅天猫周黑鸭旗舰店数据显示，气调盒装卤小龙虾麻辣味“180g鲜活卤制熟食”，月销量8319件，累计评价1731条。 公司表示，初期渠道仅包括华中地区和江浙沪的线下门店和线上渠道。公司的小龙虾产地来自湖北潜江，采用超声波清洗技术保证食材洁净，其制作方式为油炸后卤制。小龙虾产品将立足于休闲零食，有望解决传统热食小龙虾制作复杂、难以一人食用和消费场景单一的不足。 市场的持续火爆，让小龙虾养殖业已成为全国多个省市的重点产业。“湖北潜江是中国最大的小龙虾产地，小龙虾养殖面积超50万亩，每年出口的小龙虾总量占全国的70%，总部位于湖北的周黑鸭发展小龙虾业务占据了供应链优势和成本优势。”开元证券相关分析师表示。 但广发证券认为，周黑鸭小龙虾仍然处于“试水阶段”，其产品具备一定的竞争力和创新性。其主要风险在消费者对其生产日期较为敏感，在推广到华南、华北等地区时，由于距离工厂较远，新鲜程度下降会导致消费者需求下降。预计2018年公司将扩大小龙虾产品线下的销售范围，2019年有望实现现有线下渠道的覆盖。 稻虾综合种养成主流 增收作用明显 据悉，小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。湖北省养殖规模最大，2016年养殖面积487万亩、产量48.9万吨，占全国近6成。而小龙虾养殖主要有稻虾综合种养、池塘养殖、湖汊养殖等三类类型，其中稻虾综合种养养殖面积最大，约占小龙虾养殖面积的七成。 在小龙虾主产地之一的江苏省盱眙县，记者连线了当地铁佛镇的养殖户韩家乐。“去年参加了县里组织的‘虾稻共生’养殖培训后，秋天就开始承包130亩田，从事稻虾共生养殖的项目。6月开始，田里插秧，秧苗成活后，今年还可以养一季龙虾，加上稻米的收入，每亩每年的净收入保守预计在6000元左右。”他兴奋地说。 据韩家乐描述，秋天时的虾苗10-12元/斤，他开始扒塘,投放虾苗，每亩投放虾苗50斤。到今年五月份龙虾销售旺季全部出售，1斤平均市价在20元左右，一亩田龙虾一季平均收入在2500元以上。 小龙虾产业对促进养殖户增收的作用明显，尤其是稻田综合种养的模式。农业部渔业渔政管理局郭云峰举例说，“以江苏省盱眙县为例，目前盱眙县的小龙虾产值在120多亿，其中，养殖业直接相关的产值是70多亿，它对农民及养殖户的人均增收作用明显，人均增收约1.3万元。而小龙虾的另一个产地湖北潜江，从事小龙虾相关产业的人大约十几万，对养殖户人均增收是1.6万，我觉得这个对增收还是很明显的。” 对于未来小龙虾养殖产业的发展，郭云峰坦言要集中打造一批区域公用品牌和企业品牌。“湖北潜江的小龙虾产量是4万多吨，但年交易量能到30万吨；江苏盱眙产量是两万多吨，但实际交易量有10万多吨。这是因为外地的小龙虾价格卖不上去，都来到了潜江、盱眙等地进行交易，这就是品牌的作用。所以，我们下一步要集中打造一批区域公用品牌和企业品牌。” 原创文章，欢迎分享 转载请注明 本文转自中国财富帮(ID：china-cfbond) 作者：曹晨 胡恩燕 |
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